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浙江是著名的竹筍產(chǎn)區(qū)，因而，竹筍在浙江菜中占有重要地位，有“四時不乏筍味”之稱?！坝蜖F春筍的做法”就是選用杭州竹林里，清明前出土的嫩筍燒制而成，特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬于浙江的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

原料：生凈筍肉500克

輔料：白糖25克，醬油75毫升，芝麻油15毫升，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升

油燜春筍的制作過程：

1、將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。

2、將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香后撈出。

3、將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油，撒上蔥花即成。

小叮嚀：春筍要先切斷焯水，除去澀味。