菌中有鮮
韭梗煎貝爆白玉菇
賣點 此菜將蝦膠釀入白玉菇中，搭配扇貝一起炒制成菜，味美鮮香，搭配韭菜梗后，更是味道濃郁至極，一直是店里點擊率非常高的菜品。
原料 大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調(diào)料 黃彩椒片5克，色拉油1千克（約耗30克），玉米淀粉60克，A料（鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克）。
制作 1.白玉菇洗凈，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米淀粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色；扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色。2.另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
蝦滑包裹菜心
煎魚蝦滑菜心
賣點 此菜很有特色，將蝦膠粘在菜心上，口感好，樣式還新穎，搭配用橄欖油煎制過的黃花魚，味道特別好，將中式海鮮融入了西式的元素，很受客人的歡迎。
原料 小黃花魚5條，菜心50克，蝦膠80克。
調(diào)料 五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。
制作 1.黃花魚治凈，加A料腌制10分鐘，用五成熱的橄欖油煎制成熟；蝦膠摔打1分鐘，粘在洗凈的菜心根部，焯水撈出。2.將蝦膠菜心、黃花魚擺入盤中，澆蔥油，上籠蒸1分鐘，取出撒五彩椒絲即可。
扇貝蓉釀入蝦仁
糖醋釀蝦仁
賣點 此菜看上去是普通的糖醋蝦仁，但是里面卻大有內(nèi)容，將扇貝蓉釀進去后，口感很特別，味道很新穎，自推出以來，一躍成為了高點擊率菜品。
原料 大蝦仁200克，扇貝肉50克，青椒塊10克，黃瓜片6片，橙肉塊20克。
調(diào)料 鹽3克，蒜末8克，玉米淀粉50克，A料（米醋30克，白糖40克，番茄醬10克，一品鮮醬油5克），色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.蝦仁洗凈，背部開刀，用鹽略腌；扇貝肉剁成蓉，釀入蝦仁中，拍粉，入五成熱油鍋，炸制金黃色。2.起鍋，入色拉油10克燒熱，入蒜末炒香，入A料，熬至冒泡，下入青椒塊、蝦仁，掛勻湯汁，裝入墊有黃瓜片、橙肉塊的盤中即可。
海膽提鮮增色
漁港熘魚片
賣點 此菜在傳統(tǒng)熘魚片基礎(chǔ)上做了改良，加入了黑海膽這種原料，不僅使得魚片的口味更鮮，還起到了點綴的效果，可以說是一次非常成功的創(chuàng)新。
原料 鴉片魚肉200克，黑海膽1只，青豆5克。
調(diào)料 蜆子湯100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕淀粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
制作 1.鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米淀粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。2.另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕淀粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
微波制蝦干
鐵棍山藥炒蝦干
賣點 此菜口感豐富，蝦干吃起來有嚼勁，與山藥、芥藍的脆形成了鮮明的對比，三種原料搭配非常適口，既有賣相，又具有營養(yǎng)，受歡迎是必然的。
原料 鐵棍山藥150克，芥藍100克，基圍蝦干50克，紅尖椒段5克。
調(diào)料 A料（蒜末、姜末、蔥末各3克），花生油10克，鹽3克，味精1克。
制作 1.山藥和芥藍分別改刀成3.5厘米的段，焯水，撈出控凈水。2.起鍋，入花生油燒熱，A料爆香，入蝦干、芥藍、山藥、紅尖椒段、鹽、味精，大火翻炒均勻，裝盤即可。
基圍蝦干 活基圍蝦去頭、殼和沙線，放入鹽水中浸泡30分鐘，撈出放在竹簾上，入微波爐，高火打20分鐘即可。
