52歲的楊阿姨在政府部門上班，平時工作基本都能準(zhǔn)時下班，楊阿姨也喜歡下下廚，她每天下班最大的樂趣就是親自買菜煮飯。楊阿姨性格外向，也喜歡廣交朋友，經(jīng)常隔三差五約朋友來家里嘗嘗手藝。不少嘗過楊阿姨手藝的好友，都紛紛表示跟外面大廚做得一樣美味。
去年年初，楊阿姨的單位例行檢查，然而結(jié)果讓楊阿姨驚愕失色。檢查結(jié)果顯示：“右肺上葉占位性病變，不除外惡性病變”。
楊阿姨納悶了，自己生活習(xí)慣都有所控制，從不吸煙、喝酒，基本不吃快餐，作息規(guī)律，就連自己下廚的時候，也是盡量避免濃油赤醬，怎么就得了肺癌呢？
楊阿姨前往湖南省腫瘤醫(yī)院復(fù)查，結(jié)果提示“右肺上葉占位，考慮周圍型肺癌可能性大”，建議住院治療。醫(yī)生表示，很多女性雖然不抽煙，但一旦長期接觸廚房高溫油煙，也可能患上肺癌。
一、4個做菜習(xí)慣，正把你往癌癥推
生活中很多不經(jīng)意的習(xí)慣，可能都會讓身體在無意中受到刺激，一步步向癌癥靠攏。而你天天待著的廚房，或許就藏著不少壞習(xí)慣。
習(xí)慣一：不開抽油煙機(jī)
中餐講究“火候”，而炒是國人最喜歡的烹飪方式。炒菜雖香，但食用油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生大量油煙，油煙中所含的刺激性物質(zhì)一點(diǎn)都不比香煙少，多環(huán)芳烴、苯并芘、二氧化碳等都會由此產(chǎn)生。而此時若不打開抽油煙機(jī)，把這些有毒物質(zhì)抽離，氣體就會隨著空氣呼吸道人體，長時間的反復(fù)刺激，就會導(dǎo)致細(xì)胞變異。
上海中醫(yī)藥大學(xué)，何裕民教授經(jīng)過長達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙，得肺癌的危險性增加2-3倍。
習(xí)慣二：油冒煙了才放菜
老一輩人做菜經(jīng)常喜歡油滾了才放菜，這樣的油才能去掉雜質(zhì)。而其實(shí)我們的食用油早就改良了，去除大量雜質(zhì)，煙點(diǎn)很高，一般到200℃才會冒煙。而當(dāng)油溫達(dá)到200℃以上，油脂已經(jīng)可以產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，比如苯、丙烯醛等。
香港食物安全中心發(fā)布的《香港首個總膳食研究：丙烯酰胺》報告中也指出：炒菜時溫度越高，時間越長，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2級致癌物）也越多。
習(xí)慣三：油炸過后的油反復(fù)炒菜
煎炸食物香脆可口，外面快餐用油不干凈，那么喜歡在家里炸東西的，一鍋油用完就倒很浪費(fèi)，于是不少煮婦都喜歡把油存起來，留著下次炒菜用。
雖然節(jié)約是美德，但油脂受熱次數(shù)越多，有害物質(zhì)也越多，其中就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的1類致癌物。
那么我們該如何確定油的使用次數(shù)呢？其實(shí)不妨通過油的外表來看，如果用過的油顏色深黑或有一股枯焦味，就說明油已變質(zhì)，此時非但沒什么營養(yǎng)價值，還存在很多健康隱患，必須馬上更換。
習(xí)慣四：用鹽太大方
根據(jù)世衛(wèi)組織對鹽分的攝入量的規(guī)定，成年人每人每天食鹽攝入應(yīng)低于6克。而根據(jù)我國食鹽攝入量所統(tǒng)計出來的數(shù)據(jù)，我國民眾普遍的食鹽攝入都在10克以上，已超出限定數(shù)值的2倍。
長期的高鹽飲食習(xí)慣，不僅容易增加高血壓風(fēng)險，高鹽食物會直接損傷胃黏膜，讓胃黏膜出現(xiàn)充血、水腫、潰瘍等一系列病理改變，誘發(fā)胃炎和胃潰瘍。此外，胃黏膜細(xì)胞受高鹽食物的刺激會經(jīng)常分裂，增加胃癌的形成幾率。
二、如何不讓廚房變“癌細(xì)胞收容所”？
家庭煮婦（夫）在無形中吸入的大量油煙，每一口都可能引起永久性的傷害。因此在廚房烹飪時，一定要記住以下幾點(diǎn)：
·保證廚房通風(fēng)良好
廚房通風(fēng)非常重要，做飯時如果有窗戶，要打開保證空氣流通。新鮮的空氣有助于燃?xì)馊紵?，也有助于有毒物質(zhì)的快速排放。
·油煙機(jī)早點(diǎn)開，晚點(diǎn)關(guān)
不能為了省電，在廚房有油煙的時候才打開油煙機(jī)。開火前，油煙機(jī)就要先運(yùn)作起來。因?yàn)樵谌細(xì)鈺r，就已經(jīng)開始產(chǎn)生廢氣了。而炒完菜也不要急著關(guān)火，最好多開一定時間，把炒菜產(chǎn)生的油煙都排放出去。
·炒菜控制好油溫
食用油燒到150℃時，就會產(chǎn)生強(qiáng)烈地辛辣味，對呼吸系統(tǒng)造成強(qiáng)烈地刺激，因此油溫控制很重要，無需冒煙才放入蔥姜，油入鍋后，姜蒜周圍冒出小泡泡，就說明溫度已經(jīng)夠了，可以食材下鍋了。
·飲食，減少油炸烹飪
油炸等烹飪方式不僅會更容易產(chǎn)生油煙，油煎炸后的食物也會化身“熱量炸彈”，同時，富含淀粉類的食品（面粉類、薯類食品）等，油炸時可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成分。
三、“油煙捕手”們別忘定期體檢
中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房才是家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū)。除了吸煙人群以外，廚師、煮婦、煮夫這些長期接觸高溫油煙的人群，也是屬于肺癌的高危人群，平時要多吃富含胡蘿卜素的新鮮蔬果，多做戶外運(yùn)動，改善肺功能。
同時建議這類人每年做一次低劑量螺旋CT，有效篩查早期肺癌。
沒想到居家環(huán)境中，也隱藏著肺癌的“高發(fā)地”，因此廚房用品一定要挑選質(zhì)量好的，例如抽油煙機(jī)選擇馬力大，品質(zhì)好的，并做好定時清潔。才能有效幫助減低致癌的可能性。
參考資料：
[1]《不吸煙不喝酒 她卻因?yàn)檫@個患上肺癌》. 湖南省腫瘤醫(yī)院. 2019-02-26
[2]《5 種易致癌的做菜習(xí)慣，你家中了幾個？》.光明網(wǎng).2021-02-01
[3]《8成女性肺癌患者不吸煙，元兇竟然是它！》.京醫(yī)通 .2019-04-02
