一提到蘭州，相必大家首先想到的就是蘭州拉面。就像天津“狗不理”包子、北京烤鴨一樣，“蘭州拉面”已然成為了一個(gè)地區(qū)的名片。
然而直到小編我慕名前往蘭州想要一品正宗蘭州拉面的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)蘭州的街頭沒有一家“蘭州拉面館”，清一色的都是“某某牛肉面”既沒有“蘭州”也沒有“拉面”。
這豈非咄咄怪事？
直到當(dāng)?shù)氐奶m州朋友跟小編講小編才茅塞頓開，原來遍布全國各地的蘭州拉面館與蘭州沒有半毛錢關(guān)系，它們都是青海人開的。
最早從青海來到蘭州的牛肉面餐館打工學(xué)廚藝的海東人在很快學(xué)會(huì)如何做拉面之后就把蘭州拉面逐步推廣到全國并靠著時(shí)間的潛移默化完成了“市場教育”。
那為什么蘭州拉面不是由蘭州人，而是由兩百多公里外的青海人推廣到全國？
其實(shí)這也是情理之中的事，蘭州經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平雖在全國省會(huì)城市中靠后，但畢竟是區(qū)域經(jīng)濟(jì)中心，是西北地區(qū)的核心城市。而蘭州人雖然離不開牛肉面，可是還不至于為了開個(gè)拉面館背井離鄉(xiāng)，也只有更貧窮落后的青海人甘于犧牲，把拉面館子開遍全國各地。
在嘗過蘭州本地牛肉面后小編的感受是，這才是蜚聲中外的蘭州牛肉面應(yīng)該有的味道，其他地方的蘭州拉面是根本沒法和它相提并論的。
黃中透亮的拉面之中淋入用西北牦牛肉細(xì)熬慢燉而成的牛肉湯，再加入一勺通紅的辣子，最后撒上一些翠綠的蔥花和幾片白蘿卜就形成了一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）的獨(dú)特風(fēng)味。
在蘭州，牛肉面館大多數(shù)是早上5點(diǎn)營業(yè)，過了下午2點(diǎn)基本都關(guān)門了，因?yàn)榕Ｈ鉁珪r(shí)間長了味道就不好了。而在我們南方，10點(diǎn)以前能有蘭州拉面開門的那都是勤快的，晚上11點(diǎn)以后關(guān)門的有的是，因?yàn)樗麄兊摹芭Ｈ鉁笔钦{(diào)料做出來的，味道就和康師傅紅燒牛肉面的泡面湯的味道一模一樣。
除此之外再加上地理環(huán)境的因素，全國其他地方不管怎么做都做不出來“蘭州牛肉面”的那種味道。
1，面不同
2，辣子不一樣
3，水不同，水的軟硬程度各地不一樣
4，氣壓不同，所以煮面的湯溫度就不一樣。蘭州屬于高原，水溫會(huì)稍低一點(diǎn)，拉面出鍋后依然非常有勁道，而外地的拉面一出鍋就綿了，勁度就差了很多。
5，人不一樣，在蘭州撈面的是專門撈面的師傅，對(duì)面在鍋里的時(shí)間掌握的很好，出鍋的面軟硬合適。外地的是誰沒事誰去撈面，都有事的話估計(jì)我們端到手的就是一碗面湯了
6，口味不同，在蘭州吃牛肉面放辣椒那是必須的，是在出鍋后大師傅給你放的（除非說清楚不放辣椒）
因此要想品嘗正宗的蘭州牛肉面還是必須要去蘭州走一趟??！
而就像我們南方人早飯豆?jié){配油條一樣，在蘭州，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又味道鮮美的牛肉面搭配蓋碗茶也是蘭州人早上的標(biāo)配。牛肉面對(duì)于蘭州人來說，是一種文化認(rèn)同，更是一種情感歸宿，是清晨照射在碗中的陽光，是早飯慌不擇路的救贖，是吃飽喝好的絕對(duì)領(lǐng)域，是每一個(gè)蘭州人得以傲嬌的資本，每個(gè)蘭州人對(duì)牛肉面都具有一種魂?duì)繅?mèng)縈般的情懷。這也難怪無論外面市場多么廣闊、“蘭州拉面”牌子多么得響亮，蘭州人始終不肯將蘭州牛肉面館開到全國各地去，你也許會(huì)說他們傻、說他們固執(zhí)、說他們保守，但這就是蘭州人對(duì)傳統(tǒng)文化的執(zhí)著。
因?yàn)椤半x開了蘭州，牛肉面就不是那個(gè)味了”！
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