（轉(zhuǎn)者按：看了漢斯·迪爾的演講，覺得非常精彩，值得更多的人看。所以我花點(diǎn)時(shí)間整理出文字稿，方便大家學(xué)習(xí)。
整個(gè)峰會(huì)的完整視頻有14個(gè)多小時(shí)，漢斯的演講從10：24分開始，在 負(fù) 4：11到負(fù)3：22 之間，本文后面有視頻連接，有興趣的朋友最好直接看視頻。
漢斯在演講中舉了迪恩·奧尼什和卡德維爾·埃塞斯廷這2位著名的醫(yī)生，用飲食療法成功治愈了克林頓等很多慢性病患者的例子，在美國這樣的醫(yī)生還有很多，如在洛杉磯治好邁克爾·格雷格奶奶弗朗西絲·格雷格心臟病的內(nèi)森·普利特金，夏威夷的約翰·麥克杜格爾父子、百歲的艾斯沃茲·韋勒姆、喬爾·福爾曼等醫(yī)生，還有以尼爾·巴拉德為主席的幾萬名責(zé)任醫(yī)學(xué)醫(yī)師協(xié)會(huì)的會(huì)員醫(yī)生，馬克斯·葛森和夏洛特·葛森父女，以及日本的葛森療法醫(yī)院、荷蘭等國的葛森療法診所、中國的石法伍、彭鵬、肖長江，和全國很多醫(yī)院中積極倡導(dǎo)飲食療法的醫(yī)生。）
漢斯·迪爾（Hans Diehl）是美國營養(yǎng)研究院成員，生活方式醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人之一，諾瑪琳達(dá)大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)臨床教授，1988年以來一直處于生活方式醫(yī)學(xué)和植物性飲食運(yùn)動(dòng)的前沿，曾被評(píng)為全美健康界20位超級(jí)英雄之一，他推出的以社區(qū)為基礎(chǔ)的全面健康改善方案，來預(yù)防和逆轉(zhuǎn)常見慢性病，取得顯著成效。
飲食是否與循環(huán)系統(tǒng)相關(guān)的致命性疾病的病因和治療有關(guān)？是否存在一種飲食與生活方式，既能提高人們的生活質(zhì)量，又能延長人們的壽命？
我們發(fā)現(xiàn)越來越多的絕大多數(shù)慢性病是無法通過藥物和手術(shù)來治愈的。這就是生活方式醫(yī)學(xué)嶄露頭角并迅速發(fā)展的一個(gè)重要原因。這也是北美發(fā)展最快的醫(yī)學(xué)專業(yè)，現(xiàn)在已遍布全球42個(gè)國家。
為什么生活方式醫(yī)學(xué)會(huì)嶄露頭角并蓬勃發(fā)展呢？因?yàn)橄裥呐K病、中風(fēng)、高血壓、關(guān)節(jié)炎、超重、以及糖尿病等現(xiàn)代致命流行病，是無法通過藥物和手術(shù)來平息和緩解的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)能做的最多也就是通過控制癥狀來改善生活質(zhì)量，但是要把這些慢性病治好是極為罕見、難以找到的。
以冠心病為例，用了冠心病的藥，做了心臟搭橋和支架手術(shù)，但是病情還在發(fā)展，心臟病會(huì)伴隨終生直至死亡。因?yàn)槲覀冞€未發(fā)現(xiàn)可以治療冠心病基礎(chǔ)病理的藥物。
再以糖尿病為例，有五年時(shí)間的前期糖尿病，但卻不知道，當(dāng)它發(fā)展成真正的二型糖尿病時(shí)才被確診，然后醫(yī)生開了相應(yīng)的藥，但是過不了多久劑量就得增加了，藥量不斷增加，直到需要注射胰島素了。這些藥物阻止糖尿病了嗎？這些藥物讓你免于糖尿病的心血管并發(fā)癥了嗎？并發(fā)癥包括失明、截肢、腎功能惡化、中風(fēng)、心臟病，以及男性陽痿。盡管今天有更多的藥物干預(yù)措施，但糖尿病的發(fā)展趨勢(shì)仍然不減，因?yàn)槲覀儧]有藥物能治好糖尿病。
