歡迎來到愛考古，今天繼續(xù)給大家講《五谷的傳說和考古發(fā)現(xiàn)》。
敲黑板，劃重點(diǎn)：粟和黍兩種小米曾經(jīng)獨(dú)霸中國(guó)北方的農(nóng)田；我們“植物人”如何去辨別考古出土的不同的農(nóng)作物遺存是野生狀態(tài)還是栽培狀態(tài)；小麥馴化的不可復(fù)制性；從目前我國(guó)最早的小麥遺存偏偏出現(xiàn)在最東部的山東半島看小麥傳播到中國(guó)的幾條可能的途徑。
趙志軍，中國(guó)植物考古學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人?，F(xiàn)任中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員、西北大學(xué)考古學(xué)家工作室首席專家、博士生導(dǎo)師，中國(guó)考古學(xué)會(huì)常務(wù)理事，動(dòng)植物考古國(guó)家文物局重點(diǎn)科研基地主任。主持過美國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院重大研究項(xiàng)目、國(guó)家文物局指南針計(jì)劃專項(xiàng)等10余項(xiàng)科研課題。在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)論文百余篇，并著有《植物考古學(xué)～理論、方法和實(shí)踐》一書。2015-2018年，連續(xù)四年入選愛思唯爾（Elsevier）中國(guó)高被引學(xué)者名錄（社會(huì)科學(xué)類）。
粟和黍這兩種小米是指兩種不同的谷物品種， 它們不僅在植物分類上屬于不同的屬，長(zhǎng)相也完全不一樣。
這張照片是我在赤峰地區(qū)拍攝到的，在一片黍子田里混雜了幾株粟，其中長(zhǎng)得像狗尾巴一樣的就是粟，長(zhǎng)得像水稻一樣散穗的就是黍子。
粟也被稱作谷子，黍子也被稱作糜子。粟和黍這兩種小米是中國(guó)北方古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的農(nóng)作物，現(xiàn)今的中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)被稱作“南稻北麥”，但小麥?zhǔn)峭鈦淼?，在它傳入中?guó)之前，我們北方地區(qū)古代農(nóng)業(yè)所種植的主要的農(nóng)作物實(shí)際是粟和黍。
這兩種小米后來被中國(guó)古代傳說不斷地神化，升華成為一種中華文明的象征物—— “黃色的土地，黃色的河，黃色的小米養(yǎng)育了黃色的中國(guó)古代先人”。粟和黍兩種小米確實(shí)是中國(guó)古代最為重要的糧食作物之一。
有關(guān)粟和黍這兩種小米的起源，現(xiàn)在考古學(xué)也有一定的研究，但是遠(yuǎn)不如水稻起源的研究透徹。這里有一定的客觀原因，水稻是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織所列的現(xiàn)今全球五大糧食作物之一，在世界上具有重要的地位，所以水稻起源的研究歷來都是一個(gè)國(guó)際學(xué)術(shù)問題，不僅是中國(guó)學(xué)者，世界各地的學(xué)者也都參與了進(jìn)來。
而小米在現(xiàn)今社會(huì)屬于小雜糧，世界其他大部分地區(qū)并不是以小米作為主要糧食，中國(guó)現(xiàn)今也不以它作為主要的糧食作物了，因此學(xué)術(shù)界在對(duì)小米起源研究的熱情和投入上與稻作農(nóng)業(yè)起源研究無法相比。但是由于粟和黍在中國(guó)歷史上的重要性，我國(guó)的考古學(xué)者還是投入了大量的精力，也有了一些重要的發(fā)現(xiàn)。
