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涼皮兒制作過程全記錄：

兩小碗兒面粉（我可不知道做完有多少啊，看著來吧您吶）

揉面處女作，我生平第一次揉面啊，淚奔，我揉了有...5分鐘？

然后蓋上屜布醒一會(huì)兒，我醒了有...30分鐘？

屜布家里都有吧？洗下擰干，蓋在面團(tuán)上即可，沒有的話蓋個(gè)蓋子也行

（我揉的時(shí)候吧，總覺得自己不行，老有小面疙瘩，心想肯定完了）

30分鐘后，我的顧慮打消了，揭開屜布，稍微揉一下，你看，咔咔

它自己就變得光滑了，小疙瘩也沒有了，像個(gè)大白饅頭不？可惜是生的耶

接下來是關(guān)鍵的步驟啦，洗面團(tuán)

看到了吧，把面團(tuán)放在盆里，放上適量水（到面團(tuán)高度的一半即可）

然后你就開始撒開花兒的蹂躪它吧，

揉一會(huì)兒，你就會(huì)看到水變的像牛奶一樣的顏色了，這個(gè)可是寶貝

做涼皮兒就靠它了呢

把這些像牛奶的洗面水倒入一個(gè)盆里

再接水，繼續(xù)洗面團(tuán)，中途你會(huì)發(fā)覺面團(tuán)被你洗得稀巴爛了，不要害怕

我那會(huì)兒也是有顧慮的，心想，完了，可是你盡量往一塊揉，盡量盡量

等水再變成牛奶顏色時(shí)，再倒入盆中，然后接著接清水洗面團(tuán)

我洗了有7、8次吧，直到那個(gè)水洗不出那么濃的牛奶色，有點(diǎn)兒透明了

這時(shí)，你手里的那塊面估計(jì)也沒多少了，但是，你會(huì)發(fā)覺，它變得很有韌勁兒

哈哈哈，樣子有點(diǎn)兒不好看哈，但是，你可知道它是什么？這可就是面筋啊

涼皮兒里必不可少的東西，每次都希望要放很多，只是老板不舍得給

看，洗面水已經(jīng)不是牛奶色了，而面筋也這樣被洗出來啦

這個(gè)步驟是為了把面團(tuán)里的淀粉充分洗出，這樣面筋就出來啦

我才發(fā)覺，我開始的兩小碗兒面確實(shí)少了點(diǎn)兒，這面筋也就夠一次的量

可是，這盆“牛奶水”很是不少的說，哈哈哈

為了加速沉淀，我把它放入冰箱冷卻，這樣，估計(jì)4、5個(gè)小時(shí)后

水面分離得就比較充分了，如果你不著急吃，沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)，涼皮兒越筋道

你也可以放在家里陰涼處，隔夜后，第二天用也行，如果你做夢(mèng)不流哈喇子的話

那塊兒面筋我按了按，上鍋蒸了有10多分鐘吧，一定要蒸熟，不然會(huì)夾生

蒸好后放入冰水里冷卻下，就可以切了

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～～～還算可以吧

下次一定要多活點(diǎn)兒面，不然面筋不夠吃的呀55555555

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上午10點(diǎn)將洗面水放入冰箱，經(jīng)過漫長(zhǎng)的等待，我洗完澡洗完衣服

看了半天《倚天屠龍記》，15：30將它拿出，實(shí)在懶得等了

也有5個(gè)小時(shí)了，水面分離的也差不多了

將上面的水慢慢倒出，剩下的就是做涼皮兒的面糊了，可以適當(dāng)攪拌下

底部會(huì)有類似于凝固了的面糊，可以不是攪拌它，以免有面疙瘩

準(zhǔn)備擦干水的平盤，我家沒有大的，湊活來吧，可以抹上點(diǎn)油，以便好揭

我有不抹的，也沒覺得難揭，呵呵

倒上面糊，多少自己掌握，薄厚看自己喜歡吧

蒸5分鐘，面皮表面有鼓泡了，就好了，小心燙手啊

拿出盤子，盤低用涼水沖下，面皮會(huì)容易揭下來

（當(dāng)你揭開鍋蓋時(shí)，可能會(huì)有點(diǎn)兒失望，面皮水水的，可以打開蓋稍等1分鐘

表面就凝固很多，其實(shí)東西已經(jīng)熟了，只是樣子不好看而已呀）

正面不好看，背面還是很有賣相的，哈哈，平滑得很吶

揭下來的面皮可以抹上點(diǎn)兒油，以免粘在一起，等待涼涼，也可以過下水

6張，哈哈哈，薄厚都有... ...我媽非要弄厚點(diǎn)

接下來就是切好黃瓜絲，弄點(diǎn)蒜汁兒，炸點(diǎn)兒辣椒油花椒油，活了點(diǎn)麻醬

醬油、醋、鹽、香油、看自己口味啦，記得把上午做好的面筋倒進(jìn)去哦

要是有芥末也可以放點(diǎn)哈～攪拌好了就可以吃啦，咔咔咔咔

提示：開始活面的時(shí)候，可是稍微放點(diǎn)兒鹽，可能更有味道

個(gè)人覺得，涼皮還是不要太厚，實(shí)在是有點(diǎn)兒太太太筋道了

我用了兩小碗兒面粉，做出來也就2人份吧，還不一定都能吃飽

下次一定要多活點(diǎn)兒面，面筋越多越好