我們有科學(xué)證據(jù)指出，像心臟病、糖尿病這樣的現(xiàn)代致命性疾病是可以被成功地治療、逆轉(zhuǎn)和治愈的。這是如何做到的呢？我們要如何才能治愈心臟病、高血壓和糖尿病呢？我們要如何才能治愈關(guān)節(jié)炎呢？咨詢有資質(zhì)的生活方式醫(yī)學(xué)專家。他們會(huì)告訴你，采取一些聰明的、可以促進(jìn)健康的生活方式，你就有很好的機(jī)會(huì)。你只需要聰明地把自己照顧好就行。最重要的是使用更簡單、更傳統(tǒng)的天然飲食方式，持續(xù)鍛煉、充足的休息和睡眠，避免飲酒吸煙，成為一個(gè)更善良的人。這就是生活方式醫(yī)學(xué)促進(jìn)健康的核心，這樣就能激活身體先天的能力來醫(yī)治好自己。
讓我們簡短地回顧一下，飲食如何作為常見慢性病病因中的大規(guī)模破壞性武器的。
在幾百年前的美國，很難看到絕大多數(shù)現(xiàn)代的致命性疾病。我們來看一下威廉·奧斯勒醫(yī)學(xué)博士在1928年出版的書，書中寫道，心臟病非常少見，在一家中等規(guī)模城市的醫(yī)院里一年能發(fā)現(xiàn)一例心臟病都實(shí)屬僥幸。再看如今的變化，美國每天大約有3000起心臟病發(fā)作。美國30%的死亡與心血管疾病有關(guān)。在過去的30—50年間，全球心血管疾病死亡比例也在逐步提升。
看一下美國從1900年到1970年期間座椅寬度的變化吧。70年間座椅的平均寬度從43厘米變成了45厘米。今天突然變成了61厘米，從來都沒有這么大過。如今74%的成人有超重或肥胖問題。
一旦出現(xiàn)肥胖問題，就不免要擔(dān)心糖尿病了。糖尿病在過去30年間增長了300%，幾乎每十年翻一倍。一旦出現(xiàn)肥胖問題，還要擔(dān)心高血壓、心臟病、關(guān)節(jié)炎、哮喘、睡眠呼吸暫停綜合征，以及某些成人會(huì)患上的癌癥。這些疾病都會(huì)因?yàn)槌囟铀侔l(fā)展。
1960年20名女性中只有1人患上乳腺癌，1980年是11分之一，現(xiàn)在是7分之一。50年間乳腺癌發(fā)病率提高了300%。
問題來了，隨著醫(yī)療技術(shù)、診斷、急救護(hù)理以及處理偶發(fā)性疾病，大多數(shù)傳染病水平的進(jìn)步和發(fā)展，為什么慢性病發(fā)病率在過去50年間會(huì)增長如此之多？這是不是和美國食物供應(yīng)的急劇變化有關(guān)呢？
全世界都在羨慕美國人的盛宴，我們可以看到，就宏量營養(yǎng)素而言，脂肪、精制碳水化合物和動(dòng)物蛋白顯著增加了。同時(shí)來看看國民生產(chǎn)總值的增長，社會(huì)的飲食結(jié)構(gòu)也開始發(fā)生變化，大家不吃土豆而吃薯片了，玉米變成了玉米片，豆子變成了漢堡，燕麥變成了奧利奧，全麥谷物變成了披薩、甜甜圈、餅干和蛋糕的精制面粉了。水被可口可樂和其他軟飲料替代了。
為了增加口感和上癮度，常見的傳統(tǒng)食物中被加入了大量的鹽、糖和脂肪，影響大腦中的愉悅中樞，結(jié)果就是美國飲食結(jié)構(gòu)現(xiàn)在成了全球的飲食結(jié)構(gòu)，如右圖所示，大多數(shù)由代表脂肪的紅色和粉色，以及代表糖的黃色組成。隨著時(shí)間的推移，藍(lán)色代表的蛋白質(zhì)顯著增加，其中大多數(shù)是動(dòng)物蛋白。綠色代表的完整的食物淀粉驟然下降，被白色代表的精制淀粉取代。
為了揭開美國飲食結(jié)構(gòu)里這項(xiàng)主要變化的真相，我們需要看一下兩個(gè)主要的飲食改變。從20世紀(jì)70年代以來，完整的食物變成了工業(yè)化的產(chǎn)品，在去除營養(yǎng)和纖維的同時(shí)增加了熱量密度，我們從需要慢嚼細(xì)咽的食物轉(zhuǎn)向了快餐，從在家吃飯變成了在外用餐，熱衷于精煉、加工和深加工食品的新行業(yè)欣欣向榮。這個(gè)行業(yè)創(chuàng)造出了新的口味和刺激性口感，再加上創(chuàng)造性營銷效果的有力支撐。
這些都大大增加了空卡路里，空指的是幾乎沒有人體必須的微量營養(yǎng)素的意思。這些大多來自糖、精制油和脂肪的無營養(yǎng)熱量，如今在美國占到了攝入總熱量的44%?？諢崃?，人們吃的很多卻營養(yǎng)不良。
