中國人講百就是多的意思。百病之源就是講可引起多種疾病。有多種原因可說成是百病之源，如酸性血液、膠原蛋白缺乏、ω3脂肪酸缺乏、自由基、肥胖等。處理好這些問題是人長壽的關(guān)鍵。
第一章 酸性血液
酸性血液
人體血液正常的pH是7.35~7.45,低于7.35稱酸性血液。酸性血液
造成酸性體液，體液包括血液、汗液、唾液、胃液、尿液、細胞內(nèi)液和細胞間液等，人體血液中水分占了90~91%，人體總體水分占了70%以上，有水就會有酸堿性，人體體液和血液的pH是人體生存的環(huán)境，是人體的基質(zhì)，至關(guān)重要。酸性體液造成了人體多種疾病。
酸性血液的危害
1．危害細胞 人體細胞生存在體液中，正常的體液pH，細胞活
性強，能正常工作，酸性體液導(dǎo)致細胞壁破損，細胞變異，細胞死亡，人體會產(chǎn)生各種疾病，有人稱酸性體液為癌癥體質(zhì)。
2．危害蛋白質(zhì) 人體中蛋白質(zhì)是人體生命的源泉，蛋白質(zhì)有等電點，酸性時會沉淀，造成血管堵塞，導(dǎo)致動脈硬化，高血壓，心臟病，腦溢血，腦梗塞。
3．危害酶活動 人體中的酶是生命活動的動力，當(dāng)血液pH由弱堿性轉(zhuǎn)化成酸性時，酶的活性下降，甚至失去催化功能。如血液pH下降0.1,胰島素活性下降30%。脂肪酶活性下降造成高血脂，尿酸相關(guān)的酶的失活導(dǎo)致尿酸過多而得痛風(fēng)。
4．危害體能 酸性體質(zhì)使體能釋放大為減少，滋生慢性病、代謝病，產(chǎn)生的能量ATP大為減少，經(jīng)常覺得累。比如酸性體液導(dǎo)致胰島素活性下降，葡萄糖轉(zhuǎn)化成能量在第一步就會終止，只能產(chǎn)生葡萄糖的16.7%的能量。
5．造成骨質(zhì)疏松 酸性體質(zhì)導(dǎo)致骨骼中的鈣流向血液，骨鈣的減少造成骨質(zhì)疏松，造成人體鈣的流失。
6．智力下降 弱堿性體質(zhì)促進大腦細胞和神經(jīng)的發(fā)育，兒童由酸性體質(zhì)糾正至弱堿性后，智力可提高一倍。
三．酸源
1．新陳代謝 人體新陳代謝本身會產(chǎn)生酸性物質(zhì)。
2．食物來源 糧油肉蛋魚都是酸性食品，蔬菜水果都是堿性食品，其進食比例應(yīng)是1：4。即應(yīng)多食用蔬菜水果，少用肉蛋魚糧油，以減少酸性。
酸性食品中含較多的磷、硫、氯；堿性食品多含鈉、鉀、鈣、鎂。
3．環(huán)境來源 環(huán)境污染產(chǎn)生酸性物質(zhì)，廢水、廢氣、廢物進入了人體營養(yǎng)鏈或呼吸鏈。
4．不良生活習(xí)慣 煙酒糖、熬夜、暴飲暴食，不鍛煉，少勞動，也是酸性體質(zhì)的源泉。盲目進食補品和藥物，多是給人體加酸。
四．人體健康與血液pH
酸性體液是百病之源，世界上80%的人體液酸性，80%以上的慢性病是體液酸化引起的，酸性體液使兒童變笨，女人變丑，男人低能，體液pH失衡是現(xiàn)代病的元兇。血液pH與健康的關(guān)系如下:
7.35~7.45 健康
7.33~7.35 亞健康,生理機能弱化,免疫力低下
7.30~7.32 慢性病患者,易產(chǎn)生多種疾病
7.25~7.29 重病患者,產(chǎn)生重大危險
7.10~7.24 病?；颊?產(chǎn)生難以恢復(fù)的臟器損傷
6.85~6.90 植物人
6.75~6.85 死亡
