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雙椒魚(yú)頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。雙椒指的是青椒和紅椒。把魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)腌制入味;將炒鍋置于旺火滑油，倒入
洋蔥末、蒜末、姜末、辣椒醬等煸炒;煸炒出紅油;將調(diào)料均勻涂抹在魚(yú)頭之上，上籠蒸10分鐘。青紅椒切菱形片放置在魚(yú)頭上，淋紅油即成。
雙椒魚(yú)頭的做法
做法一
材料
魚(yú)、青椒、紅椒。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，剖開(kāi)腌制入味;
2、將炒鍋置于旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、姜末、辣椒醬等煸炒;
3、煸炒出紅油;
4、將調(diào)料均勻涂抹在魚(yú)頭之上，上籠蒸10分鐘。
5、青紅椒切菱形片放置在魚(yú)頭上，淋紅油即成。
做法二
原料
魚(yú)頭1個(gè)、剁椒(紅、綠)2種各適量、鹽3克、
花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚(yú)汁1湯匙、色拉油10克、姜絲、蔥絲各少許。
做法
1、魚(yú)頭洗凈，從中剁開(kāi)。加鹽、姜絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘。
2、肉洗凈切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒，然后放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚(yú)汁稍翻炒。
5、魚(yú)頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。
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6、蒸鍋放水做開(kāi)，放魚(yú)頭大火蒸6——8分鐘即可。
做法三
用料
魚(yú)頭1個(gè)。
輔料
青剁椒100克、剁椒100克、蔥20克、姜20克、蒜20克、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1/4茶匙。
做法
1、魚(yú)頭洗凈切開(kāi)，加料酒和少量鹽，剁椒里有鹽，所以只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，腌15分鐘。
2、蔥姜蒜洗凈切末，與青紅剁椒混合分別放在兩個(gè)盤子里，備用。
3、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出備用。
4、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入紅剁椒翻炒30秒，盛出備用。
5、把魚(yú)頭放在一個(gè)大碗里，倒掉腌制時(shí)的汁水，再把炒好的青椒料和紅椒料分開(kāi)放在兩邊， 準(zhǔn)備蒸鍋，放蒸鍋三分之一水位的水，大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)頭，蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
6、蒸好后燜2-3分鐘，即可出鍋。
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