民以食為天，每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才是最重要的噢!圖老師美食菜譜吮指大蝦是屬于老少咸宜的菜噢，美食世界，絕妙的享受，今天圖老師推薦這幾道菜，為了健康學(xué)起來(lái)。 【 tulaoshi.com - 吮指大蝦 】 吮指香辣蝦 重慶的秋季雖然不能和北方比那么涼快，溫度還是從40多度掉到了28-30度左右比較舒適了，胃口也隨著季節(jié)的變化增加了不少，當(dāng)然我等愛(ài)辣之人做飯也是少不了辣椒的，自從做了蒜蓉辣醬，我現(xiàn)在做菜就愛(ài)放一點(diǎn)，今天的炒蝦我也放了蒜蓉辣醬一只只蝦被油炸的金黃金黃的，再和蒜蓉辣醬一起炒，又辣又下飯，喜歡的還可以在蝦里加入配菜，不過(guò)我家的肉娃們是不喜歡吃配菜所以沒(méi)加~~ 吮指香辣蝦 材料：北極蝦，蒜蓉辣醬，鹽，白糖，黑胡椒粉，大蒜，大蔥，干花椒粒，料酒 吮指香辣蝦的做法 1.準(zhǔn)備好材料，將北極蝦在常溫下解凍，解凍后的北極蝦沖洗干凈瀝干水分 2.尖椒和大蔥洗凈，大蒜3瓣， 3.大蒜切片，大蔥和尖椒切段 4.自制蒜蓉辣醬適量和干花椒 5.油鍋燒至六成熱下入蝦炸至金黃 6.撈出大蝦控油 7.鍋中留少量炸蝦的油，下入蔥蒜、尖椒、干花椒粒、2勺蒜蓉辣醬炒香 8.下入炸好的蝦 9.調(diào)入少許白糖、鹽、料酒翻炒入味 10.最后放入1勺黑胡椒粉，炒均出鍋即可 美食小貼士 1.香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無(wú)窮 2.蒜蓉辣醬是有咸味的，所以鹽可以根據(jù)口味自行調(diào)節(jié)。 吮指水煮蝦 水煮大菜新吃法： 水煮魚(yú)吃過(guò)，水煮肉片吃過(guò)，水煮牛肉吃過(guò)，水煮蝦吃過(guò)木？ 某天去超市看見(jiàn)這蝦還活蹦亂跳的，過(guò)秤的時(shí)候腦子里突然就冒出了水煮，我仿佛看見(jiàn)了紅油清湯，那種油煸豆瓣醬和蔥姜蒜的混合香味與麻辣交織中，紅彤彤的大蝦浸透了川味兒，這種麻辣鮮滋味想想就讓人欲罷不能。 回到家兔子看見(jiàn)蝦就叫嚷著：今天啥日子啊，這么腐敗，老乖不在家居然還有蝦吃！ 其實(shí)吃蝦還省錢(qián)呢，29元一斤，好一點(diǎn)的海魚(yú)都30以上，大白鯧都100多了，雞鴨一只也得60塊，比那啥牛羊肉都便宜吶，甚至比那土豬肉還便宜。 扯遠(yuǎn)了，說(shuō)回這水煮蝦，味道我就不多說(shuō)了，你懂的。江湖菜江湖吃，直接下爪子最方便，吃完得干一件事，吮指，必須的！ 吮指水煮蝦 主材：鮮蝦、黃豆芽 配料：黃豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒 調(diào)味料：郫縣豆瓣醬、黃酒、糖、高湯或清水 吮指水煮蝦的做法 1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買(mǎi)回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。 2、黃豆芽洗凈去豆皮，瀝水備用。 3、姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開(kāi)。豆瓣醬剁細(xì)，干辣椒煎段，花椒若干。 4、起鍋?zhàn)停瑳鲇头湃牖ń?，小心慢慢炒出香味，顏色變深，放干辣椒段，繼續(xù)小火炒至辣椒花椒有一點(diǎn)點(diǎn)焦色盛出備用。 5、原油放入蔥白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣醬，小火炒出紅油。 6、加入高湯或者清水，煮開(kāi)后放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘，至黃豆芽斷生即可。黃豆芽盛到大碗中，原湯留下。 7、加小半勺白糖，適量黃酒，再次煮開(kāi)后倒入處理干凈的蝦。 8、加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透，連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒。 