歲末年初，聚餐越來越多，下館子成了家常便飯?？墒?，怎樣才能吃得健康又安全呢？點(diǎn)菜是最重要的一環(huán)，尤其要避開干煸菜。
點(diǎn)菜時(shí)，看到油炸、香煎、或干鍋、水煮、干煸、香酥等字樣的菜，最好不要點(diǎn)。原因有二：第一，這些菜大都經(jīng)過油炸，在高溫中食物的維生素會(huì)損失殆盡，而蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也會(huì)被破壞，甚至產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。特別是干煸菜，傳統(tǒng)的方法是用少量的油長時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分酒家都為了省事，直接用許多油來油炸。第二，這些菜都需要大量的油，為了節(jié)約成本，店家很有可能會(huì)用反復(fù)使用過的油來烹調(diào)，危害等同于地溝油。反復(fù)的高溫加熱，會(huì)讓油中不斷產(chǎn)生積累致癌物質(zhì)，反式脂肪酸越來越多，營養(yǎng)成分越來越少，還有增加脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴(yán)重害處！
所以，下館子點(diǎn)菜，不但要少吃油炸菜，更要少點(diǎn)干煸菜。相比之下，蒸、煮、白灼、涼拌的菜不但烹調(diào)方式能保住營養(yǎng)，用油也更加安全。▲
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