要我說，隨便哪兒都看得到的味道肯定不好，畢竟物以稀為貴，就像我們小區(qū)里面何嬢孃做的鹵菜，味道那叫一個絕。一直來女兒每次路過都要買，就連現(xiàn)在外地上大學(xué)、工作最掛念的也不是媽媽做的飯菜，而是何嬢孃的鹵菜！何嬢孃做的鹵菜乍看和普通的沒什么區(qū)別，口味偏麻辣，但是不放任何添加劑還能紅潤有光澤，五米外都聞到香味，吃過還想吃這就非常有講究了。
說來何嬢孃看著我女兒從高中到大學(xué)再到工作，早就把她當(dāng)做自己女兒了，經(jīng)常免費(fèi)送鹵菜給女兒吃，特別是現(xiàn)在工作了一回來不僅要吃夠，還要裝些帶回去吃吃。也告訴了女兒簡單又美味的做法，但是她平時上班都沒有時間做，主要是因?yàn)閼?，所以決定分享給大家，造福更多人。純干貨，開店值得學(xué)習(xí)！
一：制作鹵水（最好養(yǎng)成老鹵，味道更好）
原料：
高湯20斤，陳皮15克，桂皮12克，山奈8克，良姜 10克，白芷8克，砂仁5克，草寇3克，大料15克，丁香10克，小茴香8克，草果1個，辣椒200克，花椒30克，糖色80克，料酒40克，混合油100克，香蔥30克，姜50克，鹽味精適量；
將辣椒切段，香蔥挽成節(jié)，姜拍碎，草果去籽；
陳皮，八角，桂皮，山奈，良姜，白芷，砂仁，草寇，大料，丁香，小茴香，草果放入水中浸泡半小時去除多余的藥香味，裝入不銹鋼香料球中；
大火將高湯煮沸放入混合油，香料球，干辣椒，花椒，香蔥，姜小火慢熬2個小時，再加糖色熬制1小時即可，注意攪動。
二：鹵水制作好后，先鹵一塊上好的五花肉，待肉香味和鹵水香辛料的香味完全融入，后期鹵的菜品味道會更加獨(dú)特。
三：鹵豬蹄（女兒喜歡，補(bǔ)充膠原蛋白）
選好豬蹄洗凈去毛，加蔥姜焯水去除血水；
洗凈后再用清水焯一次水，洗凈瀝干；
將事先準(zhǔn)備好的鹵水大火煮沸，放入豬蹄中火鹵制30分鐘 ；
再小火鹵制1.5個小時，關(guān)火浸泡1小時，讓豬蹄更入味。
四：鹵雞爪
選用肥美，新鮮的雞爪，剪掉指甲，焯水；
煮沸鹵水，放入雞爪中火鹵制15分鐘；
后小火鹵制1個小時，關(guān)火浸泡1小時即可。
以上配方適合部分人的口味，但是不同的地方有不同的口味，開店畢竟是適合當(dāng)?shù)氐牟攀亲詈玫?。還是需要經(jīng)過系統(tǒng)專業(yè)的學(xué)習(xí)，，這樣開店做出來的味道才能更穩(wěn)定更合適當(dāng)?shù)乜谖叮獠艜谩?/p>