我們不要忽略飲食方面的第二個(gè)改變，那就是動(dòng)物蛋白攝入的增加，尤其是加工肉類。在100多年的時(shí)間里，每人每年的肉類消耗從56公斤增加到91公斤。我們?cè)賮砜匆幌履汤覕z入的情況，奶酪是一種高脂肪、高鹽，容易讓人上癮的深加工食品。飽和脂肪與血液膽固醇水平顯著相關(guān)，也與心臟病有關(guān)。富含飽和脂肪的奶酪在動(dòng)脈硬化和循環(huán)系統(tǒng)疾病上起很大作用。想吃奶酪嗎？小心點(diǎn)吧。
人們熱衷的美國飲食，55%的熱量來自于精加工食品，31%來自乳制品和動(dòng)物性食品。我想告訴各位，今天在美國我們攝入的熱量中，只有14%來自水果、蔬菜、完整的谷物、非精制面粉、豆科植物，以及一些堅(jiān)果。這些傳統(tǒng)食物是大自然給我們的。讓我再強(qiáng)調(diào)一下我的觀點(diǎn)，如今我們消耗的熱量中只有14%是來源于純天然的傳統(tǒng)食物。
在全球發(fā)生的這些飲食結(jié)構(gòu)變化帶來了哪些影響呢？這是來自哈弗大學(xué)的沃爾特·威利特醫(yī)學(xué)博士。他說，流行病學(xué)家和研究這些流行病的人早就知道，人類致命疾病的主要決定因素在于飲食和生活方式。流行病學(xué)家們已經(jīng)通過令人信服的人口研究證明，當(dāng)各國從傳統(tǒng)飲食方式轉(zhuǎn)向富含脂肪的西方飲食時(shí)，西方的疾病也將在之后5—10年隨之出現(xiàn)。正是通過這項(xiàng)觀察，許多國家意識(shí)到了西方飲食會(huì)導(dǎo)致西方疾病。在中國發(fā)生的事情就是如此，尤其是飲食給城鎮(zhèn)人群所帶來的影響。
讓我們來看一下心臟和位于心肌頂部的冠狀動(dòng)脈，然后再看看這些冠狀動(dòng)脈的內(nèi)部，這是冠狀動(dòng)脈的橫截面圖。人出生時(shí)的動(dòng)脈內(nèi)部是沒有任何阻礙的，沒有動(dòng)脈粥樣硬化斑塊，沒有膽固醇、脂肪和鈣的堆積。這些都可能會(huì)使冠狀動(dòng)脈官腔變窄。
在經(jīng)過了40年的標(biāo)準(zhǔn)美國飲食之后，我們可以估計(jì)，這些冠狀動(dòng)脈的狹窄率約為50%到60%。即便如此，在血流受限的過程中，人體仍然不會(huì)出現(xiàn)任何癥狀。在狹窄率至少到達(dá)70%之前，你不會(huì)知道得了心臟病，因?yàn)槟銢]有任何癥狀。這就是很多時(shí)候，對(duì)于大約40%的人來說，心臟病的第一個(gè)癥狀就是猝死。
動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)病理不僅影響著冠狀動(dòng)脈，它是系統(tǒng)性的，會(huì)影響人體全身上下所有的主要?jiǎng)用}。不同的專家治療著許多用不同名字命名的身體各部位所出現(xiàn)的疾病，有一個(gè)主要的基礎(chǔ)病理，那就是動(dòng)脈粥樣硬化。當(dāng)它影響冠狀動(dòng)脈時(shí)表現(xiàn)為心肌梗死或心絞痛，影響腦動(dòng)脈時(shí)表現(xiàn)為中風(fēng)、衰老、記憶喪失和視力喪失。血管疾病還包括與腎動(dòng)脈顯著相關(guān)的高血壓，以及壞疽、間歇性跛行和退行性疾病。
還有勃起障礙和陽痿?？紤]到動(dòng)脈的直徑相對(duì)較小，它們很容易因動(dòng)脈粥樣硬化斑塊而變窄，血液顯然無法保持最佳流量。因此勃起障礙或陽痿可能成為血管疾病最早的表現(xiàn)之一，先兆，是宣告身體出現(xiàn)普遍性動(dòng)脈粥樣硬化的早期預(yù)報(bào)員。
這些循環(huán)系統(tǒng)疾病是否有先兆或預(yù)示呢？是什么驅(qū)動(dòng)了這種被稱為動(dòng)脈粥樣硬化的基礎(chǔ)疾病及其炎癥呢？是否存在任何風(fēng)險(xiǎn)因素呢？讓我們來仔細(xì)看看這道風(fēng)險(xiǎn)拱門。
影響因素在風(fēng)險(xiǎn)拱門上的位置越高，其可能導(dǎo)致該疾病方面的作用就越大。頭號(hào)風(fēng)險(xiǎn)因素是膽固醇，其次是高血壓和吸煙，然后是糖尿病、肥胖和高甘油三酯，還有不運(yùn)動(dòng)、壓力，也許還有一些遺傳因素。我們已經(jīng)了解到，表觀遺傳學(xué)可以否決這個(gè)因素。
