牛雜湯，是每一個人冬天美食的第一選擇。但是在外面吃的牛雜湯料要不是不足，要不就不是真正的牛雜湯，所以想要吃美味的牛雜湯就要在家里自制。但是很多小伙伴說做不出外面店里買的牛雜湯那么美味，不要太擔心，正宗的牛雜湯詳細做法來了，給你美味享受。
牛雜煲
材料
牛雜 500g / 大土豆 1個 / 金針菇 1把
香菜 適量 / 花椒 十幾粒 / 姜 3片
干辣椒 2個 / 香葉 1片 / 桂皮 1個 / 八角 1個
調(diào)料
豆瓣醬 1瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 鹽 適量
▼ 1. 浸泡牛雜：準備一大碗熱水加姜片，放牛雜浸泡。
? 買來的熟牛雜不一定處理得很好，所以最好再去下味。
▼ 2. 煮牛雜：煮一鍋水，加1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個辣椒（對半切）、十幾?；ń贰?/p>
水開后放入前面浸泡好的牛雜（瀝干水），加2茶匙鹽。
? 這一步是為了給牛雜增香調(diào)味。
▼ 3. 處理配菜：土豆去皮切塊，金針菇撕小段。
▼ 4. 煎土豆：鍋中倒油，放入土豆煎。
? 煎土豆可以防止后面煮化。
煎至表面金黃微皺，加1瓷勺豆瓣醬炒勻。
▼ 5. 加湯：倒入前面煮牛雜的湯沒過土豆，再加1瓷勺生抽燉煮。
土豆燉到能用筷子戳進的程度。
▼ 6. 加料：然后均勻地鋪上金針菇。
鋪上牛雜。
▼ 7. 煮：再加一些湯（與牛雜齊平。）
開大火煮3分鐘。
▼ 8. 完成：最后灑上香菜即可。
牛雜鍋里食材豐富，每一塊都是不同滋味。
往里夾，就是浸著湯汁，絲絲入味的土豆和金針菇。
扎實的一鍋，趕緊盛出一碗，每樣來一點，這樣就不用和你們搶啦~
材料
牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、香菜段、植物油各適量。
做法
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加燉牛肉湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
麻辣牛雜湯
原料：牛百葉、牛肉、牛黃喉、牛心、牛肝、牛肚共250克。
調(diào)料：A料（泡姜、泡椒各20克，酸辣椒、酸橸頭各40克），B料（自制牛雜醬、陳醋、蠔油、紅油各20克，老抽10克、雞精、十三香各5克），C料（紫蘇、假簍、地雷菜各15克），色拉油1干克（約耗100克）。
自制牛雜醬：用海鮮醬、柱侯醬、本地鹽豉各500克，加花生醬200克調(diào)制而成。
制作
先將原料切成長6厘米、寬4厘米的片，飛水至八成熟待用,鍋內(nèi)放油，燒至四成熱時爆香A料，放牛雜翻炒，加入B料繼續(xù)翻炒，再加入C料翻炒幾下即可裝盤。
牛雜飛水時間不要過長，否則原料發(fā)硬、應猛火翻炒，不要放油過多。
讓你從胃里暖到心里的滋味。
湯底——多種新鮮材料，多小時精心熬制
原汁牛雜砂鍋
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛雜進行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。
操作要領
牛雜、鹵水要吊制好。
牛雜粉絲湯
材料
牛雜，粗粉絲，香菜，蔥姜，咖喱粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精。
做法
1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥姜、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油后加水煮開，放入粉絲，加少許咖喱粉、鹽、雞精、料酒、蔥姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。
