面館是怎樣興起的?除了請來一位會搟面的大師傅，還必須熬出那鍋獨家秘制的好高湯，好湯有好面，師傅們有什么看家本事使出來!面湯怎么做好吃?高湯怎么做?它的熬制方法有哪些?統(tǒng)統(tǒng)看這里吧。
一 棒骨湯底
原料：棒骨、生姜、醋、鹽
制法：
1 將棒骨洗凈，放入清水鍋中(水量要多一些)大火燒開，撇去鍋中那些帶色的沫子
2 放入生姜和醋小火煮1~2小時(越久湯會越濃，量也就會越少)，一定要一次將水放足，這樣湯才濃，如果火大了湯太少了加水也只能加熱水
3 關(guān)火前5分鐘放鹽，完全涼透后湯的上面會結(jié)上一層白油，用勺子或細漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是棒骨清湯。
二 雞骨湯底
原料：雞骨2副、洋蔥1顆、西芹1片、紅蘿卜1條、水4500㏄
制法：
1 雞骨汆燙洗凈，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗凈切塊備用。
2 取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3 開火，將作法2湯鍋中的水煮滾后，改轉(zhuǎn)微火續(xù)煮1小時，過濾后即是雞高湯。
三 柴魚湯底
原料：昆布1條，干香菇10朵，清水5000㏄，小魚干30公克，姜10公克，柴魚片20公克，味醂1杯，清酒1/2杯
制法：
1 昆布洗凈;干香菇以冷水泡開備用。
2 取湯鍋，倒入清水后，放入作法1的昆布、香菇和小魚干、姜、調(diào)味料，以大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煮1小時。
3 起鍋前先熄火，再放入柴魚片，并蓋上鍋蓋悶泡30秒，再以濾網(wǎng)過濾即可。
四 牛肉湯底
原料：牛大腿骨、南姜末，蔥油末，芹菜珠
制法：
1 用牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時
2 牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好
3 配菜最好選擇“香菜 或者豆芽。
五 羊肉湯底
原料：羊肉、蘿卜、黃花菜、木耳、鹽、胡椒粉、香菜
制法：
1 冷水放羊肉蘿卜，一起燒開煮一會，到很多臟末出來，撈出羊肉洗凈，蘿卜丟掉。
2 羊肉和香料一起燉到湯汁發(fā)白，燉五個小時，冷卻，撈出羊油
3 放入黃花菜和木耳煮一會，調(diào)味，鹽，胡椒粉。
4 最后放點香菜即可
六 海鮮湯底
原料：小魚干100g，鮮魚1條，蛤蜊300g，蝦子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，蔥2支，姜100g，米酒120㏄
制法：
1 小魚干、蛤蜊、蝦子分別洗凈，瀝干水分;鮮魚洗凈、切塊，瀝干水分備用。
2 鍋中入沙拉油加熱，放入小魚干，以小火炒香至略呈焦色后備用。
3 鍋中加入水、所有調(diào)味料、作法1和作法2的所有材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘后過濾即可。
七 沙茶湯底
原料：豬骨500克，雞骨500克，扁魚50克，洋蔥200克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，柴魚片50克，水8000㏄，沙茶醬300克，細砂糖30克
制法：
1 豬骨、雞骨分別洗凈瀝干，備用。
2 扁魚烤香后;洋蔥洗凈瀝干切小塊;黃豆芽洗凈瀝干，備用。
3 將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質(zhì)后，以冷開水洗凈，備用。
4 熱一鍋，燒熱后放入沙拉油、作法2的洋蔥塊、黃豆芽炒約3分鐘。
5 取一深鍋，將作法4倒入鍋中后，加入水及作法2的扁魚、作法3的材料、柴魚片及所有調(diào)味料，以大火煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約2小時，過濾取湯汁即可。
八 大骨高湯底
原料：豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿卜1/2條，姜1塊，蔥2支，米酒1/2杯
制法：
1 將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。
2 準備湯鍋，加入較多的清水后，再加入大骨頭、雞骨架和剩余的材料、調(diào)味料放入鍋中，完全是一鍋熟的節(jié)奏。
3 開大火煮到沸騰，再改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時后，光火后，用濾網(wǎng)將湯汁過濾出來即可。
九 肉肉湯底
原料：豬腿骨600克，雞骨400克，排骨300克，雞胸肉150克，瘦肉150克，金華火腿50克，水8000㏄
制法：
1、將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈控干水分備用。
2、煮鍋加半鍋水燒開，放入豬腿骨、雞骨、排骨焯水去雜質(zhì)之后，撈起放入冷水沖干凈備用。
3、準備一個深鍋，加入8000毫升的清水，放入焯水后的豬腿骨、雞骨、排骨以及金華火腿，調(diào)大火煮到沸騰后，就轉(zhuǎn)成小火熬煮約1個半小時后熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4、將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細蓉后，放入碗中加入300毫升的水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
5、將瘦肉和雞胸肉攪拌成的水倒入深鍋里面，一邊倒一邊攪拌。
6、開小火加熱至稍微沸騰后關(guān)火，最后用紗布過濾肉渣取清湯即可。
十 麻辣湯底
原料
鹵包：1兩，花椒1兩，陳皮0.5兩，八角0.5兩，丁香1兩，桂枝0.5兩，草果5粒，甘草1.5兩，羅漢果2粒，豆蔻1兩，干辣椒1兩，三奈1兩，辛香料：1斤，蒜頭末1斤，朝天椒粉8兩，細辣椒粉1斤，川椒粉200公克，辣豆瓣醬600公克，米酒300㏄，黃豆瓣醬600公克，黑豆瓣醬100公克，冰糖1斤，高湯4500㏄，雞粉300公克
制法：
1 取鍋，加入少許油、干辣椒和花椒炒香盛起。
2 續(xù)于鍋中，放入辛香料爆炒后盛起。
3 在于鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒后，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒。
4 加入高湯、調(diào)味料、作法1、2的食材和剩余的鹵包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。
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