1.所有材料全家福：唯獨料酒忘記拍了，鹽菜泡半個小時、五花肉是提前燒好并且洗凈的。
2.為了后續(xù)工作進行方便，就切成了四段。把五花肉放入鍋里，然后加入清水，還有適量料酒，沒過五花肉即可，開大火，水開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘后撈出。
注：我煮的時間稍微長一些，肉八分熟了，因為我的刀功很差，為了方便切，所以煮的久了一些。
3.利用煮肉的時間，把浸泡去掉一些鹽份的鹽菜切細、姜切末。
4.煮好的五花肉撈出，趁熱抹上老抽上色，把肉皮抹上就可以了，自然晾涼五分鐘。
5.接著第二次抹老抽，抹完之后你會發(fā)現(xiàn)顏色更漂亮，抹完之后讓它自然晾干，水分一定要晾干，要不然接下來炸的時候油會濺得到處都是，包括你身上臉上。
注：有廚房紙巾就更好了，用它來輔助把肉里的水分吸收掉。
6.鍋里放入菜籽油，油溫六成熱時放入五花肉，肉皮朝下。注：中小火炸就行了，火候和時間要把握好，人千萬不能離開哦，因為炸的過程中，你得時不時的用鍋鏟或者筷子翻過來看看肉皮炸到什么程度了，肉皮呈褐色有些起皺就行了，然后撈出來晾涼。
7.這是炸好的五花肉。
注：炸好的肉可以再加點清水再煮一會兒，大家為的是方便切，但是我不覺得這樣好切，按照個人習慣來就好。如果親們真的想要再煮一會兒也可以，但是我把這一步跳過了。想進行此步驟的也可以把煮過肉的湯汁留下來一些，蒸肉的時候加點在碗里，但是我自己覺得沒必要，因為不管肥瘦，蒸的過程中會出油，也會產(chǎn)生一些水蒸氣，蒸好了湯汁多的都有，我每次還會倒掉一半呢，這一步我也跳過了。這是我長期做的經(jīng)驗，僅供參考！
8.五花肉炸好以后，利用炸五花肉的油把鹽菜炒一下。先放花椒，再放姜末爆香，最后放入鹽菜末和少許雞精翻炒一會兒即可出鍋。
9.接下來把肉切成厚度相同的薄片，我切的大概是0.5厘米的厚度。
10.然后把肉擺放在碗里，我用的是自家以前燒制的土碗，我們老家都用這種碗蒸菜或者湯菜，用這種碗蒸出來味道口感各方面要好很多。
11.接著撒上適量的鹽和花椒和姜末。
注：我用的這個老鹽菜是自己家里做的，雖然泡了一會兒，但是還是很咸，因此我只加了一點點鹽。
12.再把炒好的鹽菜鋪上去。
13.接著蒸鍋里加入足夠的清水，蒸碗放上去，蓋上鍋蓋。水開了大火蒸三十分鐘，然后改中火或者中小火蒸一個小時，最后關火再燜十分鐘即可。
注：我的鍋有點小，所以一層只能放一碗，三層總共就只蒸了三碗，還有一碗沒有蒸。如果喜歡特別軟的，那種入口即化的，可以把時間延長半小時，因為我不喜歡蒸得太爛的，吃起來會有一點點膩哦！
14.這是已經(jīng)徹底蒸好的燒白，香得不行！
15.然后取一個干凈的盤子，倒扣在其中的一個蒸碗上，再快速翻過來，切記動作要快，要不然湯汁就該撒得到處都是了。
16.成品：老少皆宜的燒白就做好了，有沒有流口水呀？反正我是嘴饞得不行了！
17.再來張距離稍微近一些的效果圖
18.再來張遠距離俯拍的成品圖
19.忘記撒上蔥花拍照了，現(xiàn)在補上一張！
鹽菜本身含有鹽份，所以鹽的用量要把握好，要不然該咸了，至于其他需要注意的事項，在每個步驟里已經(jīng)寫得很詳細了，在這里就不一一細說了，具體的請看步驟說明。