上圖所顯示的，就是近十幾年來發(fā)現(xiàn)了早期小米遺存的考古遺址。其中相對(duì)比較重要的是位于北京門頭溝地區(qū)的東胡林遺址，我們通過植物考古方法在東胡林遺址發(fā)現(xiàn)了距今1萬年以前的小米的遺存，由于出土數(shù)量比較少，現(xiàn)在還不足以展開深入研究，但是根據(jù)出土籽粒的形態(tài)特征的判斷，這些小米應(yīng)該已經(jīng)是被人類所耕種的。
考古出土數(shù)量比較多、種屬鑒定毫無疑問的早期小米遺存主要出自一系列距今8000年前后的考古遺址。目前在中國(guó)北方發(fā)現(xiàn)的明顯帶有農(nóng)耕特點(diǎn)的早期考古遺址都屬于這個(gè)時(shí)期，如河北武安磁山遺址，河南新鄭裴李崗遺址和沙窩李遺址、山東濟(jì)南月莊遺址、甘肅秦安大地灣遺址、遼寧沈陽新樂遺址、內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢興隆溝遺址等。在這些考古遺址中多多少少都發(fā)現(xiàn)了粟和黍兩種小米遺存。從地圖上可見，這些遺址基本都沿著黃河流域所經(jīng)過的中國(guó)北方地區(qū)。
當(dāng)然有關(guān)黍和粟這兩種小米的起源以及發(fā)展過程，還有待于更多的考古證據(jù)來做更詳細(xì)的進(jìn)一步的研究和探討，今天就簡(jiǎn)單介紹這些。
大豆是現(xiàn)今社會(huì)最重要的一種豆類作物。在古代中國(guó)，大豆主要作為食物食用，在現(xiàn)今已經(jīng)成為了重要的油料作物。
大豆起源于中國(guó)，也是中國(guó)古代先民為世界作出的重要貢獻(xiàn)。關(guān)于大豆的起源，多年來一直制約我們開展研究的最重要的問題是：沒有找到識(shí)別考古出土大豆的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。
栽培作物也就是農(nóng)作物是由野生植物逐漸被馴化演變而成的，因此每一種農(nóng)作物都有其相應(yīng)的野生祖本。對(duì)我們植物考古工作而言，鑒定出土農(nóng)作物遺存的首要任務(wù)就是把它與其野生祖本區(qū)分開。
針對(duì)各種谷物，我們現(xiàn)在都有一套相應(yīng)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)。比如小米的主要鑒定標(biāo)準(zhǔn)就是谷粒形態(tài)特征的改變。粟（谷子）的野生祖本是狗尾草，狗尾草的籽粒是長(zhǎng)扁形，而粟粒都是圓球狀。所以根據(jù)籽粒形態(tài)特征就可以從考古出土的植物種子中識(shí)別和鑒定出栽培作物粟粒。可是大豆的野生祖本野大豆與栽培大豆的籽粒形態(tài)特征區(qū)別不大，二者很難區(qū)分。
這里涉及到一個(gè)很重要的理論知識(shí)，即什么是栽培作物？栽培作物的科學(xué)定義是：必須依靠人的幫助才能進(jìn)行正常再繁殖的植物種類。
栽培作物為什么必須依靠人的幫助才能進(jìn)行正常再繁殖呢？這是因?yàn)樵耘嘧魑镌隈Z化過程中繁殖機(jī)制發(fā)生了變化，其籽粒在成熟后不再自然落粒了。比如水稻、粟、黍、小麥等谷物，它們的野生祖本是禾本科草本植物，這些植物的籽粒在自然界的再繁殖機(jī)制是成熟以后自然落粒，但是被馴化成為谷物后，成熟后不落粒，因?yàn)槿绻任锍墒旌蠖悸淞Ａ耍覀內(nèi)祟惥蜎]有收獲了。拿栽培稻的馴化作例子，野生稻一個(gè)稻穗能長(zhǎng)幾十個(gè)稻粒，這些稻粒是成熟一批，就落地一批，以便來年再繁殖。
但是栽培稻成熟以后都不落粒，不僅不落粒，人類還需要發(fā)明脫粒的機(jī)器來幫助它脫粒，這就是栽培谷物與野生祖本的最大區(qū)別。我們根據(jù)這個(gè)特性，只要尋找出掌控植物落粒的關(guān)鍵器官，就可以對(duì)栽培作物與其野生祖本進(jìn)行識(shí)別。
可是野大豆的再繁殖機(jī)制不是落粒，是爆莢。野生的豆類植物成熟以后，豆莢會(huì)突然爆開，爆開產(chǎn)生的力把豆粒崩向四處，落地以后再繁殖。但栽培大豆成熟以后是不爆莢的，所以人們收獲的栽培大豆，還得進(jìn)行碾壓或拍打，使豆莢分開，把豆粒取出來。