這些關(guān)于動(dòng)脈粥樣硬化和血管疾病的決定性因素和三個(gè)F開頭的單詞有關(guān)。第一個(gè)F是餐叉，也就是飲食，在這里用黃星標(biāo)記出來了。這與8個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素中的5個(gè)顯著相關(guān)。第二個(gè)F代表手指，也就是吸煙。第三個(gè)代表腳，也就是運(yùn)動(dòng)。這三個(gè)F基本都在我們的掌控之中。
是誰在很大程度上決定了我們的未來呢？是我們自己。我們的習(xí)慣決定了我們的未來。接下來的問題就是我們培養(yǎng)了什么習(xí)慣？我們助長了哪些習(xí)慣？我們支持了哪些習(xí)慣？哈佛大學(xué)著名的長期健康研究表明，70%的中風(fēng)、71%的癌癥、82%的心臟病和91%的二型糖尿病是可以預(yù)防的。如果我們能改變一些生活方式，那么這些大多數(shù)是可以預(yù)防的。專家預(yù)測(cè)，現(xiàn)代致命疾病中約80%的疾病都可以通過飲食和運(yùn)動(dòng)的重大改變來預(yù)防。
現(xiàn)在我們來看看作為大規(guī)模殺傷性武器的餐叉-飲食，如果我們換一種使用飲食的方式又會(huì)如何呢？我們是否會(huì)發(fā)現(xiàn)它們是希望、健康和治愈的工具。它們是否可以阻止和逆轉(zhuǎn)與生活方式有關(guān)的病性疾病呢？讓我們看看在克林頓總統(tǒng)身上發(fā)生的事情吧。
2004年，58歲的總統(tǒng)因胸痛接受了四條冠狀動(dòng)脈搭橋手術(shù)，6年后的2010年，由于反復(fù)發(fā)作的胸痛，他接受了2個(gè)支架手術(shù)，以疏通再次狹窄的動(dòng)脈?？肆诸D說，“我很幸運(yùn)沒有死于心臟病。”
像其他很多人一樣，前總統(tǒng)克林頓也非常忙，多年來他一直忽視心臟的警告信號(hào)，2004年在一次費(fèi)力的圖書巡講活動(dòng)中，他感到有些異樣。克林頓說，“當(dāng)我下飛機(jī)的時(shí)候，感覺胸口很緊，這是唯一一次在非運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)下出現(xiàn)這樣的問題?！蔽覀?cè)诩~約長老會(huì)醫(yī)院外面，前總統(tǒng)克林頓將在幾個(gè)小時(shí)后接受手術(shù)。克林頓說，“我立刻去了當(dāng)?shù)蒯t(yī)院，他們給我做了檢查。他們說，你有麻煩了。他們迅速把我送到哥倫比亞長老會(huì)醫(yī)院，確認(rèn)了我有嚴(yán)重的血管堵塞，需要立即手術(shù)?！?/strong>
醫(yī)生們明白，現(xiàn)在沒有別的選擇了，58歲的克林頓需要打開胸腔，停止心跳，進(jìn)行手術(shù)。沒有任何醫(yī)療手段來扭轉(zhuǎn)他血管中已經(jīng)形成的堵塞。
克林頓：“希拉里和切爾西也在那里陪著我，我只記得一切都發(fā)生得很快，每個(gè)關(guān)心我的人都很害怕。而我感到很平靜，我想，天哪，我有救了。我沒有發(fā)生心肌梗塞?！?/strong>
2004年勞動(dòng)節(jié)那天，克林頓先生做了4條血管的搭橋手術(shù)，手術(shù)從早上8點(diǎn)開始，大約中午前后我們離開了手術(shù)室，現(xiàn)在他正在恢復(fù)中。
又一條生命得救了，真的如此嗎？我們有治療心臟病的方法嗎? 搭橋手術(shù)能解決根本問題嗎？克林頓總統(tǒng)真的被治愈了嗎？手術(shù)六年后，克林頓總統(tǒng)因反復(fù)發(fā)作胸痛再次入院，大家都知道他是快餐的狂熱愛好者，現(xiàn)在又再次入院了。紐約長老會(huì)醫(yī)院的心臟病專家為了不想讓人們認(rèn)為，總統(tǒng)是因?yàn)閭€(gè)人飲食生活方式而得病的，所以他們聲明，總統(tǒng)并不是因?yàn)樯罘绞交蝻嬍沉?xí)慣導(dǎo)致的住院。
