辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，香辣過癮，麻辣鮮香，入味好吃，深受大家的喜歡，也是我的最愛，超級(jí)過癮，炒辣子雞塊想要好吃，雞肉的選擇、處理、腌制、炸制、配料、炒制等每一步都非常重要，自己在家做，好吃還實(shí)惠。雞肉是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，雞肉的做法有很多種，炒、燒、鹵、炸等，都非常的好吃，辣子雞是一道經(jīng)典的川菜，顏色紅亮，色澤誘人，麻辣鮮香，香辣過癮，非常的好吃，自己在家做，好吃還實(shí)惠，下面就來分享一下怎么做炒辣子雞塊比較好吃。

一、炒辣子雞塊好吃小技巧

1、想要做出來的炒辣子雞塊好吃，雞肉的選擇很重要，要選擇肉質(zhì)嫩一點(diǎn)的雞，這樣做出來口感才好，雞肉要處理干凈，切塊后多清洗幾遍，把血水清洗干凈，這樣做出來味道鮮美。

2、炒辣子雞塊想要好吃，雞肉的腌制很重要，雞肉塊盡量切的小一點(diǎn)，這樣方便入味，腌制的時(shí)候，可以根據(jù)自己的口味放調(diào)料，腌制時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才會(huì)更入味。

3、炸制的時(shí)候，先用小火炸制一遍，再把油溫升高，放進(jìn)去復(fù)炸一遍，這樣炸出來的雞塊金黃酥脆，炒辣椒段的時(shí)候，一定要多炒一會(huì)，炒香炒酥，這樣做出來才好吃，炒制時(shí)候快速翻炒均勻。

二、炒辣子雞塊做法

1、準(zhǔn)備食材：雞腿肉500克、干辣椒、姜、蔥、青花椒、紅花椒、鹽5克、胡椒粉2克、黃酒一勺、白糖、雞精、味精、生抽一勺、蠔油一勺、糯米粉兩勺、白芝麻

2、做干煸辣子雞雞肉的選擇很重要，要選擇肉質(zhì)嫩一點(diǎn)的雞，做出來口感才好，也可以用雞腿更方便，把雞腿洗干凈，剁成小塊，用水沖洗幾遍，把血水洗干凈，瀝干水分放盆里。

3、加入花椒粒、姜片、鹽、胡椒粉、黃酒、生抽、蠔油，充分地抓拌均勻，加入糯米粉，抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制，腌制三個(gè)小時(shí)以上。

4、鍋里加入油，油溫五成熱把腌制好的雞塊放進(jìn)去炸，中火炸制兩分鐘左右，炸制的時(shí)候翻動(dòng)一下，使雞塊受熱均勻，炸至雞塊表面金黃撈出來，把油溫升高，把雞塊放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸至金黃、外酥里嫩撈出控油。

5、把干辣椒洗干凈，切成小段，鍋里留底油，把青花椒和紅花椒放進(jìn)去，炒出香味，把干辣椒段放進(jìn)去，翻炒均勻，用中小火炒制，要不停的翻炒，防止炒糊，炒香炒酥。

6、把雞塊放進(jìn)去，撒上白芝麻和蔥花，再加入一點(diǎn)鹽、味精、雞精、白糖翻炒均勻，就可以出鍋了，太香了，看著就好吃。

總結(jié)：

       炒辣子雞塊就做好了，顏色紅亮，色澤誘人，麻辣鮮香，香辣過癮，看著就有食欲，太過癮太好吃了，做法也是很簡(jiǎn)單，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的炒辣子雞塊，喜歡的可以試試。