【菜品特點(diǎn)】：醬香濃郁，肉質(zhì)酥爛可口。

【原料】：大棒骨1500克，錫紙6小條，生菜20克。

【調(diào)料】：蔥段、姜塊各50克，秘制醬汁2千克。

【做法】:

1.先將大棒骨放在清水當(dāng)中泡半小時(shí)去一下血水,然后將泡過的水瀝掉

2.將換好清水的大棒骨放在大火上加熱燒開5分鐘（邊放邊打去浮沫），撈出控水，去掉血沫及一些臟物

3.將去掉臟物的大棒骨放在鍋當(dāng)中，放入秘制醬汁，放入蔥、姜、料酒、老抽、鹽、燉肉料（實(shí)際上以前是放花椒、大料、桂皮等）

4.上火大火燉開，再轉(zhuǎn)慢火燉1--2小時(shí)，煲至肉質(zhì)軟爛但是我用高壓鍋?zhàn)龅?，所以，這個(gè)時(shí)間快得很哈。適合你放的肉的多少，3斤大棒骨，大約半個(gè)小時(shí)左右就搞定。出鍋裝入墊有生菜的盤中，用錫紙包裹骨頭即可。

附秘制醬汁的制作：

【原料】：清水25千克，龍骨10千克，老母雞4千克，干貝1千克，豬手2千克。

調(diào)料：花椒20克，丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻各10克，干姜15克，陳皮5克，鹽400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜塊、蔥段各150克。

【制作步驟】：

1、老母雞宰殺治凈，與龍骨分別入沸水中大火5分鐘（邊放邊打去浮沫），撈出控水；豬手燙去雜毛，對半剖開，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火攪5分鐘，撈出控水。

2、花椒、丁香、八角、草果、白胡椒、草豆蔻、干姜、陳皮洗凈控水，入干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘至出香，取出用紗布包裹。

3、不銹鋼桶內(nèi)放入所有原料中火燒開，改小火熬6個(gè)小時(shí)，放入除味精、蔥段、姜塊之外的所有調(diào)料小火熬2小時(shí)，加味精、蔥段、姜塊調(diào)味后出鍋，放涼即成。