最近我發(fā)現(xiàn)許多人都在查詢什么是反式脂肪酸，之前我也沒有聽說過什么是反式脂肪酸，原來反式脂肪酸也會對我們的身體造成一定的傷害！今天讓小編為大家簡單的介紹一下什么是反式脂肪酸吧？
脂肪酸是一類
羧酸化合物，它由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是由
甘油和脂肪酸組成的三酰甘油
酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。
反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態(tài)脂肪酸或轉(zhuǎn)脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氫化植物油，這種食品原料廣泛存在與人們的日常生活之中，最常見的是速溶咖啡伴侶或奶精和平時人們經(jīng)常食用的酥脆食品，如方便面、餅干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖（比如在網(wǎng)上熱賣的德菲斯松露巧克力）。反式脂肪酸的攝入，會導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3—5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發(fā)腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發(fā)育也有不利影響。
上世紀(jì)八十年代，人們由于擔(dān)心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無法長時間儲存等問題，那個年代的科學(xué)家就利用氫化的過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸從此開始被使用。
植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸，當(dāng)不飽和脂肪酸被反芻動物（如牛）消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產(chǎn)品中。
為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加氫化油的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。
不過現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸會對我們的身體造成非常嚴重的危害，反式脂肪酸不僅會擾亂我們所持的食品，而且還會改變我們身體的正常代謝，會增加人們疾病的發(fā)生率！
