為大家繼續(xù)帶來(lái)湖南菜中的經(jīng)典特色菜及湖南一些湘西的招牌菜的做法及制作幾款。下面就把這些湖南菜的做法以及制作方法介紹給大家。湖北一向是中華所有菜系最有特色的菜系之一。因?yàn)楹喜嗽诤芏嗟臅r(shí)候都選用的是本土的一些地方風(fēng)味的一些原料。所以造就了湖南菜的這種特色的風(fēng)味。為大家介紹菜譜
洞庭串燒蝦
原料：基圍蝦400克，錫紙1張。
調(diào)料：粗粒鹽500克，竹簽30支，大紅椒、洋蔥各10克，味椒鹽、味精、白糖、海鮮汁、紅油、香油各5克，蔥、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（實(shí)耗50克），二湯80克。
制作：1、活的基圍蝦去掉須，用竹簽從尾部穿到頭部；大紅椒切米；洋蔥切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；蔥切花。2、鍋上火，將植物油倒入鍋中燒七至八成熱， 將蝦下入油鍋中小火浸炸1分鐘至酥，取出來(lái)，整齊地疊擺在錫紙上。3、鍋上火放紅油，燒至六成熱時(shí)放入蒜蓉、姜米炒香，加洋蔥米、紅椒米小火翻炒，放味椒 鹽、二湯，依次將味精、白糖、海鮮汁放入，小火燒開(kāi)成汁，澆淋在錫紙里的蝦仁身上，淋香油，撒蔥花，包緊錫紙放入竹籃中。4、鍋上火燒紅，將粗鹽倒入鍋 中，小火翻炒10分鐘直至水分干，鹽溫很高時(shí)出鍋，放在包好蝦的錫紙上，上桌即可。
特點(diǎn)：蝦肉鮮美、香辣可口。
蟹釀橙
原料：甜橙10個(gè)（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。
調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無(wú)異味)15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。
制作：1、甜橙洗凈，頂端用三角刀刺成一圈鋸齒形，揭開(kāi)蓋，取出橙肉及汁水，留橙殼備用。2、蟹洗凈后放入籠中殼朝上大火蒸5分鐘至熟，取出后剝離蟹殼， 用牙簽挑出蟹肉。3、炒鍋內(nèi)放入15克香油，燒至七成熱時(shí)放入姜末煸炒出香，倒入蟹肉小火翻炒1分鐘，再倒入橙汁及橙肉，加香雪酒10克、米醋5克、白糖 炒熟，淋上剩余的香油出鍋，放涼后分裝入甜橙殼中蓋上橙蓋。4、將甜橙排放盤(pán)中，加入白菊花及剩余的香雪酒、米醋，包上玻璃紙，上籠用旺火蒸10分鐘即 成，上席時(shí)，去除外面包裹的玻璃紙即可食用。
特點(diǎn)：此菜根據(jù)宋林洪《山家清供》記載開(kāi)發(fā)研制，其味香鮮，其形精美，酒醇、菊香、蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特。
農(nóng)家狗肉（48元/份 日售40份以上）
原料：土狗一只（約重）2千克，雞蛋4個(gè)，甘蔗100克，清水2千克。
調(diào)料：菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克，蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。
制法：1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內(nèi)臟，改刀成4厘米長(zhǎng)、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成５厘米長(zhǎng)的段。2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時(shí)加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。
特點(diǎn)：濃香四溢，農(nóng)家風(fēng)味。
鮮果福壽龍蝦 制作/張奔騰
原料：大龍蝦1只（1500克），罐裝什錦水果粒250克，熟芝麻10克，雞蛋1個(gè)，淀粉75克。
調(diào)料：鹽、味精各5克，紹酒15克，卡夫奇妙醬750克，煉乳100克，蜂蜜、青豆、檸檬片各50克，白醋25克，色拉油1500克，黃瓜片75克。
