鏡箱豆腐是哪里的菜？鏡箱豆腐是一道擁有奇怪稱呼的江浙菜，屬于蘇菜，不僅是在江浙一代非常有名氣，在全國(guó)都擁有很多忠實(shí)的粉絲，這道在魚米之鄉(xiāng)制作而成的鏡箱豆腐究竟是如何炮制而成的呢？現(xiàn)在我們就一起了解一下鏡箱豆腐的做法吧，學(xué)會(huì)之后大家在家里就可以盡情享用這道美食了。
鏡箱豆腐的做法 一
1.先將豆腐、豬肉、蝦仁、香菇、青豆、紹酒、鹽、白糖、番茄醬、淀粉、豬油都準(zhǔn)備好，之后將豬肉剁成肉末放入碗里
2.倒入紹酒，放入鹽攪拌均勻成餡料，再將豆腐對(duì)半切開，切大概12塊即可，然后放入漏勺當(dāng)中控干水
3.之后再開火將鍋受熱后倒入豆油，燒熱之后放入豆腐炸，炸成金黃色就可以撈出，再將豆腐中間的心挖掉，然后將肉餡填充進(jìn)去
4.之后再放入一個(gè)蝦仁就可以了，再將鍋重新燒熱，倒入豆油，然后將蔥姜放入油鍋中爆出香味
5.再放入香菇和青豆，之后整齊的擺在鍋里，倒入紹酒，醬油，放入白糖，豬肉湯，搖晃一下，燒開后蓋好鍋蓋
6.肉餡熟之后就可以打開鍋蓋，放在大火里面，倒入水淀粉勾芡，再倒入熟豬油，倒入芝麻油即可盛盤。
鏡箱豆腐的做法 二
1.先將食材都準(zhǔn)備好，然后將豆腐切成大塊
2.然后控一下水，之后將豬肉剁成碎末放入碗里，再放入香菇餡，放入蟹柳，再放入鹽，倒入料酒
3.倒入蛋清，生抽和蠔油，撒些蔥花攪拌均勻，之后將油倒入鍋里燒熱，然后放入豆腐，將2面炸至金黃色后撈出控干油
4.一面炸的稍微嫩一些，這樣撈出之后就可以將嫩的這一邊的中間部分挖掉，但是不要挖穿和挖破
5.再將餡料放入里面，放入蝦仁，放入肉餡之前要先將顛覆涂抹在豆腐中間，這樣不容易脫落
6.之后再將鍋燒熱之后倒入油，放入蔥花炸出香味之后放入香菇，然后離火，蝦仁朝下的擺在鍋里，再放入火中
7.倒入料酒、醬油，放入白糖，番茄醬，倒入水，放入鹽和味精，燒開后蓋好鍋蓋，小火燒6分鐘左右打開鍋蓋，大火收汁，水淀粉勾芡即可。
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