我是陜西寶雞的，在我們這里，有一家30年的餃子館，這家店在我們當(dāng)?shù)睾苡忻麣?，還有２家分店。他家的餃子種類多，餡大皮薄，深受顧客喜愛，每到飯點(diǎn)，經(jīng)常顧客爆棚，忙的不易樂乎。
媽媽說做韭菜香菇豬肉餃子，香菇和韭菜要切的特別細(xì)碎，除了用蠔油、白糖、香油外，還要加姜末、13香、料酒、鹽、生抽、雞蛋，最后要加一小勺老抽來進(jìn)行調(diào)色，順時(shí)針方向攪拌均勻即成。
很多人調(diào)餃子餡一般會(huì)放很多老抽，不光餡的顏色加深了，還沒有一點(diǎn)鮮味。一般餃子餡中加半勺、最多１勺老抽來調(diào)色就可以了。此外，餃子餡中絕對(duì)不能少了蠔油和白糖，一般2勺左右即可，這２樣寶貝都能代替味精、雞粉，起到提鮮的作用，而且加了它們，餃子餡口感會(huì)變得更加豐滿。媽媽說，香油要多放一些，調(diào)出的餡特別香。所有食材的用量，都要根據(jù)肉餡的多少按比例來加，每有固定的數(shù)量，自己多做幾次定能熟練掌握。
餃子餡調(diào)好之后，還有一個(gè)重要步驟就是給餃子餡“打水”。不打水的餃子餡吃起來硬硬的、一點(diǎn)都不松軟。即使餡調(diào)的再好吃，煮出來的口感不佳，味道也會(huì)相差很遠(yuǎn)。
我媽媽說，調(diào)蘿卜豬肉餃子餡，肉餡調(diào)好之后，要先給肉餡打水。最好用純凈水，水一次不要加太多。一般要分3-5次加水，每加一次水，就順一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針均可）攪拌2-3分鐘，肉餡吸水很快，等肉餡上勁后，再第２次加水，如此重復(fù)。這樣攪拌出來的肉餡松軟、口感是最好的。做肉餡餃子這一步很關(guān)鍵喲，即使你加對(duì)了調(diào)味料，如果少了這一步，味道也會(huì)相差很遠(yuǎn)。
一般等肉餡攪打好之后，再放其他的蔬菜，常見的有芹菜、韭菜、蘿卜、茴香等，包餃子吃特別香。將肉和蔬菜攪拌均勻就可以包餃子啦。
最后再給大家總結(jié)一下：餃子餡要調(diào)得香，必放這３樣調(diào)味料，那就是白糖、蠔油和香油。并給肉餡打水，順時(shí)針方向攪拌上勁。
自從當(dāng)后廚幫工的老媽教了我調(diào)餃子餡的技巧后，不管調(diào)什么餡的餃子老媽都夸我做的不錯(cuò)，全家人都為我點(diǎn)贊。還不會(huì)調(diào)餃子餡的伙伴，一定要認(rèn)真看完哦。學(xué)會(huì)就可以為家人做一桌皮薄餡大、鮮味又多汁的餃子，咬一口滿嘴溢香，幸福感爆棚。快來試試吧！
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