1、豬肉白菜餡 用料 ：豬肉500g，大白菜450g，生姜、鹽、生抽、生粉、麻油。 做法 ： 1.將豬肉絞成肉末后加入姜蓉、鹽、生抽、生粉攪拌均勻。 2.分次加入250ml的水，攪拌肉餡直至起膠后放入冰箱冷藏半小時(shí)。 3將大白菜洗凈切碎加入鹽攪拌均勻，靜置15分鐘擠出水分加入麻油攪拌，最后將白菜和肉末攪拌均勻即可。
2、豬肉香菜餡 用料 ：豬肉、香油、蔥末、姜末、老抽、鹽、香菜、植物油。 做法： 1.將香菜去根洗凈后切碎，蔥切末，姜切末備用。 2.將豬肉絞成肉餡后，加入香油、蒜姜末、香菜末、老抽、鹽攪拌。 3.鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)倒入蔥末爆香，然后倒入拌好的餡攪拌均勻。
3、蝦仁三鮮餡 用料 ：鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)。 做法： 1.冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。 2.將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調(diào)料攪拌均勻即可。 做法：
4、白菜豆腐餡 用料 ：白菜半棵、豆腐干200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油。 做法 ： 1.將白菜剁碎后用紗布擠出水分，豆干、粉條切碎備用。 2.在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐干、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。 3.餡料出鍋后加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過于寡淡不好吃。
5、酸菜餡 用料 ：酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油。 做法 ： 1.五花肉剁碎后加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。 2.將酸菜洗凈，剁碎，擠水。酸菜腌制時(shí)難免有石沙，一定要反復(fù)清洗。鍋中倒入油，油熱后用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。 3.酸菜放涼后，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。
6.牛肉豆角餡 用料 ：牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等。 做法 ： 1.將豆角焯水放涼后切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。 2.牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。 3.記得分三次打六勺水，靜置半小時(shí)即可包餃子。