實際上,只有癌癥、艾滋病、非典、痛風(fēng)、肝炎類疾病臨床危重者血液才是強酸性的，在7.0~7.2之間。
大多數(shù)亞健康的人血液pH是7.31~7.35,低pH使血液粘稠度增高,流動性降低,血細胞攜帶氧和營養(yǎng)能力降低,削弱了血液微循環(huán)效率,酶促反應(yīng)效率下降,引發(fā)多種疾病。如高血壓、高血脂、高血粘、動脈硬化、神經(jīng)痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石、腎炎、痛風(fēng)、糖尿病、脂肪肝、心臟病、便秘、神經(jīng)衰弱、癡呆癥、老年骨質(zhì)疏松等。
五．除酸
消除人體酸性主要是勤勞多動，常鍛煉身體，注意多食用堿性食品，特別是強堿性食品。
1．多食用堿性食品 強堿性食品有葡萄、葡萄干、茶葉、海帶、檸檬、胡蘿卜、黃瓜、柿子、藕。新疆產(chǎn)的大頭菜稱恰瑪古，是超強堿性食品。其它蔬菜水果都是堿性食品，醋、豆?jié){、牛奶、蜂蜜也是堿性食品。
少食強酸性食品如蛋黃、奶酪、白砂糖、甜食、魚籽、比目魚、酒等。
2．補鈣 一天食用2個蛋殼的粉補鈣就是增加血液堿性。做法是蛋殼洗凈，在微波爐高溫烤5分鐘，搗碎成末，可溫開水服用，可加入飯菜湯中食用。蛋殼含鈣約48%，吸收率20~30%。
多曬太陽能使皮膚中的7-固氫膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D形成腸中鈣離子通道，成倍增加對鈣離子的吸收。
3．多運動 運動出汗，帶出氯離子，促進堿性體質(zhì)。
4．戒除煙酒 白酒、啤酒、糖都是強酸性的食品，酗酒更能增加體質(zhì)酸性。吸煙使血液有尼古丁，增加血液酸性。
五．關(guān)于體液酸堿性
在一些小報雜志上登有罵酸性體液是騙人把戲，甚至要打假。沈陽街頭賣堿性水和賣堿性礦泉水固然是騙人的，但說血液無酸堿，也錯了。連普通醫(yī)院化驗員都知道輸血時血液酸性或堿性強了會死人。
第二章 膠原蛋白缺乏
膠原蛋白占人體蛋白質(zhì)總量的25~33%，成年人體約有3公斤，是人體中最多的蛋白質(zhì)，皮膚中70%以上是膠原蛋白，膠原蛋白組成了骨網(wǎng)絡(luò)，其中嵌入磷灰質(zhì)鈣鎂形成骨骼，膠原蛋白是骨中之骨，特別是軟骨中有50%是膠原蛋白，韌帶中90%以上是膠原蛋白。肌肉是由一個個膠原蛋白鞘包裹著肌纖維組成的，人體內(nèi)臟都由膠原蛋白網(wǎng)蓋著，眼角膜是排列整齊的膠原蛋白，等等，膠原蛋白是組成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)。
什么是膠原蛋白
膠原蛋白是由18或19種氨基酸組成，100克膠原蛋白中甘氨酸約
33克，脯氨酸約22克，羥脯氨酸約22克，丙氨酸約11克，這四種氨基酸占了70%以上。其次是谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸，約占20克，再其次是少量的組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、亮氨酸、絲氨酸、纈氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、賴氨酸、異亮氨酸。
