口水雞
備料：白芝麻1勺、八角1個、桂皮1塊、蒜3瓣、干辣椒2個、 花椒1勺、花生2勺、蔥1根、雞腿1個、香葉2片、姜2片、料酒1勺、鹽半勺、辣椒面1勺。
做法：把雞腿洗凈放入鍋中，加入料酒大火煮開，焯水1分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。把雞腿放在鍋中，加入清水、蔥姜大火煮開，加入八角、桂皮、花椒、蔥姜大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘，關火燜10分鐘。
撈出煮好的雞腿放在冰水中浸泡20分鐘備用。炒鍋中倒入花生小火翻炒出香味，去掉外皮搟成碎備用。
鍋中燒油，油熱后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮和香葉翻炒出香味。辣椒面放在碗中，加入芝麻、香油攪拌均勻，倒入炸香的熱油攪拌均勻。
撈出泡好的雞腿切成塊，放在盤中，澆入調(diào)好的料汁，撒上香菜碎即可食用。
香酥雞米花
備料：淀粉1勺、鹽1勺、胡椒粉半勺、面包糠適量、雞胸肉1塊、雞蛋清1個。
做法：把雞胸肉洗凈切成塊放在碗中，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，再加入淀粉和蛋清攪拌均勻，腌制30分鐘備用。
把腌制好的雞肉放在面包糠中攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入雞塊中小火榨汁表面金黃，撈出控油裝入盤中即可食用。