不。我們必須記住的是，心臟病是一種慢性疾病。心臟病專家說，雖然我們無法治愈這個(gè)疾病，但我們有極佳的治療方式。
讓我們看看這些醫(yī)療方式。醫(yī)療技術(shù)的確在反復(fù)發(fā)作的急性和偶發(fā)性疾病方面頗有成效。我們?cè)谠\斷和緊急護(hù)理方面也是出類拔萃的。我們有很多方法來治療心臟病。但完全治愈的方案是非常少見和難以達(dá)到的。
以心臟搭橋手術(shù)來說，今年我們?cè)诿绹蠹s做了40萬這樣大型的手術(shù)。 然而在手術(shù)后12到18個(gè)月內(nèi)，大約40%的移植血管不再發(fā)揮作用，有38%--46%的移植失敗率，移植血管已經(jīng)受到動(dòng)脈粥樣硬化板塊的影響，很少有人告訴這些患者。
你有第二次機(jī)會(huì)，現(xiàn)在你必須真正利用這次機(jī)會(huì)。如果你想保持這些移植血管的通暢，防止其他血管堵塞，那么你必須戒煙，進(jìn)行日常鍛煉，必須致力于遵循更傳統(tǒng)的飲食，即完整的植物性飲食，要限制膽固醇和脂肪的攝入。這是至關(guān)重要的。
在新聞周刊的一篇重要文章，作者認(rèn)為，80%的搭橋手術(shù)都是可以通過一種生活醫(yī)學(xué)的方式來避免和替代。他們提到了奧尼什醫(yī)學(xué)博士和埃塞斯廷醫(yī)學(xué)博士的研究。他們成功地逆轉(zhuǎn)，并記錄了動(dòng)脈中動(dòng)脈粥樣硬化斑塊開始消散，這些斑塊通常不到一年就會(huì)消失。很神奇，不是嗎？
他汀類藥物的效果如何呢？它們可能有助于心臟病的二級(jí)預(yù)防，但是令人失望的是它們?cè)谝患?jí)預(yù)防方面效果并不好。大量研究表明，這些藥可能將膽固醇降低約30%，但在這種高風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)預(yù)防設(shè)置中，這種藥物方式降低膽固醇并不能保護(hù)心臟，或延長患者的預(yù)期壽命。
這是美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志主編發(fā)表的社評(píng)，她寫道，我們低估了服用他汀類藥物的風(fēng)險(xiǎn)，有近20%的患者面臨肌肉酸疼、患上糖尿病和記憶力喪失的風(fēng)險(xiǎn)。如果我們讓100名從未患過心臟病的男性服用5年這些他汀類藥物，大概能預(yù)防多少次心臟病發(fā)作呢？一到兩次。然后她問道，我們?cè)撛趺崔k？她回答說，健康的生活方式、簡單的飲食和日常鍛煉。
有病就有藥的醫(yī)藥口頭禪被成功地應(yīng)用到很多傳染病上。用抗生素治療尿路感染只需要十天，治療支氣管炎也是如此，只需十天細(xì)菌感染就消失了。因此，當(dāng)涉及慢性疾病時(shí)，人們也有類似的期望。但是大多數(shù)慢性疾病并不是由某些可以被抗生素藥物在幾周內(nèi)消滅的細(xì)菌病原體引起的，現(xiàn)代致命疾病很大程度上是與飲食和生活方式有關(guān)，在很大程度上與我們的習(xí)慣有關(guān)。
我們是否過度宣傳了有病就有藥的觀念？來看看美國疾病控制中心的數(shù)據(jù)。研究表明，處方藥導(dǎo)致了24萬6千起致命的藥物不良反應(yīng)，成為美國第三大死亡原因，占美國死亡人數(shù)的11%。
我們來看一下這張圖。穿綠色制服的人手里都拿著拖把在拖地，地板上有很多水，他們?cè)噲D把地板拖干，非常專注，甚至忘記了要騰出時(shí)間陪伴家人，或打高爾夫球。他們只專注于一件事，保持地板干燥。他們甚至分發(fā)了雨傘讓在場的人不要被水淋到。
仔細(xì)看一下，問題在哪里呢？真正的問題是什么？尋找水患的原因不是更明智嗎？也就是說，我們應(yīng)該找出漏水的管道，此刻我們需要的不是更多的拖把，不是更多的醫(yī)生和護(hù)士來處理這些癥狀，地板上的水。我們需要的只是一名水管工，負(fù)責(zé)處理造成水患的原因。