也就是說，栽培大豆與野大豆的最關(guān)鍵區(qū)別不是在豆粒上，而是在豆莢上?？墒强脊胚z址很難發(fā)現(xiàn)豆莢的遺存，所以無法識(shí)別考古出土大豆遺存的栽/野屬性，這就制約了我們對(duì)大豆起源的研究。
最近這兩年，我們逐漸研究出了一套新的鑒定栽培大豆的標(biāo)準(zhǔn)和方法。相關(guān)文章也是最近剛剛發(fā)表。考古出土的大豆遺存主要是豆粒，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)驗(yàn)和摸索，我們發(fā)現(xiàn)了栽培大豆的豆粒與它的野生祖本實(shí)際也有區(qū)別，最關(guān)鍵區(qū)別是種皮（豆皮）的特質(zhì)發(fā)生了變化。
野大豆的種皮，質(zhì)地非常堅(jiān)韌。如果用錘子砸碎，不管砸得多么粉碎，它的種皮仍然與子葉（豆瓣）連在一起的。而栽培大豆只要一砸碎，它的種皮就從子葉（豆瓣）上脫落。這主要是因?yàn)橐按蠖狗N皮的柵欄細(xì)胞層厚實(shí)而致密，海綿柔組織層很薄，由此造成種子的吸水性差，種皮堅(jiān)硬而且與子葉結(jié)合緊密。與之相反，栽培大豆種皮的柵欄細(xì)胞層較薄、排列疏松，海綿柔組織層較厚，種子的吸水性強(qiáng)，種皮脆軟而且易剝落。我們根據(jù)這個(gè)重要區(qū)別，通過分析考古遺址出土大豆粒的豆皮的狀況來區(qū)分栽培大豆與野大豆。
在此基礎(chǔ)上，對(duì)于大豆起源的研究我們現(xiàn)在有了新的認(rèn)識(shí)。例如出土于河南舞陽賈湖遺址距今8000年前的大豆遺存，我們?cè)瓉碚J(rèn)為它可能是野大豆，現(xiàn)在用新的方法重新鑒定，確定為栽培大豆，這個(gè)新的研究成果說明，大豆至少在距今8000年前就已經(jīng)被中國(guó)古代先民所馴化、所栽培。
五谷中小麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N不是起源于中國(guó)的谷物品種。
小麥起源于西亞，西亞地區(qū)的農(nóng)業(yè)起源研究是世界學(xué)術(shù)界投入力量最大的，一百多年以來，歐美的學(xué)者一直在西亞地區(qū)對(duì)早期農(nóng)業(yè)起源進(jìn)行研究，因此有關(guān)小麥的起源，已經(jīng)基本上搞清楚了，考古證據(jù)也很充足。小麥?zhǔn)窃诰嘟?600到9000年間被西亞地區(qū)古代先民馴化出來。
但是當(dāng)時(shí)馴化出的小麥?zhǔn)且涣Ｐ←満投Ｐ←?，并不是我們現(xiàn)在食用的普通小麥。被馴化的二粒小麥隨后傳到了西亞與中亞的交匯之處，即現(xiàn)在的伊朗高原北部，與當(dāng)?shù)氐拇稚窖虿蓦s交產(chǎn)生了一種新的小麥品種，即六倍體小麥。六倍體小麥才是我們現(xiàn)在食用的小麥，也被稱作普通小麥或面包小麥。所以小麥的起源過程很特殊，屬于二次栽培型的農(nóng)作物品種。在十來年前，我國(guó)有學(xué)者曾嘗試尋找小麥起源于中國(guó)的證據(jù)，但這是不可能的，一是我們中國(guó)沒有小麥的野生祖本；二是小麥的馴化栽培過程與其他谷物都不一樣，它經(jīng)歷了二次栽培。這種二次栽培完全是一種不可復(fù)制的歷史偶然。
當(dāng)我們探討某一種農(nóng)作物是單中心起源還是多中心起源時(shí)，比如水稻，有學(xué)者認(rèn)為可能起源于某一個(gè)地方，但是也有可能是幾個(gè)地方同時(shí)都馴化出水稻，這個(gè)推測(cè)完全是可能的。但只有小麥不可能，主要因?yàn)樾←準(zhǔn)嵌卧耘?，這種歷史偶然是不可能在其他地方被重復(fù)一遍。