膠原蛋白以各種不同形式組成包膜和纖束，結(jié)構(gòu)和成分也各有特異，體現(xiàn)了膠原蛋白的的多樣性和復(fù)雜性。但都是氨基酸組成的多肽，由3條肽鏈以左螺旋鏈組成，再繞成右螺旋結(jié)構(gòu)，所以，膠原蛋白很穩(wěn)定，分子量30萬~50萬，不溶于水。
人體補充膠原蛋白是將含膠原蛋白多的食物經(jīng)蒸煮斷鏈或酸堿處理斷鏈，成小分子能溶于水的肽結(jié)構(gòu)或氨基酸，在腸中以氨基酸吸收，在體內(nèi)再結(jié)合成膠原蛋白。
膠原蛋白缺乏
膠原蛋白是維持人體正?；顒硬豢扇鄙俚闹匾煞?，是人體保持年
輕、防止衰老、預(yù)防疾病、改善體質(zhì)的重要物質(zhì)，有多方面重要作用。缺乏時產(chǎn)生多種疾病。
1．癌癥 每個人體內(nèi)都有癌細胞，但是通常是被膠原蛋白緊緊包裹著，得不到營養(yǎng)，沒有繁殖條件，這是膠原蛋白抗癌的第一種原因。第二種原因是膠原蛋白與人體中的抗體結(jié)合，使人體免疫力提高100倍以上，人體就能更好地消除癌細胞。第三種原因是膠原蛋白緊密包裹和分隔著內(nèi)臟，使癌細胞不易穿透，不易擴散，即使是生了癌癥，也起阻止擴散作用。缺了膠原蛋白易得癌癥。膠原蛋白是人體不生癌癥的保護神。膠原蛋白是治療和預(yù)防癌癥的重要營養(yǎng)物質(zhì)。
2．免疫力 充足的膠原蛋白促進白細胞等抗體的增長，白細胞等抗體與膠原蛋白結(jié)合，使其殺傷力大增，免疫力提升100倍以上，膠原蛋白也輔助治療放化療后的后遺癥。缺乏膠原蛋白的人免疫力低下，易生各種疾病。
3．骨骼 膠原蛋白是骨中之骨，組成膠原蛋白網(wǎng)，容納磷灰質(zhì)鈣等無機物填充，使骨骼堅硬中帶有彈性，使骨骼中的鈣不易流失，使牙齒不易蛀牙或牙周病，使骨關(guān)節(jié)不易病變。膠原蛋白中的羥基脯氨酸能結(jié)合血液中的鈣，輸送到骨骼中，所以，膠原蛋白是骨中鈣的運輸工具，膠原蛋白能補骨鈣。膠原蛋白的缺失造成骨質(zhì)疏松，易蛀牙和得牙周病。
4．補血 膠原蛋白網(wǎng)格是骨髓的主要結(jié)構(gòu)，充足的膠原蛋白是促進骨髓的造血功能，明顯提高紅細胞、血紅蛋白、白細胞數(shù)量，阿膠號稱能補血，就是因為阿膠是驢皮做的膠原蛋白。
5．止血和血栓 血管壁的中膜和外膜都是以膠原蛋白為主要成分的，充足的膠原蛋白使血管壁緊實，不易破損；血液中的血小板只有接觸到管壁上的膠原蛋白時，才產(chǎn)生止血作用；血栓常是血管破損時產(chǎn)生的，所以，這也是防止血栓的重要方法。膠原蛋白缺乏是血栓產(chǎn)生的重要原因。
6．視力 膠原蛋白是眼角膜主要成分，眼角膜是膠原蛋白纖維規(guī)則排列形成的透明物質(zhì)，是成像基礎(chǔ)，視網(wǎng)膜等眼組織多含膠原蛋白，充足的膠原蛋白是視力的保證。膠原蛋白缺乏造成多種眼疾。
7．美容 人的皮膚中含膠原蛋白約72%，膠原蛋白是膚中之膚，充足的膠原蛋白使皮膚光滑、水嫩、彈性、無皺，膠原蛋白促進皮膚保濕、滋養(yǎng)、亮膚、緊膚、防皺、修復(fù)、營養(yǎng)。膠原蛋白缺乏則產(chǎn)生皺紋，皮膚老化。皺紋是皮膚缺乏膠原蛋白造成的塌陷。
8．關(guān)節(jié) 膠原蛋白廣泛存在于肌肉、軟骨、韌帶、關(guān)節(jié)中，是關(guān)節(jié)中的主要成分，膠原蛋白對關(guān)節(jié)酸痛、發(fā)炎、筋骨痛都有緩解作用，是關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的良藥。膠原蛋白的缺乏導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎癥、痛風(fēng)、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。