如今86%的美國醫(yī)療預(yù)算被用于控制慢性病的癥狀。我們不是在治愈這些疾病，只是在控制患者的癥狀，提高他們的生活質(zhì)量。很少有人被治好，也很難被治好。與其將大部分精力投入到緩解癥狀中，我們是否應(yīng)該拿起武器，來對(duì)付這些現(xiàn)代致命疾病的原因呢？比如我們的生活方式、習(xí)慣和損害了健康的行為。這些都是機(jī)器設(shè)備或神奇的藥丸無法治愈的病因。
仔細(xì)看這張圖表。1960年，我們將整個(gè)社會(huì)收入的5%用于醫(yī)療保健，2020年收入的20%用于醫(yī)療保健。然而在過去60年間，慢性疾病并沒有減少，反而顯著增加了。因?yàn)槲覀兊奈幕蛡€(gè)人選擇都推行著一種對(duì)健康有害的生活方式，破壞了健康。
真的能逆轉(zhuǎn)這些疾病嗎？
第一個(gè)標(biāo)志性事件發(fā)生在第二次世界大戰(zhàn)期間。1940年納粹軍隊(duì)入侵挪威，占領(lǐng)了這個(gè)國家，用挪威所有的牲畜來養(yǎng)活納粹自己的士兵，挪威人民不得不吃健康的食物，大多是自己家種的食物。結(jié)果如何呢？伴隨著所有的恐懼、擔(dān)憂、焦慮和戰(zhàn)爭帶來的壓力，大家期待會(huì)有更多的挪威人患上心臟病嗎？結(jié)果并非如此。他們只能吃簡單的食物，大多數(shù)為自己家種的食物，冠心病死亡率卻急劇下降。但是1945年戰(zhàn)爭結(jié)束后發(fā)生了什么呢？人們恢復(fù)了戰(zhàn)前的飲食習(xí)慣，疾病也隨之卷土重來。
1990年，年輕的心臟病專家迪恩·奧尼什在柳葉刀期刊發(fā)表了一篇論文，震動(dòng)了整個(gè)醫(yī)學(xué)界。他在一年時(shí)間里研究了48名晚期心臟病男性患者，其中有很多是等待接受冠狀動(dòng)脈搭橋手術(shù)的。他的研究是這樣的，他把這些男人隨機(jī)分成兩組，每組成員都被要求戒煙和每天散步。第一組還要練習(xí)壓力管理，嚴(yán)格遵守完整的植物性飲食，這種飲食只有7%的熱量來自脂肪。第二組是美國心臟病協(xié)會(huì)為心臟病人指定的、所謂溫和的標(biāo)準(zhǔn)飲食，這種飲食30%的熱量來自脂肪。到了年底，該研究結(jié)果在華盛頓特區(qū)舉行的美國心臟病協(xié)會(huì)科學(xué)會(huì)議上公布時(shí)，登上了全美新聞?lì)^條。奧尼什博士匯報(bào)了那些低脂、完整的植物性飲食受試者的結(jié)果。首先，在沒有任何藥物治療的情況下，他們的膽固醇下降了24%。第二，冠狀動(dòng)脈PET掃描復(fù)查，82%的受試者動(dòng)脈粥樣硬化斑塊明顯消退。第三，年齡較大、晚期癥狀的男性患者效果最好。
結(jié)果令人驚喜。奧尼什博士的科學(xué)證據(jù)表明，狹窄和充滿斑塊的動(dòng)脈變寬了，有更多的血液和氧氣能夠滋養(yǎng)心肌，動(dòng)脈粥樣硬化斑塊開始溶解，疾病開始逆轉(zhuǎn)。
我們來看一下所謂溫和的飲食，很遺憾，膽固醇只下降5%，53%的受試者斑塊積累更多了，病情變得更糟了。在記者招待會(huì)上，奧尼什博士的總結(jié)說，美國心臟病協(xié)會(huì)推薦的溫和飲食，對(duì)冠狀動(dòng)脈疾病的有效性干涉還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，有疾病臨床表現(xiàn)的患者需要比當(dāng)前的溫和飲食建議更進(jìn)一步才行。
以下是奧尼什博士的心臟病研究概述，奧尼什博士科學(xué)地證明了，無需藥物或手術(shù)，人們就可以重新疏通被堵塞的動(dòng)脈血管，他帶領(lǐng)病人執(zhí)行嚴(yán)格的生活方式計(jì)劃。這里的關(guān)鍵簡單明了，主要在于完整的、非加工的天然植物性飲食。
卡德維爾·埃塞斯廷博士是另一位推動(dòng)飲食與逆轉(zhuǎn)心臟疾病理念的醫(yī)生。他曾是著名的克利夫蘭診所的甲狀腺外科醫(yī)生，上個(gè)世紀(jì)80年代，他將工作重心轉(zhuǎn)向教育患者如何逆轉(zhuǎn)冠狀動(dòng)脈疾病。他獨(dú)自使用了一種非常嚴(yán)格的、完整的植物性飲食，來幫助那些瀕臨死亡的重度冠心病患者。
