【材料】草魚400克、色拉油500克、雞蛋白1個、料酒10克、食鹽10克、白醋10克、白糖10克、番茄醬30克
【具體做法】
1.草魚肉一塊，選大塊厚實的魚肉，魚肉斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮，橫向的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚皮
2.切好的魚肉撒上鹽腌，魚肉上撒上料酒，磕上蛋清，將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收
3.燒熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱，魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉，炸
4.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中，炸好的魚塊盛入盤中，炸好后，復(fù)炸一次
5.鍋中加白醋，白糖燒熱，繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁，將炸好的魚塊倒入鍋中，裹汁裝盤即可
【材料】大黃魚500克、豬肉50克、青蒜30克、冬筍40克、味精1克、料酒10克、食鹽4克、醋35克、香油20克、八角1克、植物油50克、姜15克、蒜20克、蔥30克、淀粉10克、白砂糖35克
【具體做法】
1.魚去掉鱗、鰓、鰭，用刀在魚的肛門處橫割一刀，深約1厘米，用1雙筷子從魚嘴伸入魚腹，旋轉(zhuǎn)絞出內(nèi)臟，再撕掉魚頭上的“鐵皮“，洗凈控凈水
2.用刀在魚身兩面劃3～4刀，以切至魚骨為宜，姜、蒜、冬筍分別洗凈切切片，蔥洗凈切花，豬肉切片
3.旺火坐勺，入油，熱時下魚，炸至外皮略硬，呈金黃色時撈出
4.原勺留底油，燒熱，下入肉片煸炒斷生，入姜片、蒜片、蔥花，大料瓣、冬筍片，煸炒出香味
5.入白糖、醬油、味精、料酒、精鹽及清水200克，燒開
6.下入炸好的魚和清水，開后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，將魚取出，盛入盤內(nèi)
7.把鍋內(nèi)的湯汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，澆在盤中的魚上即成
【材料】帶魚500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干花椒20克、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、鹽5克、淀粉半碗
【具體做法】
1.將帶魚清洗干凈，切成段后抹上鹽、料酒腌制1小時，姜切成細絲、大蔥切成段、蒜切成片
2.擦干帶魚身上的水份，裹上薄薄的一層干淀粉備用
3.用姜片在平底鍋中抹上一層汁，加入色拉油，放入一小勺鹽，7成熱后放入帶魚
4.將帶魚煎至兩面金黃酥脆，撈起瀝干油備用
5. 鍋中重新放油，7成熱后加入姜、蒜、干花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深），放入帶魚輕輕翻炒
6.加入生抽、糖、醋調(diào)味，起鍋時候放入大蔥炒均勻即可
【材料】酸白菜150克、小蔥10克、鯉魚2000克、味精5克、辣椒4克、豬油30克、白砂糖5克、胡椒3克、香油50克、黃豆芽250克、大蒜5克、姜3克
【具體做法】
1.將鯉魚去鱗、去鰓和內(nèi)臟，洗凈，用鹽抹遍魚身內(nèi)外，腌半小時
2.泡酸菜洗凈，切碎，蔥白切寸段，另備蔥花
3.鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3分鐘
4.放泡酸菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15分鐘，盛入湯缽內(nèi)
5.撒胡椒粉，澆香油醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調(diào)味汁，蘸食
【材料】草魚300克、番茄2個、蔥4根、姜1小塊、醬油2大勺、食鹽半小勺、料酒1小勺、玉米淀粉20克、白糖1勺、白胡椒1/8小勺
【具體做法】
1.草魚段洗凈去凈鱗，斬成長方塊狀，番茄1顆切細丁，1顆切成瓣狀，生姜切片，香蔥切段
2.將草魚塊放入碗內(nèi)，加入姜片，料酒，鹽用手抓勻，放置腌制15分鐘
3.碗內(nèi)放入玉米淀粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果過厚要用手拍干
4.平底鍋內(nèi)燒熱油，放入魚塊，轉(zhuǎn)中小火煎至兩面金黃色，撈起瀝凈油備用
5.平底鍋洗凈，重新燒熱少許油，放入切碎的番茄細丁，用小火煸炒一下
6.加入另外的番茄塊及清水，用中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至蕃茄丁溶化
7.調(diào)入砂糖，鹽，醬油，加入煎好的魚塊，加蓋燜煮約10分鐘
8.中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內(nèi)，一直煮至醬汁濃稠，最后加入香蔥段，及白胡椒粉，出鍋即可
【材料】鱖魚1條、豆腐1塊、火腿半個、蔥2段、姜1塊、食鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚豉油2湯匙
【具體做法】
1.豆腐和方腿切塊，疊一起備用，桂花魚去頭尾，切片后洗凈用鹽，食用油2茶匙腌漬備用
2.盤子底部鋪蔥姜絲，每兩片魚夾一層豆腐和方腿擺盤，淋一湯匙蒸魚豉油
3.壓力鍋兌水，水里放姜片料酒燒開，放入蒸架，把盤子放入其中
4.蒸五分鐘后徹底排氣，倒掉蒸魚的汁水
5.重新放一湯匙蒸魚豉油，燒熱油澆上面，蔥白蔥葉切絲裝飾
