肝癌與食用黃曲霉毒污染的食物，食用含亞硝胺的食物，飲酒過量，營(yíng)養(yǎng)不良，飲用污染的水等有關(guān)。
黃曲霉毒素可誘發(fā)多種動(dòng)物發(fā)生肝癌，南方許多地區(qū)的玉米和花生受黃曲霉毒素污染較嚴(yán)重，經(jīng)常食用受污染的玉米和花生，與肝癌高發(fā)有關(guān)。腌菜中含有較多量的亞硝胺。用霉?fàn)€咸菜提取的濃縮液喂飼大白鼠能誘發(fā)肝癌，說明亞硝胺確實(shí)與肝癌的發(fā)生有關(guān)。
長(zhǎng)期釀酒可導(dǎo)致酒精性肝硬化,而酒精性肝硬化是肝癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。有學(xué)者認(rèn)為，酒精破壞了肝細(xì)胞的正常防御機(jī)制，使其抗癌功能降低，間接導(dǎo)致癌癥高發(fā)。食物中缺乏蛋白質(zhì)及B族維生素可導(dǎo)致人和多種動(dòng)物肝細(xì)胞壞死、脂肪肝及肝硬變。易愛外界各種致癌因子的侵襲。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，飲用死水，如寨溝水的人群肝癌發(fā)病率高，改飲井水后肝癌發(fā)病率明顯降低。所以說，肝癌本身是消化系統(tǒng)疾病在飲食上就需要特別注意。
北京偉達(dá)中醫(yī)腫瘤醫(yī)院食療組專家組對(duì)肝癌飲食的觀點(diǎn)：
早期肝癌病人，多數(shù)有食欲減退、惡心、乏力、肝區(qū)疼痛等消化系統(tǒng)的癥狀。因此，在飲食方面要特別注意給予容易消化的食物。食物中必須有一定量的主食，如小麥粉、玉米、紅薯、小米等；蔬菜、水果，如西紅柿、油菜、萵筍、菜花、獼猴桃、橘子、草莓等；肉類，豆制品，以及牛奶及奶制品。
許多肝癌病人的膽汁分泌和排泄發(fā)生障礙，因而對(duì)脂肪的消化和吸收帶來困難。所以肝癌病人，不宜進(jìn)食太多的脂肪。如肥肉、油炸食品、干果類、香腸等食物應(yīng)禁忌食用。低脂肪的飲食不僅可以減輕肝癌病人的消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹脹等等，而且飲食中脂肪少，還可以在一定程度上減輕肝區(qū)疼痛的程度。不過，肝癌早期的肝細(xì)胞并無彌漫性損害，所以不必像肝炎病人那樣，嚴(yán)格限制脂肪。一般為不引起惡心、嘔吐為度。因?yàn)橹咀鳛橐环N營(yíng)養(yǎng)素對(duì)肝癌病人也是很需要的。
隨著病情的發(fā)展，肝癌病人可出現(xiàn)上消化道出血、鼻出血，皮下瘀斑等出血癥狀。有上消化出血時(shí)，在飲食方面應(yīng)注意科學(xué)性。
根據(jù)實(shí)際情況和病情加以制作，并適當(dāng)配些佐料，給病人進(jìn)食。也可以用類似的代用品代替，比如用豆?jié){代替牛奶，用蜂蜜代替白糖等等。一天的飲食量，可分成4-5次進(jìn)食，隔2-3小時(shí)進(jìn)餐一次，一般每次進(jìn)餐的容積最好不超過150毫升，而且進(jìn)食應(yīng)當(dāng)偏冷，不宜偏熱。因?yàn)槌鲅獣r(shí)偏冷的飲食有止血作用，偏熱的飲食有加重出血的可能性。食物冷熱一般以嘴唇和手背為標(biāo)準(zhǔn)，凡是嘴唇覺得熱燙者為偏熱，覺得冰涼者為偏冷。
出血停止之后，一般可選加糖牛奶、鴨蛋、藕粉、菜汁、豆?jié){等，并適當(dāng)加一些含食鹽的主食配制的飲食。病情穩(wěn)定后，可在上述主食的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)丶佑孟★垺⒚鏃l、碎肉、菜泥等，最好在飲食中增加一些纖維素少和維生素多的果、菜類。蔬菜、水果可打成有泥狀，肉類要充分燉爛，容易消化，又可防止食物對(duì)曲張食管靜脈的磨擦。一般每餐食物總的體積不要超過400-500毫升，以每天4-5餐為宜。在病情好轉(zhuǎn)后，有條件的可堅(jiān)持一段時(shí)間應(yīng)用上述飲食，然后再過渡到正常飲食。在此期間，應(yīng)該禁食各種酒類、濃茶、咖啡、辛辣以及鹽腌制和含精纖維素較多的食物，以及餅干、生蘿卜、未煮軟的菜花等，盡量不吃涼拌菜，食物應(yīng)咀嚼碎后再吞咽。吃魚、鴨時(shí)特別要小心魚刺、鴨骨的吞入，以免損傷消化道，造成大出血。