18名冠心病患者在1985年參與他的飲食研究之前的8年內(nèi)，在受歡迎的克利夫蘭診所接受了出色的心臟病護(hù)理，還是發(fā)生過49次心血管病事件。他們找到埃塞斯廷說，我們實(shí)在沒辦法了，已經(jīng)找了最好的心臟病專家，能做的手術(shù)都做了，各種藥都吃了，外科醫(yī)生對(duì)我們也沒有更多的辦法了。你的飲食計(jì)劃能幫助我們嗎？
埃塞斯廷博士把這18位病人納入了他的生活方式醫(yī)學(xué)項(xiàng)目，在接下來的五年里，他們的膽固醇從6毫摩爾降到3.5毫摩爾。在這期間這些病人都老了5歲，理應(yīng)發(fā)生更多的心臟病事件，但他們都沒有經(jīng)歷任何心臟病突發(fā)事件。后來又繼續(xù)執(zhí)行了7年該項(xiàng)目，一共是12年時(shí)間，他們的平均膽固醇水平仍然只有每升3.6毫摩爾，人老了12歲，心血管事件仍然是零。
這是發(fā)生改變的部分血管造影記錄。左側(cè)是動(dòng)脈嚴(yán)重狹窄，僅有少量血液流動(dòng)，這是用力時(shí)發(fā)生心絞痛的明顯原因。右邊是兩年半后對(duì)同一條動(dòng)脈的相同區(qū)域進(jìn)行的檢查，能看到一條工作完全正常的冠狀動(dòng)脈，血流恢復(fù)正常，不再有心絞痛了。當(dāng)心絞痛患者遵循嚴(yán)格的計(jì)劃，攝入低脂植物性傳統(tǒng)飲食后，心絞痛癥狀往往會(huì)在幾周內(nèi)就減輕，因?yàn)檫@種飲食可以降低血液粘度，有助于更好的血流和心肌氧合。埃塞斯廷博士對(duì)這18名患者的20年隨訪計(jì)劃發(fā)表在他的書《預(yù)防和逆轉(zhuǎn)心臟病》中。
現(xiàn)在我們已經(jīng)知道很多年了，當(dāng)今絕大部分冠心病都是可以預(yù)防的。令人興奮的是，我們發(fā)現(xiàn)在適當(dāng)?shù)臈l件下心臟病也可以被逆轉(zhuǎn)和治愈。這些革命性的研究表明，在適當(dāng)?shù)娘嬍硹l件下，我們可以吃掉心臟病。
看看克林頓總統(tǒng)做完心臟手術(shù)后的情況。
記者問：“您在攝入什么飲食？”
克林頓說：“我采用了植物性食物為主的飲食，主要吃豆類、蔬菜、水果，不吃乳制品。這種飲食改變了我整個(gè)新陳代謝。我減掉了24磅，回到了高中時(shí)的體重。我想減掉一些體重，但沒指望能做到。改變飲食的原因是，在放了支架以后，我意識(shí)到，做了心臟搭橋后還會(huì)失去靜脈血管，因?yàn)殪o脈血管壁動(dòng)脈更薄，更弱。事實(shí)是靜脈血管堵住了，這意味著膽固醇仍在我的靜脈血管中堆積。這是我心臟搭橋手術(shù)的一部分。
感謝上帝，我可以再做支架，但我不想讓心臟再出問題了。所以我做了些研究，發(fā)現(xiàn)那些從1986年以來就開始吃的植物性飲食、不吃乳制品，不吃任何肉類的人，82%的人都已經(jīng)開始治愈了，動(dòng)脈阻塞消失了，心臟周圍沉積的鈣分解了?？死蛱m診所的埃塞斯廷博士引領(lǐng)了這項(xiàng)改變，還有你知道的加利福尼亞的迪恩·奧尼什博士，坎貝爾博士父子合著了《救命飲食--中國研究》和其他類似的書籍。我們現(xiàn)在有了25年的數(shù)據(jù)，我想，為了切爾西的婚禮，我多少也得減掉些體重，那么我就來參加這個(gè)實(shí)驗(yàn)吧?？纯次夷懿荒艹蔀槟欠N有自我清理機(jī)制的人。讓我們拭目以待?！?/strong>
記者：“我希望您能健康長壽，可以在將來與孫輩共享天倫之樂?！?/strong>
克林頓：“我也這么想的，這真的很重要。你們知道為什么嗎？我和希拉里很幸福，我們愛女婿，很欣賞他，希望能陪伴他們多一些。如果他們生了孩子，我們也希望能盡自己的一份力?！?/strong>
看看發(fā)生了什么，前總統(tǒng)有了一種全新的生活方式，那就是把食物作為全新的藥物，自從克林頓看了紀(jì)錄片《餐叉勝于手術(shù)刀》后，這就是他新的生活方式。這意味著在涉及心臟病時(shí)，餐叉可能比外科醫(yī)生的手術(shù)刀重要得多。