小麥起源于西亞之后開始向四周傳播。向西傳播到歐洲就成為了古羅馬、古希臘的主要農(nóng)作物；向南傳到了尼羅河流域就成為了古埃及文明農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體農(nóng)作物；向東南傳到了印度河流域就成為了古印度文明的主要農(nóng)作物品種，而小麥的起源地西亞本身也是一個(gè)古代文明即美索不達(dá)米亞古代文明的發(fā)源地。
由此可見，小麥養(yǎng)育了四大古代文明中的三個(gè)，除了中國(guó)。當(dāng)然小麥也傳播到了中國(guó)，現(xiàn)今中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)就是以“南稻北麥”為特點(diǎn)，北方地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體農(nóng)作物就是小麥。這個(gè)事實(shí)說明，小麥不僅傳到了中國(guó)，而且后來還取代了中國(guó)北方地區(qū)古代農(nóng)業(yè)原有的主體農(nóng)作物粟和黍兩種小米。
因此對(duì)中國(guó)的學(xué)者而言，小麥的起源并不是我們要研究的問題，我們要研究的是小麥的傳入，傳入的時(shí)間和傳入的路線。
小麥傳入中國(guó)的時(shí)間，根據(jù)史書記載可以找到一些線索。例如，甲骨文中關(guān)于“麥”字有兩個(gè)字，一個(gè)是“麥”字，指大麥；還有一個(gè)是“來”字，“來”一般被詮釋成為小麥。甲骨文中出現(xiàn)的“來”字明確地證實(shí)，小麥至遲在距今3300年前后的殷商時(shí)期已經(jīng)傳入中國(guó)。
甲骨文是我們目前能找到的最早的文字，如果再往前追，就只能靠考古了。
這幾年通過植物考古工作發(fā)現(xiàn)了越來越多的早期小麥遺存。這里說的早期小麥遺存，是指甲骨文之前，即距今3200年之前的小麥遺存。
目前已經(jīng)在三、四十處考古遺址出土了早期的小麥遺存，我們通過加速器質(zhì)譜測(cè)年方法對(duì)其中很多小麥遺存直接進(jìn)行了年代的測(cè)定。
加速器質(zhì)譜測(cè)年方法與原來的常規(guī)的碳十四測(cè)年方法相比，它所需要的測(cè)年樣品量非常少，一粒小麥粒就足以作為測(cè)年樣品。
到目前為止，我們獲得了將近200例直接用考古出土小麥測(cè)定的年代數(shù)據(jù)，這批早期小麥的測(cè)年數(shù)據(jù)中只有極個(gè)別的年代超過了距今4000年，絕大多數(shù)的年代是在距今3000到距今4000年之間。這就告訴我們一個(gè)事實(shí)：小麥大概是在距今4000年前后傳入中國(guó)的，我們有這么多測(cè)年數(shù)據(jù)，所以不會(huì)有太大的出入。這是我們獲得的第一個(gè)有關(guān)小麥傳入中國(guó)的研究成果。
第二個(gè)成果是有關(guān)小麥傳入路線的分析。剛才提到，有極個(gè)別的小麥遺存的測(cè)年數(shù)據(jù)超過距今4000年，但古怪的是，它們都出土在位于山東半島的考古遺址中。
小麥起源于西亞，它傳入中國(guó)的路線肯定是從西往東，但中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)最早的小麥遺存恰恰都出土自中國(guó)最東部的山東半島。這就給我們提出了一個(gè)問題，小麥究竟是如何傳入中國(guó)，通過哪條途徑傳入中國(guó)？
根據(jù)目前的研究，我提出有幾種可能性：一種可能性就是小麥?zhǔn)峭ㄟ^所謂的絲綢之路傳入中國(guó)的，絲綢之路的關(guān)鍵地點(diǎn)也是必經(jīng)之路是河西走廊。河西走廊是由三大綠洲構(gòu)成的，但是在三大綠洲之間存在著面積廣闊、荒無人煙的戈壁，因此對(duì)于早期的文化交流來說，河西走廊實(shí)際是一條艱苦的路線。事實(shí)上，當(dāng)時(shí)有一條比它更好的路線，那就是在北方地區(qū)存在著非常遼闊的一片大草原地帶，一直從東歐到太行山西麓，地理學(xué)上叫歐亞大草原，歐亞大草原不僅遼闊，而且中間沒有大的山川河流阻擋。