9、重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量，燒至冒煙后迅速澆在大碗中，隨著“嗞啦”一聲，吮指水煮蝦即成。 美食貼士 1、蔥姜蒜比平時(shí)炒菜的量稍大些更香。 2、郫縣豆瓣醬一定要小火慢炒出紅油。 3、豆瓣醬很咸，不用另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時(shí)加少量生抽。 4、加白糖是為了中和麻辣刺激的口感和提鮮，最好不要省。 5、湯汁不宜過(guò)多，差不多與蝦平齊最好，我這次還略少了點(diǎn)。 6、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。 吮指大蝦 食材： 蝦(500g) 輔料： 蒜苗,蔥,姜,生抽,味極鮮醬油 小貼士： 多放入味極鮮醬油就不用放鹽拉，而且顏色也很好看。 做法： 1.把買(mǎi)來(lái)的蝦清洗干凈，把水瀝干。 2.熱好鍋后，放入適量的植物油，等油燒到冒煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜，翻炒幾下就放蝦，把蝦的水分炒干后，就到入生抽和味極鮮，翻炒兩三分鐘后，放入清水，一定要蓋過(guò)蝦，然后蓋上鍋蓋，等到收干汁即可。 吮指美味---椒鹽皮皮蝦 很喜歡吃皮皮蝦，不過(guò)也常常就是蒸的。第一次吃到椒鹽口味是幾年前的事了。還記得是在一次婚宴上，皮皮蝦的殼被炸得酥脆可口，椒香撲鼻，而里面的肉有又是那么得緊實(shí)，實(shí)在是令人回味無(wú)窮??！ 材料 皮皮蝦椒鹽(花椒用油炸一下，然后用搟面杖搟碎加到鹽中)，五香粉，料酒姜片蒜末，糖蔥花 做法 皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和姜片腌15分鐘，然后控干水分 鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個(gè)下皮皮蝦，炸1分鐘后翻個(gè)繼續(xù)炸，來(lái)回幾次，看到殼變白，與肉脫離 鍋中倒油，下蒜末炒香，然后下皮皮蝦，放椒鹽，五香粉，糖，翻炒均勻即可 （本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請(qǐng)?jiān)L問(wèn)https://www.tulaoshi.com） 小訣竅: 喜歡吃辣的可以加一點(diǎn)辣椒面 皮皮蝦一定要用中小火炸,否則容易糊 讓你食指大動(dòng)的小龍蝦 材料 小龍蝦，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，雞精，糖，老抽，胡椒粉 做法 1.龍蝦剪去足和頭前端，抽腸泥，洗凈。 2.蔥切段，姜切片，大蒜拍碎。 3.鍋放油入姜蒜爆香，下小龍蝦煸炒至變色。 4.加料酒，老抽，糖，鹽，雞精調(diào)味，加少量水。 5.關(guān)鍋蓋悶煮一會(huì)后放入蔥段翻炒后裝盤(pán)。 小訣竅: 拍完照片，口水“嗒嗒滴”。。。。。。 黑胡椒吮指蝦 沿海人，吃蝦、蟹、蛤，清蒸水煮最常見(jiàn)，快手簡(jiǎn)單，原汁原味。 周末有時(shí)間，我把平常的鹽水煮蝦換了個(gè)黑胡椒口味，而且還耐心地把蝦穿在竹簽上，天熱懶得動(dòng)烤箱，就在平鍋里先炸了蒜油，然后煎了腌制好的大蝦，蝦變色后淋入汁水，焅一下，出鍋前再撒上一層現(xiàn)磨的黑胡椒粗顆粒。 再用個(gè)漂亮的盛具端上餐桌，孩子禁不住眉開(kāi)眼笑。 假期里也不著急趕時(shí)間，可以好好享受久違了的慢生活。 海蝦的細(xì)嫩和鮮甜，在蒜油和黑椒粒的烘托之下，魅力彰顯。 吃到吮指，舔嘴抹唇。 其實(shí)也沒(méi)費(fèi)多少時(shí)間，只是比平常多花了一小心思。 黑胡椒吮指蝦 原料：海蝦、生姜、大蒜、黑胡椒 黑胡椒吮指蝦的做法 1、海蝦沖洗干凈，剪去蝦毛和蝦槍?zhuān)r背剪開(kāi)，挑出蝦線； 2、用鹽、料酒、生姜絲拌勻； 3、撒上現(xiàn)磨的黑胡椒細(xì)顆粒腌制15分鐘； 4、用竹簽逐個(gè)穿起腌制好的大蝦（可以省略）； 5、起油鍋，放入蒜片小火炸香； 6、平鋪進(jìn)腌制好的海蝦，反正面煎至紅色； 7、淋入腌制蝦的料汁兒，中火焅一下； 8、汁水基本收盡，再撒上一層現(xiàn)磨的黑胡椒粗顆粒，煎香即可出鍋。 