制作：1、將雞蛋和淀粉一起攪拌成全蛋糊。2、龍蝦宰殺取肉，洗滌整理干凈，頭、尾上屜用旺火蒸8分鐘至金紅色，取出裝飾在盤(pán)兩邊；龍蝦肉改刀成3厘米長(zhǎng) 的段，用鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛全蛋糊，入七成熱的油鍋中炸1.5分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。3、卡夫奇妙醬加入煉乳、蜂蜜、白醋調(diào)拌均勻。 4、炒鍋上火燒熱，加油15克，將調(diào)拌好的“奇妙醬”放入四成熱的油鍋中炒開(kāi)，再下入炸好的龍蝦球及什錦水果粒，小火翻拌均勻，撒上熟芝麻，出鍋盛在盤(pán) 中，周?chē)们喽埂幟势?、黃瓜片點(diǎn)綴即可。
特點(diǎn)：甜酸鮮嫩，果香濃郁。
狀元金三角
原料
:油豆腐皮2張，烤鴨肉丁350克，馬蹄丁、鮮筍丁各80克,香菇丁、胡蘿卜丁各50克，粉絲20克。
調(diào)料：蠔油50克，雞粉10克，白糖、胡椒粉各5克，蔥末、姜末、生粉各10克，色拉油1000克，鹽、濕淀粉8克。
制作：1、把油豆腐皮切大小相等的10份備用；粉絲放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘后出鍋，控油后放入容 器中墊底。2、鍋里放色拉油30克，燒至七成熱時(shí)加入蔥末、姜末煸炒出香，下入烤鴨肉丁、馬蹄丁、鮮筍丁、香菇丁、胡蘿卜丁大火煸炒2分鐘，用蠔油、雞 粉、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)味后放入濕淀粉勾芡出鍋，制成餡心。3、用油豆腐皮包裹餡心，做成粽子狀，收口時(shí)用生粉粘合，制成生坯。4、鍋里放入色拉油，燒至 120℃時(shí)放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金黃，取出控油，放在炸好的粉絲上即可。
特點(diǎn)：色澤金黃、外脆里嫩、香味濃郁。
師傅點(diǎn)撥：用油豆腐皮包裹炒好的原料時(shí)一定要包緊,否則容易露餡。
創(chuàng)意：本菜用油豆腐皮包裹餡料呈粽子狀,造型立體、有所突破；同時(shí),生坯在炸后色澤金黃,造型生動(dòng),誘發(fā)人的食欲。
雙醬夾餅
原料：雞丁、肉丁、筍丁、水發(fā)香菇丁各50克，黃瓜丁100克，花生仁20克，布袋餅4個(gè)。
調(diào)料：黃酒、老抽、老北京甜面醬各15克，糖10克，蔥末、姜末、蒜末各5克，四川豆瓣醬10克，辣油5克，色拉油1千克，濕淀粉5克，鮮湯100克。
制作：1、雞丁、肉丁分別入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，取出控油；筍丁、香菇丁入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。2、鍋內(nèi)留油30克，燒 至七成熱時(shí)入蔥末、姜末、蒜末小火煸香，下黃酒、老抽、甜面醬、糖、豆瓣醬小火煸香，放入雞丁、肉丁、筍丁、香菇丁、花生仁、鮮湯小火燜3分鐘，用濕淀粉 勾芡后淋辣油出鍋，裝入碗中。3、黃瓜丁放入碗中，布袋餅一切為二，裝入盤(pán)中。上桌后，將黃瓜丁、炒好的雞丁放入布袋餅內(nèi)食用。
特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)膩，口味獨(dú)特。
備注：布袋餅的制作 1、低筋粉500克、高筋粉50克、鹽3克、清水125克調(diào)成團(tuán)，分成20個(gè)劑子。2、劑子搟成長(zhǎng)10厘米、厚0.1厘米的片，中 間抹10克色拉油后對(duì)折備用。3、將對(duì)折后的面片搟成長(zhǎng)10厘米、寬5厘米的面片，裹勻蛋黃后粘芝麻，入燒至五成熱的色拉油中小火炸4分鐘撈出即可。
創(chuàng)意：“八寶辣醬”沒(méi)有人不知道，但是將它放在酥酥的布袋餅中，夾上脆脆的黃瓜丁一起食用，口感同樣與眾不同。
海鮮三明治
原料：方面包片10片，墨魚(yú)肉（可用其它魚(yú)代替）50克，草蝦肉（可用其它蝦代替）50克，酸黃瓜100克。
調(diào)料：奶酪50克，味精5克，鹽2克，生粉4克，吉士粉3克，雞蛋黃2只，色拉醬50克，色拉油1500克（實(shí)耗50克）。
制法：1、將墨魚(yú)肉、蝦肉切片，一起下水中氽熟待用。黃瓜切片備用。2、將鹽、味精、生粉、吉士粉、雞蛋黃調(diào)合在一起制成蛋糊。3、用面包將魚(yú)片、蝦片、 黃瓜片、色拉醬、奶酪?jiàn)A在中間掛糊。4、另起鍋，入色拉油，四成熱時(shí)將上漿的三明治生胚入鍋，炸成金黃色撈出，改刀裝盆即可。
特點(diǎn)：西式風(fēng)味，色澤鮮艷，奶香濃郁。