你聽說過這樣一種說法嗎？預(yù)測(cè)壽命最好的方法就是明智地挑選長壽的父母。我們以前認(rèn)為，決定我們能活多久是基因。事實(shí)并非如此。以下是哈弗大學(xué)的研究人員通過研究平均壽命數(shù)據(jù)得出的結(jié)論。他們對(duì)12萬護(hù)士和醫(yī)生進(jìn)行了30多年的跟蹤調(diào)查，以下是他們的發(fā)現(xiàn)。他們估算過，養(yǎng)成五個(gè)健康習(xí)慣的女性可以比平均壽命多活14年，男人可以多活12年。第一是健康飲食，第二是經(jīng)常鍛煉，第三是正常體重，第四是低膽固醇，第五是不吸煙。
我真的很開心看到生命開始轉(zhuǎn)變，當(dāng)11萬人看完了我們30個(gè)小時(shí)的視頻后，這個(gè)項(xiàng)目叫做全面健康改善計(jì)劃，簡稱CHIP，在同行評(píng)審的醫(yī)學(xué)期刊上發(fā)表了關(guān)于該項(xiàng)目的50多篇文章。這里有一些飲食建議供你們參考。
我們真的需要一頭新的奶牛，一頭低熱量、低膽固醇、沒有飽和脂肪、富含微量營養(yǎng)素和高纖維的奶牛。從具體數(shù)據(jù)看就是如此，標(biāo)準(zhǔn)美國飲食和最佳飲食之間的差異是非常明顯的。你要果斷地把脂肪和油脂從每天平均100克減少到不超過40克，膽固醇從400毫克減少到50毫克以下，添加糖從35 茶匙減少到10茶匙以下，鹽從10克減少到一半。大多數(shù)美國人從精制加工過的食品中僅能攝取10克纖維，傳統(tǒng)的中國飲食中含有40到60克纖維。攝取這么多纖維，很多便秘問題幾乎一夜之間就消失了。免疫系統(tǒng)變得更強(qiáng)了。水要多喝點(diǎn)，8到10杯。
更理想的飲食方式是注重多樣化的完整的植物性食物，這些食物熱量低，但富含營養(yǎng)，食用時(shí)最好不要加油、脂肪、糖、鹽。這是一種受到推崇的傳統(tǒng)中國式飲食。這種飲食中精制食品、加工食品和深加工食品含量極少。如果你堅(jiān)持要吃動(dòng)物制品的話，最好把它們作為佐餐或調(diào)料使用，吃很小的分量，而不是把它們當(dāng)做菜的主要部分。
你們中的有些人可能已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)的中國式飲食，要一次性跨越回歸到傳統(tǒng)的飲食真的很難。我可以理解。這張紅綠色圖表的左邊是典型的美式飲食，肉類、乳制品、雞蛋、加工食品、酒精和咖啡因。在表格頂端也列出了最糟糕的健康結(jié)果，最短的健康壽命和壽命。這些是美國式疾病，也就是慢性疾病。
表格右邊的綠色三角形。紅色三角形中的食物開始越吃得越來越少，綠色三角新的食物開始吃得越來越多。重點(diǎn)是傳統(tǒng)的中國式飲食，包括大量水果、蔬菜、完整的谷類、很多豆類和豆腐、一些堅(jiān)果和種子，還有大量喝水。圖表右上角顯示，你會(huì)擁有最好的健康狀況。尤其是結(jié)合飲食、鍛煉、壓力管理的同時(shí)，避開煙草、酒精這些危險(xiǎn)品。
迪恩·奧尼什博士曾寫道，對(duì)健康有益的事也會(huì)對(duì)我們的星球和動(dòng)物們有益，全世界食欲心臟病和糖尿病的人比因其他疾病失望的人數(shù)總和還多。對(duì)于今天至少90%的人來說，如果改變飲食和生活方式的話，這些疾病是完全可以預(yù)防甚至逆轉(zhuǎn)的。我們有選擇，轉(zhuǎn)變?yōu)橥暾闹参镄燥嬍吃谖铱磥硎欠浅Ｘ?fù)責(zé)人和明智地選擇，在一個(gè)為了生存而奮斗的星球上，餐叉還是手術(shù)刀，它們可以成為大規(guī)模殺傷性武器，也可以成為讓人更健康、更快樂、跟長壽的工具。
等你老的時(shí)候，依舊是神采奕奕，還是疾病纏身，是做決定的時(shí)候了。普通的加拿大人會(huì)在疾病中度過人生的最后十年，改變你的未來吧。你會(huì)把什么作為食物呢？
祝福大家！祝大家健康長壽！
峰會(huì)完整視頻 14小時(shí)36分
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