調(diào)味豬排
此菜選用豬上肩肉，肉中無(wú)筋、肥瘦相間，口感極為細(xì)嫩，改刀成大片后，要用肉錘反復(fù)將兩面捶松，腌制時(shí)能吸味，烤制時(shí)易成熟；腌料以日式調(diào)味料味嚕、味淋、清酒，加中式的蜂蜜、辣鮮露、魚(yú)露，以及西式黑椒汁、黑椒碎等熬制而成，甜咸味道濃郁復(fù)合。
加工流程：1、清水2000克、味淋450克、清酒180克入鍋煮開(kāi)，使酒精略微揮發(fā)，倒入濃口醬油540克、 辣鮮露130克、魚(yú)露120克、黑椒汁80克、白砂糖50克、白味嚕20克攪勻，待汁水再次沸騰，關(guān)火加入洋蔥茸100克、生姜茸150克、蜂蜜70克、黑胡椒碎40克攪勻即成腌汁。2、豬上肩肉3000克改刀成重約300克、厚1厘米的片，用肉錘反復(fù)將兩面捶松，放入腌汁冷藏腌制一晚即可。
烤制流程：在鐵網(wǎng)上刷一層色 拉油，待手伸至上方能感覺(jué)到熱氣冒出時(shí)，擺入豬上肩肉，此時(shí)能聽(tīng)到輕微的刺啦聲，烤2分鐘至肉片變色，翻面再烤2分鐘，待油分析出、表面微焦時(shí)，肉片約七成熟，將其剪成小塊，撥至鐵網(wǎng)四周溫度較低處，繼續(xù)小火烤2分鐘至全熟即可食用。
技術(shù)關(guān)鍵：由于豬排已腌入底味，品嘗時(shí)建議不要蘸料，直接食用。
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