美食小提示 1、可以做成烤箱版的； 2、鮮魚(yú)、梅花肉和雞翅等，都可以采用這種方法。 吮指茶香酥蝦 材料 主料：烏龍茶2小袋 新鮮大蝦300克 輔料：鹽1匙 淀粉10克 做法 1、將大紅袍滾水泡開(kāi)備用。 2、泡好的大紅袍茶濾去茶湯，將茶葉倒入容器中，倒入淀粉。 3、茶葉和淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4、平底鍋中倒入適量的油，燒熱。 5、倒入茶葉，中火炸至茶葉變脆。 6、撈出炸好的茶葉，濾干油備用。 7、大蝦洗凈，挑去蝦腸線，瀝干水份。 8、平底鍋中油再次燒熱，倒入處理好的大蝦。 9、中火將大蝦炸至蝦皮呈紅色。撈出大蝦，濾去油。 10、平底鍋留少量的油，倒入炸好的茶葉和大蝦，調(diào)入鹽。 11、大火翻炒數(shù)下，關(guān)火即可。 麻辣吮指蝦 材料 鮮蝦500克 萵筍1根 干紅辣椒20克 花椒20克 大蔥1根 生抽湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 做法 1）將鮮蝦用清水洗凈后充分瀝干備用。萵筍去葉，但不要扔（洗凈后可以直接蘸醬吃，味道很好，還去火），去皮后切成5毫米厚的片。 （本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請(qǐng)?jiān)L問(wèn)https://www.tulaoshi.com） 2）鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。 3）炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽，老抽，糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。 超級(jí)?嗦： **昨天聽(tīng)到一個(gè)很有趣的說(shuō)法，關(guān)于麻，只有在川菜中，才特別注重麻的味道。辣椒的辣，花椒的麻，兩味綜合在一起，就會(huì)產(chǎn)生1+1大于2，甚至大于3的美味體現(xiàn)。在所有的味道中，酸甜苦辣咸等，只有辣，是可以用觸覺(jué)體會(huì)到的，而其他都只能靠味覺(jué)。喜辣的人，通常不是因貪圖口舌之欲，而是受到整個(gè)身體的召喚。當(dāng)一種味道，被人的身體而不僅僅是嘴巴所需要時(shí)，即可橫掃天下，流行無(wú)礙，那就是川菜流行于大江南北的原因。（聽(tīng)著挺好玩哈） **這道菜，很簡(jiǎn)單，最重要的不過(guò)就是不要減少辣椒和花椒的用量，如果你不能吃，那可以適量少放，但1斤蝦，最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。當(dāng)然，能吃辣的，多放也可以，適合自己的口味就好。 **萵筍片一定不要切的太薄，否則在炒制的過(guò)程中會(huì)變軟，影響口感。第2，太薄的話，會(huì)吸收太多咸味。實(shí)踐證明，萵筍放在里面當(dāng)配菜很少吃，放太少了。2根會(huì)更合適一些。 **在購(gòu)買(mǎi)鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：1）蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。2）蝦肉緊實(shí)有彈性。3）蝦身和頭不脫離。 **而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)。 **吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，還能軟化手部皮膚，網(wǎng)友補(bǔ)充，用牙膏也可以。 **每次做蝦，總有人問(wèn)蝦線的問(wèn)題，其實(shí)我不覺(jué)得這算什么問(wèn)題。并不是蝦所有的做法，都需要去紗線。去殼開(kāi)背去下線看這里，不去殼的蝦，在吃的時(shí)候自己摘掉就行了。
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