1.把豬五花肉切成大丁，用鹽、醪糟汁、姜蔥水、十三香粉、辣椒面和生粉腌漬入味，再用牙簽穿好，待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入穿好的豬五花肉丁串，炸至外酥內(nèi)熟時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒節(jié)炒香出味，然后下入豬五花肉丁串，烹入料酒，調(diào)入鹽、味精和雞精炒勻入味，淋香油并撒酥花仁，顛勻出鍋裝盤即成。
1.茄子去皮后，切成長方形的夾刀片。豬肉末和韭菜末納盆，加鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋液和水淀粉攪拌均勻成豬肉韭菜餡料。另把鹽、面粉、生粉、泡打粉、色拉油和適量清水調(diào)成脆漿糊。
2.凈鍋入色拉油燒熱，先把豬肉韭菜餡料釀入茄片里，再裹勻一層脆漿糊，然后下入熱油鍋里炸至外酥內(nèi)熟時，撈出來瀝油，待用。
3.鍋留底油，投入干辣椒絲、花椒、蒜米和蔥花炒香出味后，下入熟花生仁碎和面包糠炒酥，再放入炸好的茄盒，并調(diào)入鹽和味精炒勻入味，出鍋裝盤即成。
把土雞宰殺治凈后，投入沸水鍋煮熟。撈出來瀝水晾涼后，用刀斬成塊，納盆加蒜米、蔥節(jié)、小米椒末、鹽、味精、白糖、辣鮮露、蒸魚豉油、藤椒油和紅油，拌勻裝盤即成。
新鮮青豆治凈，放入豆?jié){機里加清水打成濃豆?jié){，然后下入干凈的鍋里，調(diào)入鹽、味精和胡椒粉，撒些青菜末煮熟，出鍋裝盆即成。
干胡豆洗凈，投入干凈的鐵鍋里炒至成熟后，放入干辣椒節(jié)、花椒、姜米和蒜米稍炒，摻少量清水，再下入生菜油和藿香末，調(diào)入鹽和味精，加蓋用小火燜至水分將干時，出鍋裝盤晾涼，即成。
眼哥/文、圖 廚藝指導(dǎo)：楊永強
菜品：雅安市楊老三家常菜館