所以對(duì)早期人類的活動(dòng)來說，歐亞大草原確實(shí)是一條一馬平川的通道。另外，在歐亞大草原上存在著很多早期的青銅文化，這些青銅文化星羅棋布地分布在歐亞草原上，它們相互之間存在著很密切的聯(lián)系和交流，在東西方文化交流中起到了媒介和傳遞的作用。
因此，早期的東西文化交流應(yīng)該是通過歐亞草原進(jìn)行相互交流和傳播的。為什么后來走河西走廊了？是因?yàn)闅W亞草原通道走不通了，并不是因?yàn)榈乩怼夂蚝铜h(huán)境等因素，而是人為因素。這是因?yàn)楹髞硪粋€(gè)非常龐大的強(qiáng)有力部落群體——匈奴出現(xiàn)了。匈奴活動(dòng)在歐亞草原東部地區(qū)，其強(qiáng)盛時(shí)就阻礙了黃河中下游地區(qū)與西方交流的來往通道，所以才出現(xiàn)了張騫通西域的歷史事實(shí)。
需要指出的是，張騫通西域的“通”是個(gè)動(dòng)詞，意思是張騫打通一條使得東西文化交流得以暢通的路線，在張騫打通這條通道之前，這條通道應(yīng)該是很少有人走的。但是早期東西方文化交流一直存在，所以在距今4000到5000年之間，歐亞草原通道是暢通無阻的，小麥傳入中國(guó)很有可能是通過歐亞草原上分布的那些早期青銅文化的相互接力傳播，從西向東一直傳到了大興安嶺西麓。因?yàn)楸淮笈d安嶺阻擋無法繼續(xù)向東，因此隨地形折頭向南，順著南北向的河谷地帶，進(jìn)入到中原腹地。例如順著桑干河、永定河進(jìn)入到太行山東麓，從太行山東麓一直南下進(jìn)入到山東半島。由此可見，在山東半島發(fā)現(xiàn)了目前最早的小麥遺存就不是一件無法解釋的事情。當(dāng)然，歐亞草原通道是小麥傳入中國(guó)的主要路線目前這只是我的一個(gè)假說，還需要更多的考古證據(jù)來證實(shí)。
另外還存在一種可能性即海洋之路。之所以我提出海洋之路，是因?yàn)槲覀冊(cè)诟＝ㄑ睾Ｏ计挚h的黃瓜山遺址發(fā)現(xiàn)了距今4000年前的小麥和大麥?？脊叛芯堪l(fā)現(xiàn)，福建沿海地區(qū)的史前古代文化與中原內(nèi)陸文化之間的聯(lián)系相對(duì)比較薄弱， 那么四千年前出現(xiàn)在福建沿海的小麥大麥從哪來的呢？最大的可能就是通過海路。我們千萬不要低估了古人在海洋上漂流的能力，有很多證據(jù)證明古人在很早的時(shí)候，就會(huì)很巧妙地利用洋流或者潮流，使用比較簡(jiǎn)單的海上交通工具穿梭在大洋之間的各個(gè)列島。
所以小麥傳入中國(guó)，還有一種可能走的是海洋之路。目前這方面證據(jù)很少，我只是提出這種可能性，需要進(jìn)一步研究。
綜上所述：小麥大概在距今四千年前后傳入到中國(guó)腹地，傳入的途徑有以下幾種可能，一是歐亞草原通道，二是傳統(tǒng)的絲綢之路，三是海洋之路。
最后再向大家介紹一些小麥傳入中國(guó)之后發(fā)生的故事。小麥傳入中國(guó)以后，很快就在北方地區(qū)普及開來。大概在商代早期，小麥就已經(jīng)成為了中國(guó)北方地區(qū)普遍種植的一種農(nóng)作物?？墒欠浅Ｆ婀值氖?，據(jù)古代文獻(xiàn)記載，小麥在很長(zhǎng)一段時(shí)期并沒能夠取代谷子和糜子兩種小米成為中國(guó)北方的主體農(nóng)作物。
有兩個(gè)重要原因，一是氣候問題。小麥起源于西亞，西亞屬于地中海氣候，與我國(guó)所處的東亞季風(fēng)氣候不同。
地中海氣候的降雨季節(jié)主要集中在冬季和春季，而東亞季風(fēng)氣候與地中海氣候正好相反，主要降雨集中在夏季，春季是最缺少雨水的一個(gè)季節(jié)，所以我們有“春雨貴如油”的說法。