晚期肝癌的病人，常常有嚴(yán)重的黃疸、消化不良、腹水、劇烈的肝區(qū)疼痛等癥狀和體征。所以，晚期肝癌病人多有厭食的情況發(fā)生，作為親屬，應(yīng)當(dāng)想方設(shè)法做些病人喜歡的吃的東西，除了以上應(yīng)戒的食物之外，各種有營(yíng)養(yǎng)的、容易消化的食物都可以給予。總之，對(duì)于晚期肝癌病人，重點(diǎn)是選擇合乎病人口味和有增加食欲作用的飲食，在配膳的過程中，要千方百計(jì)地給病人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力，才有辦法接受化學(xué)藥物、放射線或手術(shù)等方面的治療。
肝癌患者放療時(shí)，常有納差不饑，口干舌燥等癥狀。飲食以營(yíng)養(yǎng)豐富，而又滋潤(rùn)生津?yàn)橐?。同時(shí)還應(yīng)輔以健脾開胃之品，如蓮藕、白扁豆、荸薺、龍眼肉、甜橙、荔枝、葡萄、冬瓜、鴨蛋、鵪鶉蛋、燕窩等。
肝癌病人化療期間，由于疾病本身的危害和藥物對(duì)肝臟的毒害，常出現(xiàn)食少納差、噯氣厭油以及骨髓抑制等。應(yīng)選用益氣健脾，養(yǎng)血解毒，營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡爽口的食物為宜，如山藥粉、鴨蛋、蘿卜、蓮藕、冬瓜、紅棗、橘子、鮮桃、西瓜、甲魚、鯽魚等。
多數(shù)肝癌病人伴有肝區(qū)疼痛，疼痛時(shí)通常不想進(jìn)食。在這種情況下，可用些止痛藥以緩解肝區(qū)的疼痛，在疼痛的間歇期抓緊時(shí)間進(jìn)食，或在肝區(qū)疼痛緩解的時(shí)候進(jìn)食。以補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)。
肝癌飲食注意事項(xiàng)：
1、平衡飲食：肝癌病人消耗較大，必須保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)。衡量病人的營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞，最簡(jiǎn)單的方法就是能否維持體 重。而要使體重能維持正常的水平，最好的辦法就是要保持平衡膳食，要求病人還應(yīng)多食新鮮蔬菜，而且一半應(yīng)是綠葉蔬菜。
2、脂肪與蛋白質(zhì)：高脂肪飲食會(huì)影響和加重病情，而低脂肪飲食可以減輕肝癌病人惡心、嘔吐、腹脹等癥狀。肝癌患者食欲差，進(jìn)食量少，如果沒有足夠量的平衡膳食，必須提高膳食的熱量和進(jìn)食易于消化吸收的粗脂肪，肝癌病人應(yīng)多吃富含植物蛋白質(zhì)的食物，尤其是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)。
3、維生素：維生素A、C、E、K等都有一定的輔助抗腫瘤作用。維生素C主要存在于新鮮蔬菜、水果中。胡蘿卜素進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素A，所以肝癌病人者應(yīng)多含vc多的蔬菜和水果。
4、無機(jī)鹽：即礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把無機(jī)鹽分為兩類：常量元素，如鈣、鈉、鉀等；微量元素，如硒、鋅、碘等?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，硒、鐵等礦物質(zhì)具有抗癌作用。
5、肝癌病人多有食欲減退、惡心、腹脹等消化不良的癥狀，故應(yīng)進(jìn)食易消化食物。
6、肝癌晚期病人多處于全身衰竭狀態(tài)，進(jìn)食困難，應(yīng)以扶正為主，進(jìn)食易消化的食品。
偉達(dá)慈丹四位一體抗癌康復(fù)療法之肝癌食療方：
黑木耳炒豬肝
【組成】黑木耳25克，豬肝250克。
【制法】先將黑木耳用冷水泡發(fā)，揀凈后撕成朵狀，并分開，洗凈，備用。
將豬肝洗凈，用快刀斜剖成薄片，放入碗中，加入濕淀粉少許，抓揉均勻，上漿，待用。
炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入蔥花、姜末煸炒熗鍋，出香后隨即投入在熱水中焯過的豬肝片，滑炒片刻，烹入料酒，待煸炒至豬肝熟透，倒入漏勺，控油。
