年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是每一個中國人都十分看重的家宴。在鞭炮聲中，全家人圍坐在一起，共同辭舊迎新。那么如何把年夜飯吃得精致，吃得健康，就有講究了。小編為您推薦一份家庭年夜飯菜譜，或許能讓您一家人其樂融融地一起制作美食，享受天倫之樂，體驗地道年味兒。
一、紅燒肉
紅燒肉是中華的一道經(jīng)典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏保持肌膚彈性的好菜。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。
主料：五花肉
輔料：桂皮 醬料 植物油 食鹽 八角 紅椒 紅油 香油 蔥姜蒜
做法：
1、五花肉用冷水反復(fù)沖洗，至沒有血水，放入加了蔥姜料酒的冷水鍋中焯水，水開后，大火煮10分鐘，中途要把煮出的血沫子撈出。撈出的肉瀝干水分；
2、焯好的肉切成2.5厘米見方的塊兒，用廚房紙巾再次擦干水分
3、熱鍋中放入少許油，接著放入肉翻炒，待肉炒成金黃色，鍋中有油滲出，即可撈出肉備用；
4、中小火慢慢加熱，待鍋中的糖由大泡轉(zhuǎn)成小氣泡，糖色從淺慢慢變成深褐色即可；
5、放入煎好的五花肉翻炒，是每塊兒肉都均勻的沾上糖色后，在鍋邊烹入料酒；
6、料酒出香味兒后，加入香醋、香蔥、八角、干辣椒、香葉、草果、冰糖、姜和大蒜老抽、生抽。翻炒2分鐘；
7、將炒了2分鐘的肉連同所有調(diào)料一同倒入已經(jīng)提前加熱的砂鍋中，倒入適量開水。大火燒開后，用小火加熱1個小時，然后放上鹽，繼續(xù)加熱20分鐘；
8、20分鐘后，放入剩下的大蒜，開大火加熱收汁，至湯汁濃稠即可。
二、清蒸鱸魚
清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統(tǒng)名菜之一。以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。鱸魚富含多種營養(yǎng)價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補(bǔ)腦。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對每一口都是享受。
主料：鱸魚
輔料：精鹽 花生油 姜絲 蔥
做法：
1、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)；
2、用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚；
3、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上；
4、隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
三、蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯，傳統(tǒng)名菜，屬鄂菜系。作為千湖之省、水鄉(xiāng)澤國和蓮藕之鄉(xiāng)的湖北名菜。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽(yù)為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。
主料：豬排骨 蓮藕
輔料：鹽 胡椒粉 大蔥 姜
做法：
1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊；
2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同樣在小的塊；
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋；
4、放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。
四、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
主料：肋排
輔料：香蔥 生姜 大蒜 淀粉 食用油 醬油 香醋 精鹽 白糖 味精
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了；
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋腌漬20分鐘；
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味；
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了；
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
五、糖醋魚
鮮嫩無比、酸甜可口，外焦里嫩。肉質(zhì)鮮美，且無腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜咸適口。此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。
主料：草魚
輔料：青椒 洋蔥 江米酒 大蔥 姜 醬油 白砂糖 醋 鹽 香油 淀粉 植物油
做法：
1、洋蔥去皮、洗凈，切?。淮笏馊テ?，均切末；
2、鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可；
3、胡蘿卜去皮洗凈，切絲；
4、蔥洗凈、切絲；
5、姜片洗凈，切絲；
6、青豆仁洗凈、放入滾水中氽燙，撈起瀝干；
7、平魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，魚身兩面各劃數(shù)刀，撒上姜絲，移入蒸鍋蒸熟。
8、糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿卜絲及青豆仁即可端出。
六、剁椒魚頭
剁椒魚頭通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
主料：魚頭
輔料：食鹽 蔥 姜 料酒 水淀粉 剁椒 植物油
做法：
1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀；
2、用鹽均勻抹在魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右；
3、魚頭鋪上適量的剁椒；
4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟；
5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒；
6、加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚頭上；再淋上少許蔥油增香；
7、放上蔥絲即可上桌。
七、蜜汁叉燒肉
蜜汁叉燒肉是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感，做好它的秘訣就是第一選好肉，一般用梅頭肉最好，梅子肉、里脊肉其次，其實(shí)個人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦肉會有點(diǎn)兒偏柴。
主料：五花肉
輔料：蜜汁叉燒料 白酒 老抽 生抽 甜面醬 白糖 桂皮 八角 鹽 胡椒粉 蒜 蔥姜 蜂蜜
做法：
1、將五花肉洗凈切成長條段，瀝干水分；
2、將蜜汁叉燒料加水調(diào)勻，加入其它調(diào)料拌勻涂抹在五花肉上揉按使其充分入味；
3、將入味的五花肉裝入保鮮袋放入冰箱冷藏腌制12小時；
4、將腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分鐘后翻一下再烤10分鐘；
5、最后將烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分鐘即可。
八、白斬雞
白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
主料：三黃雞
輔料：香蔥 生姜 大蒜瓣 香油 香醋 精鹽 白糖 味精
做法：
1、雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去；
2、然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟；
3、蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻；
4、接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
九、麻婆豆腐
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
主料：豆腐 牛肉
輔料：蒜苗 豆豉 花椒粉 料酒 鹽 味精 豌豆淀粉 花生油 小蔥
做法：
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；
2、豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；
7、加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；
8、盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
十、回鍋肉
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
主料：五花肉 青蒜
輔料：蔥 姜 蒜 干紅辣椒 花椒 郫縣豆瓣醬 料酒 糖 醬油
做法：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開；
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻；
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段；
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用；
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜；
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起；
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻；
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