起源于中國(guó)的農(nóng)作物大多數(shù)都是秋熟作物，春季播種，秋季收獲，這是適合東亞季風(fēng)區(qū)氣候的農(nóng)作物生長(zhǎng)季節(jié)特點(diǎn)。但是小麥?zhǔn)窍氖熳魑?，冬季播種，春季發(fā)芽，夏季收割。這種生長(zhǎng)季節(jié)特點(diǎn)就使得小麥在中國(guó)北方地區(qū)的種植出現(xiàn)了一個(gè)很大的問題：春季是小麥灌漿拔節(jié)最需要水份的季節(jié)，恰恰是中國(guó)北方地區(qū)的少雨季節(jié)，夏季是小麥最不需要水的成熟和收獲季節(jié)，但卻是我國(guó)的多雨季節(jié)。因此小麥傳入中國(guó)以后，遇到的第一個(gè)難題就是如何適應(yīng)當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件。要想大規(guī)模種植小麥，中國(guó)古代先民必須要先解決灌溉問題，灌溉系統(tǒng)達(dá)定到一定程度才能大規(guī)模的種植小麥。
第二個(gè)原因就是中國(guó)古代先民不知道如何食用小麥。這聽起來很奇怪，可又確實(shí)是事實(shí)。中國(guó)有很多古代文獻(xiàn)都記載小麥?zhǔn)且环N劣等糧食作物，比如顏師古的《急就篇》說：“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳”。
翻譯成現(xiàn)代話就是：用小麥蒸的飯，用大豆煮的湯，那都是窮人下等人吃的。那么上等人吃什么呢？吃小米或稻米蒸的飯?，F(xiàn)今面粉可以做出各種各樣的美食，為什么古人就把小麥貶低成這樣的呢？那是因?yàn)橹袊?guó)古代飲食習(xí)慣是粒食傳統(tǒng)，不論是南方的稻米，還是北方的小米，都是整粒的煮食或者蒸食。這種粒食傳統(tǒng)不僅表現(xiàn)在谷物的加工上，而且也反映在食物烹飪方法上，以及相應(yīng)的炊器、食具上。
小麥?zhǔn)敲媸?，它必須要先磨成面粉，才能把它加工成各種各樣的食物。如果將小麥粒整粒蒸或煮著吃，不僅不容易消化，而且口感很差，難以下咽。所以小麥作為一種面食類的谷物傳入到中國(guó)后，不適應(yīng)中國(guó)的粒食傳統(tǒng)。
當(dāng)時(shí)古人仍然習(xí)慣性地用粒食的方法來加工烹飪小麥，當(dāng)然不會(huì)是一種好的食物。由于整粒蒸煮的小麥實(shí)在太難吃了，后來古代先民想了個(gè)辦法，把小麥粒碾成碎粒后再蒸煮食用，有點(diǎn)像現(xiàn)在的玉米碴子。所以在古代文獻(xiàn)中新出現(xiàn)了一個(gè)詞“麥屑”，就是指碾碎了的小麥粒。例如《三國(guó)志·袁術(shù)傳》記載：“士眾絕糧，問廚下，尚有麥屑三十斛”，這里的麥屑指的就是碾碎的小麥粒。
根據(jù)歷史文獻(xiàn)記載，大概在兩漢之交，中國(guó)古代先民接受和掌握了磨面粉以及面食加工做法，小麥才正式成為了中國(guó)北方最重要的糧食作物。
這就是有關(guān)小麥的故事。
總結(jié)以上所講，我們知道五谷是個(gè)實(shí)數(shù)，是確確實(shí)實(shí)的五種谷物，再加上不是谷物但卻非常重要的經(jīng)濟(jì)類作物大麻。也就是說，在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，我過古代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要的農(nóng)作物品種就是六種：水稻 ，粟，黍，小麥，大豆加上大麻。而這六種農(nóng)作物之中有五種是起源于我們中國(guó)的。對(duì)于它們的起源過程，我們現(xiàn)在考古學(xué)已經(jīng)開展過研究，特別是有關(guān)稻作農(nóng)業(yè)起源的研究相對(duì)比較透徹。而小麥研究的主要內(nèi)容是如何傳入中國(guó)的，我們將小麥傳入中國(guó)的時(shí)間和傳播路線逐漸地給它重新復(fù)原出來。這樣就使得我們對(duì)整個(gè)中國(guó)農(nóng)業(yè)起源的研究有一個(gè)完整的認(rèn)識(shí)。這就是我今天要講的五谷的傳說和相應(yīng)的考古發(fā)現(xiàn)。
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