鍋留底油，用大火翻炒黑木耳，待炒至木耳亮滑透香時(shí)，把豬肝片倒回炒鍋，隨即加精鹽、味精、香油適量，翻炒，拌和均勻即成。
【用法】佐餐當(dāng)菜，隨意服食，吃豬肝、嚼食黑木耳，當(dāng)日吃完。
【功效】補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌。主治原發(fā)性肝癌及其他消化道癌癥。
佛手青皮蜜飲
【組成】佛手20克，青皮15克，郁金10克，蜂蜜適量。
【制法】將佛手、青皮、郁金入鍋，加水適量，煎煮2次，每次20分鐘，合并濾汁，待藥汁轉(zhuǎn)溫后調(diào)入蜂蜜即成。
【用法】上下午分服。
【功效】舒肝行氣，活血止痛。主治肝氣郁結(jié)型肝癌。
山楂粥
【組成】山楂15克，粳米50克，砂糖適量。
【制法】將山楂炒至棕黃色，同粳米置鍋內(nèi)，加水適量煮成稠粥，食時(shí)加入砂糖調(diào)味即可食用。
【用法】每日早晚餐時(shí)趁溫?zé)岱?。?br> 【功效】化滯消食，散瘀化積，健脾抗癌。主治氣滯血瘀型肝癌等癌癥。
蘆筍玉米須粥
【組成】蘆筍50克，玉米須200克，薏苡仁50克，粳米50克。
【制法】先將鮮蘆筍洗凈切碎后，盛入碗中，備用。再將玉米須洗凈，切成小段，放入雙層紗布袋中，扎緊袋口，與洗干凈的薏苡仁、粳米同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸后，改用小火煨煮30分鐘，取出玉米須紗袋，濾盡藥汁，調(diào)入切碎的蘆筍，繼續(xù)用小火煨煮至薏苡仁熟爛如酥，粥粘稠即成。
【用法】早晚2次分服，食粥，嚼服薏苡仁、蘆筍。
【功效】清熱利濕，抗癌退黃。主治濕熱內(nèi)蘊(yùn)型肝癌伴發(fā)黃疸。
敗醬鹵雞蛋
【組成】敗醬草50克，鮮雞蛋2枚。
【制法】用敗醬草煮雞蛋。
【用法】吃雞蛋，喝湯，每日1次。
【功效】清熱解毒，破瘀散結(jié)，抗癌。主治熱毒內(nèi)蘊(yùn)型原發(fā)性肝癌。
雞肉茯苓餛飩
【組成】雞肉120克，茯苓粉60克，面粉180克，豆豉10克，姜末、蔥花、精鹽、味精、香油各適量。
【制法】將雞肉剁成肉泥，拌入茯苓粉、生姜末、蔥花、精鹽、味精、香油，拌勻做餡; 面粉加水適量制成薄面皮，包餡后制成餛飩，湯內(nèi)加豆豉，放入餛飩煮熟即成。
【用法】早晚隨量食用。
【功效】健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)氣消腫，抗癌。主治脾胃氣虛型肝癌、胃癌等多種癌癥。
金針菇蒸鰻魚
【組成】鰻魚1條(重約500克)，鮮金針菇200克，雞蛋2枚，精鹽、黃酒、香油各適量。
【制法】將鮮金針菇洗凈。鰻魚去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈斬成段。取燉盅一只，將雞蛋打入，用筷子攪勻，加入金針菇，上面放鰻魚，加入黃酒、精鹽并注入適量清水，上籠蒸至魚肉熟透，出籠淋上香油即成。
【用法】佐餐當(dāng)菜，隨量食用。
【功效】滋補(bǔ)肝腎，扶正抗癌。主治肝腎陰虛型肝癌等多種癌癥。
板藍(lán)根煨紅棗
【組成】板藍(lán)根30克，紅棗20克。
【制法】將板藍(lán)根洗凈，切片后放入紗布袋，扎口，與洗凈的紅棗同入砂鍋，加水浸泡片刻，中火煨煮30分鐘，取出藥袋即成。
【用法】早晚分服。
【功效】清熱化濕，護(hù)肝降酶。主治肝癌化療后肝功能損傷。
黑芝麻豆奶
【組成】黑芝麻30克，黃豆粉40克。
【制法】將黑芝麻去除雜質(zhì)，淘洗干凈，晾干或曬干，入鍋，用微火翻炒至熟，出香，離火，趁熱研成細(xì)末，備用。
將黃豆粉放入鍋中，加清水適量，調(diào)拌成稀糊狀，浸泡30分鐘，小火煨煮至沸，用潔凈的紗布過濾，收取豆奶，再回入鍋中，用小火煨煮至沸，調(diào)入黑芝麻細(xì)末，拌和均勻，即成。
【用法】早晚2次分服，服食時(shí)可酌加紅糖調(diào)味。
【功效】滋養(yǎng)肝血，益氣補(bǔ)虛。主治氣血兩虛型癌癥，對(duì)肝癌術(shù)后氣血兩虛、肝血不足者尤為適宜。
【注意事項(xiàng)】勿在制作中加糖，也不宜加糖后放置過久，當(dāng)日吃完
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