深秋十月，天氣逐漸變得干燥多風(fēng)，“貼秋膘”式的飲食習(xí)慣也應(yīng)當(dāng)有所改變了。干燥的氣候下，應(yīng)多吃一些潤燥、易消化的食物來消除秋燥，所以大魚大肉應(yīng)減少攝入，多吃一些綠葉蔬菜、瓜果類的素菜，給身體“放個假”，輕松迎接寒冬的到來。分享10道家常素菜，按照現(xiàn)在河南鄭州當(dāng)?shù)氐奈飪r，食材成本總共加起來也不到40塊錢，便宜又營養(yǎng)易消化，沒肉也照樣好吃，做法分享給大家。
所用食材：菠菜200克、胡蘿卜半根；生抽2勺、大蒜、小蔥、鹽、味精適量
1、菠菜洗干凈撕開備用，可以保留根部，胡蘿卜擦成絲，小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、鍋內(nèi)加水，加1勺鹽，半勺油，燒開后放入菠菜焯水2分鐘。
3、菠菜撈出控水，鍋內(nèi)重新加油，燒至六成熱后，放入蔥段和蒜瓣爆香。胡蘿卜絲入鍋大火翻炒1分鐘至熟透。
4、加2勺生抽翻炒均勻，將焯過水的菠菜倒入鍋中，加入適量的鹽，少量味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
【食材成本5元】
所用食材：水蘿卜1根，胡蘿卜半根，紅柿椒；白米醋2勺，糖2勺，小米泡椒適量
1、白玉蘿卜洗凈，表皮刮干凈，帶皮口感更脆，切成長短粗細(xì)均勻的條；紅蘿卜洗凈切成小方塊；柿椒切小塊備用。
2、食材放入碗內(nèi)，加3勺白糖，2勺白米醋，用手使勁抓一會，使調(diào)料翻拌均勻至白糖全部融化。
3、將小米泡椒帶適量的泡椒水澆到蘿卜上，翻拌均勻即可。
【食材成本3元】
所用食材：胡蘿卜2根、玉米淀粉半碗、色拉油適量、鹽適量
1、胡蘿卜擦成細(xì)絲，放置在碗中，加入兩勺鹽抓勻腌制。
2、胡蘿卜腌制15分鐘左右后，放入紗布中，用力將汁液擠出。
3、捏成團(tuán)的胡蘿卜絲用手扒散開，澆入4勺左右的油，用手抓勻，讓所有的胡蘿卜絲都粘上油脂。
4、拌過油的胡蘿卜絲，加入半碗左右的玉米淀粉抓勻，讓胡蘿卜絲的表面全部粘上淀粉，每一根都不能粘連的狀態(tài)。
5、處理好的胡蘿卜絲放入蒸鍋，盡量攤開減少重疊，開大火蒸4分鐘關(guān)火，趁熱抓散即可。
【食材成本4元】
所用食材：四季豆一把、大蒜、小蔥、郫縣豆瓣醬、蠔油、鹽
1、四季豆采用斜刀的方式切成絲備用。
2、鍋中燒水，放入一勺鹽和半勺油，水開后加入四季豆絲焯水1分鐘后，撈出控水備用。
3、炒鍋中加適量的油，放入蒜瓣和小蔥爆香，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4、將焯過水的四季豆倒入鍋中，大火翻炒2分鐘至熟透。
5、最后出鍋前，加入2勺蠔油，適量的鹽，半勺香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
【食材成本3元】
所用食材：綠豆芽一包、小蔥、蒜、干辣椒、白醋、花椒油、鹽、糖、雞精適量。
1、綠豆芽買回來以后要注意清洗，生產(chǎn)綠豆芽的水中可能會有一些添加劑來幫助生長，沖洗干凈直到水不再渾濁，控水備用。
2、鍋中適量的油，燒至六成熱后，加入小蔥、蒜瓣、干辣椒中小火爆出香味。
3、將兩勺白醋直接倒入鍋中，大約一兩秒中烹出醋香味道。
4、鍋中剛剛開始炸鍋的時候，迅速將綠豆芽倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒。
5、翻炒1分鐘左右，綠豆芽炒出來部分水分后，加入小半勺糖、花椒油，適量的鹽和雞精，配色用的青紅辣椒絲，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
【食材成本1元】
所用食材：新鮮香菇200克、青椒1根、小蔥、蒜、干辣椒、蠔油、甜面醬、鹽、白芝麻、香油適量。
1、香菇洗干凈后切片，青椒切菱形片，小蔥、蒜拍碎備用，兩勺蠔油、一勺甜面醬兌好備用。
2、鍋中適量的油，六成熱后，放入小蔥、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘。
3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兌好的蠔油和甜面醬入鍋翻炒幾下出香味。
4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒塊翻炒幾下。
5、出鍋前加入一勺白芝麻、適量的鹽，淋入半勺香油調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
【食材成本6元】
所用食材：紫皮茄子、西紅柿、小蔥、蒜、干辣椒、生抽、蠔油、鹽、香油
1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻后靜置在一邊等待出水。茄子出水變軟以后，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。
2、鍋中加適量的油，油不需要很多了，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底。
3、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量的鹽翻炒均勻。
4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。出鍋前，加入適量的芝麻香油增香即可。
【食材成本4元】
所用食材：茄子1個；花椒十幾顆，干辣椒5個，大蒜5瓣；生抽兩勺，蠔油1勺，糖小半勺，一勺干淀粉，鹽適量。
1、腌茄子，茄子切成條以后，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脫水，肉質(zhì)變的緊密，而且可以保持茄皮的顏色艷麗，茄肉不發(fā)黑。然后用力將茄子中的水分都擠出來。
2、2勺生抽，1勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺淀粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
3、鍋內(nèi)加少量的油，加入一些花椒炸黑以后，撈出扔掉。加入鍋中幾個干辣椒，爆出香味后，將茄子倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒3分鐘至茄子熟透。倒入調(diào)配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。
4、最后加入蒜蓉和小蔥碎翻炒均勻即可。
【食材成本3元】
所用食材：雞蛋3個、西紅柿2個；小蔥；鹽適量，糖1勺、米醋1勺
1、西紅柿洗干凈頂部切十字花刀熱水去皮，雞蛋打入碗中，小蔥切碎備用。
2、雞蛋加鹽打散，加入一把小蔥碎，鍋內(nèi)放足夠的油，大火旺油燒八成熱，倒入雞蛋液炒出蓬松的雞蛋盛出備用。
3、鍋內(nèi)重新放少量油，將切碎的西紅柿丁連同湯汁倒入翻炒。
4、等西紅柿炒成糊糊狀了，如果太干，可以加入一些水增加湯汁，加入1勺米醋，1勺糖，加入炒好的雞蛋入鍋翻炒均勻即可出鍋，味道濃郁的番茄炒蛋就做好了。
【食材成本5元】
10道菜買菜的總成本也沒超過40塊錢，和一斤肉差不多，看來還是吃素菜便宜啊，價格參照的是河南鄭州附近這段時間的菜價，有些可能會比較便宜，比如1元一大包的綠豆芽，6元一斤的新鮮香菇，大家也可以分享一下自己當(dāng)?shù)氐牟藘r。
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