只用杏鮑菇,再換一種方式,沒(méi)吃成咸魚(yú)雞粒,就用廣東特有的豆豉鯪魚(yú)罐頭當(dāng)佐料。杏鮑菇裹粉,煎或炸后,再回鍋時(shí)加一點(diǎn)水燜燒一下,結(jié)合鯪魚(yú)罐頭的咸鮮與蠔油的濃香,吃起來(lái)肉感十足,欲罷不能。
【所用料】
杏鮑菇300克 豆豉鯪魚(yú)罐頭1/2罐 香蔥2根 大蔥半根 生姜1塊
花生油4湯匙 干淀粉2湯匙 蠔油1湯匙 鹽適量 紹酒(黃酒)1/3湯匙
1、準(zhǔn)備好主材料。
2、杏飽菇切成丁,然后拌入干淀粉,充分抓勻。
3、大蔥切圈;香蔥切末;姜切絲;豆豉鯪魚(yú)肉切小塊。
4、平底鍋放2湯匙油推勻,燒熱后放入杏鮑菇丁煎至兩面金黃關(guān)火。
5、炒鍋,小火燒2湯匙油,下大蔥、姜絲、鯪魚(yú)肉和罐頭里一半的豆豉,調(diào)黃酒炒香。
6、放杏鮑菇翻炒幾下。
7、放200ml清水(鮮湯更好)。
8、調(diào)入蠔油翻勻,加蓋,中火燒到汁水將干時(shí),嘗咸淡調(diào)入適量鹽翻勻,起鍋。
【小貼士】
1、如果不怕油多,用大量油炸菇丁受熱更均勻,成菜更漂亮好吃。
2、由于加了干淀粉,后來(lái)入水回鍋時(shí),有自然芡的效果,所以最后不要將汁收得太干。
3、煎杏鮑時(shí),有點(diǎn)耗時(shí),入鍋后,盡量完全平鋪,才能煎得漂亮。
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