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白斬雞也是非常經(jīng)典的食譜做法，其中雞肉的選擇是最為關(guān)鍵的，白斬雞的做法并不難。那么，白斬雞用什么雞好？白斬雞用公雞還是母雞？

白斬雞用什么雞

做白斬雞以三黃雞為最佳，且為必須為走地雞，現(xiàn)殺現(xiàn)做味道最好，超市里賣的冷藏的三黃雞與現(xiàn)殺三黃雞相比則次之，其他的冷藏雞則更不適合做白斬雞了。

白斬雞可以用冷凍雞嗎

一般來講白斬雞對(duì)材料都是比較苛刻的，首先冷鮮的肯定沒有現(xiàn)宰的好，因?yàn)槿赓|(zhì)冷凍后里面的水分會(huì)結(jié)冰，而使肉質(zhì)變硬，解凍后肉里的水分回隨冰溶解而流失，這樣就使雞肉肉質(zhì)變差。

白斬雞的做法

制作食材

三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6

瓣，注：可酌情配料，

調(diào)料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，

2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香

油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，

3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。

美食特點(diǎn)

色澤清新，雞肉鮮嫩。

廚師一點(diǎn)通：

用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。