| 啤酒是人們十分喜愛的營養(yǎng)飲料，素有“液體面包”之稱。在一九七二年七月一日墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上，由于啤酒具有營養(yǎng)食品具備的三個條件(含有多種氨基酸、含有較高的發(fā)熱量、營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體消化和吸收)，而決定把啤酒列為營養(yǎng)食品。 啤酒的分類方式較多，可以按照所用的啤酒酵母品種、啤酒的原麥汁濃度、啤酒色澤、成品酒殺菌與否、包裝容器分類、銷售渠道等分類。按照目前啤酒國家標準的定義，一般將啤酒分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒和特種啤酒。熟啤酒是經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒。生啤酒是不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理過濾方法除菌，達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。特種啤酒是原材料工藝有較大改變，具有特殊風味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒等。另外，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)不斷創(chuàng)新，推出了無醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修飾工藝改變啤酒的口味，因此，選購、飲用啤酒產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點： 一、應(yīng)首先選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品，應(yīng)從啤酒的色澤、透明度、泡沫形態(tài)、香氣和滋味來辨別啤酒的優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的淡色啤酒色澤呈淡黃色或金黃色，濃色或黑色啤酒呈紅棕色或黑褐色，酒體無懸浮物和沉淀物。將酒液倒入無油膩的透明玻璃杯中觀察，泡沫應(yīng)細膩，掛杯持久，如酒液溫度在15℃時，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失。淡色啤酒聞其香氣，應(yīng)有明顯的酒花香，無老化和生啤酒花氣味及其它怪味。濃色和黑色啤酒應(yīng)有麥芽香氣。品嘗啤酒的滋味，入口應(yīng)純正爽口，協(xié)調(diào)柔和，口感不單調(diào)，有二氧化碳的殺口感，苦味愉快而消失迅速，無后苦味、澀味、麥皮味、酸味及其它異雜味。。 二、不要購買標簽標識不規(guī)范，使用非B字標記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。 三、啤酒的飲用溫度很重要，在適宜的溫度下飲用，很多成分的作用，可以互相協(xié)調(diào)平衡，給人一種舒適的感覺。啤酒宜在較低的溫度下飲用，以12℃左右比較合適，太高的飲用溫度，易使酒內(nèi)的二氧化碳含量不足，缺乏應(yīng)有的殺口力，酒味就會顯得苦重而平淡;當然，過低的飲用溫度也是不宜的，人們的感覺就失不那么敏說，一些香味成分的作用，也不易顯示出來。 四、不宜過量飲用啤酒。長期過量飲用啤酒，將導(dǎo)致脂肪堆積而阻斷核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“將軍肚”，從而影響心臟的正常功能，也會抑制、影響細胞的正常活力。 五、要了解啤酒瓶上的度數(shù)標志是指麥汁的含糖濃度，并不是酒精度數(shù)。10°啤酒是每公斤麥汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥?汁濃度可分為三類:6°―8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低(為2%左右);10°―12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5%左右;14°―20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5%。啤酒的最佳飲用溫度應(yīng)為5℃―10℃，最高不超過20℃，最低不低于5℃;不宜與烈性酒同飲，以避免酒精被大量快速吸收。 | 
