炎熱夏日光站在廚房就汗如雨下了，更別提開(kāi)火料理了，高溫會(huì)讓胃口大減。肉是可以少吃點(diǎn)，但蔬菜可不能少吃。這時(shí)候除了將青菜拿來(lái)涼拌之外，還有什么料理方式可以讓你輕松愉快呢？那就利用電鍋吧！沒(méi)錯(cuò)！蔬菜用電鍋蒸，只要將料備好放入電鍋，就可以輕松吹冷氣等菜上桌咯！
深綠色葉菜不黃不爛秘訣
印象中蔬菜都不適合用蒸的料理方式，會(huì)變得又黃又爛，尤其是深綠色的葉菜。其實(shí)只要利用些小技巧，象是菠菜、龍須菜、A菜等，這些蔬菜還是很適合以電鍋來(lái)料理。注意計(jì)算蒸的時(shí)間從電鍋外鍋的水沸騰時(shí)開(kāi)始，也就是電鍋開(kāi)始冒出大量的蒸氣時(shí)，才能將處理好的深綠色葉菜放入，蒸約40～90秒即取出，保證是一盤(pán)顏色青翠，味道可口，又不流失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一盤(pán)好菜。千萬(wàn)別在外鍋水還未滾沸時(shí)就放入青菜，那么不只蒸的時(shí)間長(zhǎng)短很難控制，青菜的顏色也不好看哦！另外，電鍋料理葉菜時(shí)最好別以深色調(diào)味料來(lái)調(diào)味，很容易破壞蔬菜的原色，若一定要加入深色調(diào)味料才好吃，則可于蔬菜從電鍋中取出后再拌入，這樣色香味全顧到哦！
1.依照食材決定入鍋時(shí)間
電鍋是相當(dāng)方便的烹調(diào)器具，只需要將食物丟入就等著上桌，但是何時(shí)才能將食物放入電鍋中，可是會(huì)影響料理的成敗關(guān)鍵。需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮或是不易熟的食材，不用熱外鍋直接就可以入鍋烹煮；而容易熟的食材，象是蔬菜就需要等外鍋的水沸騰了再放入，以免烹調(diào)過(guò)頭。
2.水量與時(shí)間控制
電鍋外鍋所加的水量要多少才剛好呢？通常1/2杯水可以蒸約10分鐘，1杯水蒸約15至20分鐘，2杯水可以蒸約30至40分鐘。如果蒸煮的時(shí)間較久，要注意外鍋的水量喔！
3.內(nèi)鍋要配合外鍋高度
使用的內(nèi)鍋要注意高度別超過(guò)外鍋，以免鍋蓋蓋上后無(wú)法密合。這樣會(huì)讓電鍋的熱氣散失，并且使水蒸氣快速冷卻凝結(jié)成水，滴入菜肴中破壞味道。
4.保鮮膜用不用？
有許多人認(rèn)為用電鍋烹調(diào)，盤(pán)子上一定要蓋上保鮮膜，其實(shí)這是見(jiàn)仁見(jiàn)智，蓋上保鮮膜的好處是在于減少料理本身水份的散失，以免蒸太久表免干掉，此外還可以隔絕鍋蓋上的水滴入菜中。但是如果只需要短時(shí)間烹調(diào)的料理，就不需要蓋上保鮮膜囉，這樣反而可以減少蒸的時(shí)間。
雞湯莧菜
莧菜100克
雞高湯罐1罐
調(diào)味料
米酒15㏄
1.莧菜不切，直接摘除根部與莖部表面粗纖維，洗凈后充分瀝干備用。
2.取一深碗，加入作法1的莧菜，再倒入雞高湯與米酒備用。
3.電鍋內(nèi)鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)煮至冒出蒸氣，放入作法2的碗蒸約5分鐘即可。
清蒸時(shí)蔬
卷心菜1/4顆（200克）
茭白筍1支
胡蘿卜1/4條
洋蔥1/2顆
玉米1/2條
香菇1朵
冷開(kāi)水18㏄
醬油18㏄
味醂18㏄
檸檬汁10㏄
糖5克
1.高麗菜整顆切1/4份，葉片不剝下整份放入盤(pán)中備用。
2.茭白筍切斜段；胡蘿卜切2公分厚片；洋蔥切片；玉米切5公分長(zhǎng)段；香菇泡水至軟，備用。
