現(xiàn)在正是一年當(dāng)中最熱的三伏天，這個(gè)時(shí)間段天氣高溫高濕，晚上的時(shí)候人們喜歡出來納涼消暑。這時(shí)候整上幾個(gè)下酒菜，邀上三五好友喝上幾杯，是很多人三伏天里喜歡的休閑方式。
河南地處中原，這里自古以來就是交通要道，也是人員流動(dòng)特別大的地方。這里的人有自己獨(dú)特的飲食習(xí)慣，喜歡喝湯和吃面食，菜品講究簡(jiǎn)單有味，但是又特別的包容，只要是流行的菜系在河南都能找到它們的存在。
河南的釀酒歷史也很悠久，以中國(guó)釀酒始祖杜康命名的白酒就產(chǎn)自河南；還有曾經(jīng)獲得過中國(guó)十七大名酒稱呼的宋河糧液；以及率先改革白酒釀造工藝的張弓酒等，這些白酒品牌都出自河南。
河南人對(duì)于下酒菜不是那么太講究，但是有這5道“硬菜”，可以說是三伏天里河南人喝酒的必備。
荊芥拌黃瓜
大圖模式荊芥是一味藥食兩用的蔬菜，它的清香氣味有些類似薄荷，但是沒有薄荷入口的那股苦味，在河南的很多地方都有種植，河南人喜歡在做湯和涼拌菜時(shí)來上點(diǎn)荊芥，這有些類似香菜的使用。
荊芥拌黃瓜
河南人喝酒的時(shí)候喜歡凈拍黃瓜，也就是把黃瓜洗凈拍碎，撒上點(diǎn)荊芥和蒜末，然后倒上醋、鹽、辣椒油等調(diào)味料一拌，這就是一道絕佳的下酒好菜，尤其是適合三伏天來享用。
大圖模式涼拌變蛋拌茄子
河南人制作的皮蛋叫做“變蛋”，至今我也弄明白它跟皮蛋有何區(qū)別。不過河南人做的變蛋一般主料選用雞蛋，制作好后顏色以黃顏色的居多，吃起來有皮蛋那股比較濃郁的堿香味。
變蛋在河南人的手中可以做成很多美味，不過河南人喝酒時(shí)喜歡用姜汁來拌變蛋，或者用一些時(shí)令蔬菜來跟變蛋搭配涼拌，利用變蛋的香味來給其它食材提味。
大圖模式燒雞
河南人烹制燒雞的水平很高，河南的道口燒雞更是位列“中國(guó)四大燒雞”之一。在河南不論哪個(gè)市縣都隨處可以看到售賣燒雞的店面，而且大多味道都非常不錯(cuò)。
拎上一只現(xiàn)成的燒雞用手撕一撕，然后幾個(gè)人湊在一起喝點(diǎn)酒，利用燒雞的咸香來下酒，想一想就是一件特別舒服愜意的事。
大圖模式在河南基本只要是在家里招待客人，燒雞都是不可缺少的一道大菜，也是非常受客人歡迎的下酒硬菜。
鹽水毛豆
三伏天里不論南北方，花生毛豆用鹽水煮的拼成一盤幾乎是很多好酒人士的首選，河南人自然也不例外。
鹽水毛豆講究點(diǎn)的做法是用剪子把毛豆的兩頭剪掉，然后入鍋中加入鹽、花椒粒和八角煮熟，煮毛豆時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以防止蒸汽回流把毛豆煮黃失去翠綠的顏色。
毛豆煮好以后最好在煮毛豆的原湯里一直浸泡，這樣毛豆會(huì)越泡越有味道，吃起來也會(huì)更香。
小蔥拌豆腐皮
大圖模式豆腐皮干香有嚼勁是很多人特別喜歡吃的美味，河南的豆腐皮跟東北的干豆腐不太一樣，它是用老湯鹵出來帶有咸鮮滋味的。
買上半斤鹵好的豆腐皮，切上一點(diǎn)小蔥一拌，再淋上一點(diǎn)辣椒油或麻油就是一盤絕佳的下酒好菜，三伏天里來上這么一道小蔥拌豆腐皮，越嚼越香，不知不覺就能多喝二兩。
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