終生不得癌應(yīng)該是人類的終級(jí)夢想吧，誰都無法保證這輩子與癌無緣，因?yàn)槲覀兠總€(gè)人體內(nèi)都有癌細(xì)胞存在，在它還沒分化基因突變之前對(duì)人類還是安全的，有的甚至可以和平相處一輩子。那為什么身邊得癌癥的人越來越多呢？一是我們?nèi)祟惼骄鶋勖絹碓介L；二是目前醫(yī)療檢測水平越來越先進(jìn)；三是現(xiàn)在人們生活壓力越來越大；四是不良的飲食習(xí)慣與生活方式都可致癌。
大部分癌癥的發(fā)生發(fā)展都要經(jīng)歷5到10年，甚至20年的時(shí)間，提早預(yù)防還是非常必要的，基于以上四點(diǎn)我們能改變的就是自我調(diào)節(jié)，舒緩壓力，改變生活習(xí)慣與不良的飲食習(xí)慣。我們重點(diǎn)聊聊有哪些食物可致癌。
（一）致癌物。國際癌癥中心根據(jù)對(duì)人類致癌的危險(xiǎn)性將致癌因子分為1、2A、2B、3、4、共5類。去年我國食藥監(jiān)總局CFDA發(fā)布了官方版的“致癌物名單”，其中一類致癌物是有足夠證據(jù)對(duì)人體致癌的物質(zhì)，包括黃曲霉素、酒精飲料、檳榔果、苯并芘、亞硝胺、中國式咸魚，煙草等；2A類致癌物是對(duì)人類致癌性證據(jù)有限，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分，包括丙烯酰胺、油炸，高溫排放、敵敵畏等。
（二）黃曲霉素。黃曲霉素是明確一級(jí)致癌物，即便很少劑量都可致癌。哪些食物中易藏著黃曲霉素呢？（1）發(fā)霉的花生?；ㄉ装l(fā)霉大家肯定不能吃，但小作坊榨的花生油就不保準(zhǔn)了。如果存放條件潮濕就極易滋生黃曲霉素，加上監(jiān)管不嚴(yán)，花生油中就會(huì)有黃曲霉素殘留。所以購買花生油還是要去正規(guī)商超有保證。（2）變質(zhì)的米飯。其實(shí)不只是米飯，很多淀粉含量高的食物霉變后都易滋生黃曲霉素。
（三）苯并芘。很多家庭主婦不吸煙不喝酒但依舊得癌的一個(gè)因素就是經(jīng)常吃油煙。（1）家庭中經(jīng)常吃高溫油炸食物，不僅操作者會(huì)吸入很多油煙，油炸食物本身也含有苯并芘，所以減少高溫烹調(diào)，少吃油炸食物，是減少苯并芘攝入的一個(gè)來源。；（2）熏烤食品。每年夏季都是北方的燒烤季，啤酒＋擼串是夏季飲食標(biāo)配。但燒烤用的木炭本身就含有苯并芘，通過燃燒后可進(jìn)入食物中，燒烤食物中的蛋白質(zhì)，脂肪，糖在高溫情況下也會(huì)發(fā)生變性產(chǎn)生苯并芘，雜環(huán)胺，丙烯酰胺等致癌物。預(yù)防的方法肯定要少吃了，實(shí)在忍不住就放棄碳烤改為電烤吧，如果包上錫紙?jiān)倏揪透昝懒恕?/p>
（四）煙草。吸煙有害健康是小朋友都知道的道理，為什么還有大量的煙民，可能更多的是情感依賴吧。我記得我曾寫過一篇吸煙危害健康的文章，評(píng)論中很多人都說了同一句話:讓我先抽根煙，靜靜。??但煙草的確是一類致癌物質(zhì)，任何時(shí)候戒煙都不晚，早戒早健康！
（五）飲酒。馬上就到春節(jié)了，走親訪友還真少不了喝酒助興，但請(qǐng)您一定控制好量，小酒怡情，大酒傷身是有科學(xué)道理的。酒精，酒精飲料都是一類致癌物，都說喝酒傷肝，但喝酒傷的可不只是肝。酒精會(huì)增加肺癌，女性乳腺癌，結(jié)直腸癌，消化道腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，每日男性酒精攝入25g，女性15g都是正常肝臟可代謝的。
除了避免致癌物的攝入，也不必偏信某種抗癌食物的功效，均衡膳食是任何疾病，任何人群的飲食基礎(chǔ)。
（王芳，主管護(hù)師，國家一級(jí)公共營養(yǎng)師，國家健康管理師，好食營養(yǎng)工作室創(chuàng)始人，王興國營養(yǎng)特訓(xùn)班5期學(xué)員）
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