3.將作法2的材料放入作法1的盤(pán)中備用。
4.所有調(diào)味料混合調(diào)勻成沾醬備用。
5.電鍋內(nèi)鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤(pán)子蒸約10分鐘。
6.取出作法5的蔬菜，沾作法4的沾醬食用即可。
茄香咸魚(yú)
茄子1條
咸魚(yú)60克
蔥絲少許
1.茄子切10公分長(zhǎng)段，每段再切成4小條后擺在盤(pán)中，再將咸魚(yú)切粗丁后撒再茄子段上備用。
2.蔥絲洗凈，泡水再瀝干備用。
3.電鍋內(nèi)鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)煮至冒出蒸氣，放入作法1的盤(pán)子蒸約6分鐘。
4.打開(kāi)作法3的鍋蓋，在茄子上放上作法2的蔥絲，蓋上鍋蓋續(xù)燜一下即可。
蒸的小秘訣
咸魚(yú)的種類(lèi)很多，風(fēng)味與咸度各不相同，請(qǐng)依照個(gè)人喜好增減份量；因?yàn)橛谜舻姆绞?，沒(méi)有再加水稀釋?zhuān)虼讼涛稌?huì)較重，不需要再增添其他調(diào)味料即可享用。
絲瓜蛤蜊蒸粉絲
絲瓜300克
蛤蜊150克
細(xì)粉絲50克
袖珍菇50克
姜片15克
水100㏄
鹽2克
米酒15㏄
風(fēng)味素2克
1.絲瓜去皮切成約0.5公分的厚圓片；蛤蜊吐砂后洗凈；細(xì)粉絲浸泡清水至軟，瀝干后切適當(dāng)長(zhǎng)段；袖珍菇用酒水（濃度15﹪）洗凈，備用。
2.取一稍有深度的盤(pán)子，依序放入作法1的粉絲、絲瓜片、蛤蜊、袖珍菇與姜片備用。
3.將所有調(diào)味料混合均勻后淋再作法2的材料上。
4.電鍋內(nèi)鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)煮至冒出蒸氣，放入作法4的盤(pán)子蒸約10分鐘即可。
注：調(diào)味料中的風(fēng)味素，指的就是一般昆布、柴魚(yú)、干貝、雞粉、香菇粉這一類(lèi)粉狀的調(diào)味料，依個(gè)人口味喜好使用。
蒸的小秘訣
蛤蜊用蒸的所含的鮮美湯汁不易流失，而底部的粉絲會(huì)將蛤蜊湯汁吸收，鮮美的風(fēng)味完全封存。如果擔(dān)心電鍋鍋蓋將蒸氣凝結(jié)成水滴入湯汁中，讓湯頭的風(fēng)味減低，亦可使用保鮮膜將盤(pán)子封好再蒸即可。
蒸苦瓜薄片
苦瓜300克
金針菇1把
a
水30㏄
鹽2克
味醂18㏄
風(fēng)味素2克
b
香麻油18㏄
1.苦瓜切成約0.1公分的薄片，加少許鹽（份量外）搓揉拌勻，再洗去表面鹽份，擠干水份；金針菇去蒂，以酒水（15﹪）洗凈，擠干水份，備用。
2.調(diào)味料a混合成醬汁備用。
3.取一盤(pán)，先鋪上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金針菇，并淋上作法2的醬汁備用。
4.電鍋內(nèi)鍋中倒入2杯水，蓋上鍋蓋，按下開(kāi)關(guān)煮至冒出蒸氣，放入作法3的盤(pán)子蒸約5分鐘。
5.取出作法4的盤(pán)子，淋上香麻油即可。
蒸的小秘訣
切的越薄的食材，蒸的時(shí)間越短，因此大約5分鐘就可以將苦瓜薄片蒸熟囉！另外切的越薄的苦瓜，在經(jīng)過(guò)料理與調(diào)味后，苦味就會(huì)變淡，而且更能吸收湯汁，風(fēng)味更佳。
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