9．內(nèi)臟 人體主要臟器如肝、腎、心、胰、肺、胃等都含有相當(dāng)多的膠原蛋白，它們的外表皮都是膠原蛋白網(wǎng)，膠原蛋白能強化內(nèi)臟功能。如胰臟，少了膠原蛋白使其分泌胰島素功能下降，造成糖尿病，或加劇糖尿病病情。其實，人體細胞都是由膠原蛋白來活化機能的。
10．減肥 膠原蛋白使脂肪分解代謝過程增加和延長，燃燒更多的脂肪。膠原蛋白修補細胞的機能會消耗大量的熱量，這種機能在睡眠中進行，所以，要晚上服用膠原蛋白，睡眠中進行減肥。
11．血脂 膠原蛋白能降低血液中的膽固醇和三酰甘油，是一種理想的減肥降血脂食品，還改善血循環(huán)，對冠心病、缺血性腦病有益。
12．美發(fā) 膠原蛋白是表皮下的真皮層的營養(yǎng)供應(yīng)站，充足的膠原蛋白使毛發(fā)和指甲健康，缺乏時頭發(fā)干燥分叉，灰暗無光，使指甲斷裂。
13．豐胸 乳房主要由膠原蛋白和脂肪構(gòu)成，乳房要豐滿挺撥要靠膠原蛋白結(jié)締組織的支撐，要豐胸，補充膠原蛋白。
14．婦科疾病 膠原蛋白改善內(nèi)分泌，從而改善婦科疾病，緩解更年期不適。
三．膠原蛋白來源
膠原蛋白原料很多，肉食為主的人膠原蛋白多，因為肌肉就含大量膠原蛋白。現(xiàn)代人要減肥，少食肉，就有必要補充膠原蛋白。
含膠原蛋白豐富的食品有豬皮、驢皮、牛皮、牛蹄筋、豬蹄筋、海參、海蜇、海蜇皮、魚軟骨、魚鱗、魚皮（如鯊魚皮含膠原蛋白67%）、肉、腸、骨。
下面是自制膠原蛋白方法選。
1．魚鱗法 從菜埸收集魚鱗500克，洗凈，加水800毫升和少許黃酒，在高壓鍋中煮約1.5小時,取出過濾,棄去固體雜質(zhì),冷凝成膠質(zhì)。魚鱗膠是很易被人體吸收利用的膠原蛋白。
2．海參法 已發(fā)好的海參切碎，加水在高壓鍋中煮1.5小時,取出冷凝成膠狀膠原蛋白。
3．蹄筋法 已發(fā)好的蹄筋，雪白無味，切碎，加水在高壓鍋中煮1.5小時,成膠凍狀,即成蹄筋膠原蛋白。
4．阿膠 取阿膠切碎，加水在高壓鍋中煮約1小時，成膠凍狀，即成。但阿膠1斤要400多元，成本高。
5．海蜇皮法 海蜇皮（或海蜇頭）切碎，加水在高壓鍋中煮1小時，濾去固體雜質(zhì)，冷凝成膠。
以上自制時加水量要控制適中，使膠不太稠，不太稀。
其它食品也可制膠原蛋白，但豬皮中含10%的脂肪很難除去。牛骨或豬骨則難以脫腥。中國歷史上唐朝是用牛皮制阿膠，到明清才改用驢皮制阿膠。宣傳的阿膠功效其實就是膠原蛋白的作用，所以，中國是膠原蛋白的老祖宗。市埸上的鯊魚軟骨、魚膠、魚翅、魚皮等主要成分都是膠原蛋白。
四．關(guān)于膠原蛋白的爭論
1．膠原蛋白是騙人的，人體不可能吸收 這是一種看法，其實通過煮蒸、酸法或堿法降解，成小分子后，人體可以吸收，是以氨基酸或短肽形式吸收，再在人體組合形成膠原蛋白。應(yīng)該說膠原蛋白是有很多作用的，甚至是不可缺少的，人人都需要的營養(yǎng)，多補對人體無害，不吸收排出去了，所以，補充膠原蛋白是很安全的。
2．用多少？ 自制的膠原蛋白每天晚上2~3匙，不加任何東西，如鹽、醋、糖等都不用，不需調(diào)味。買來的商品看說明服用。
3．商品和自制的膠原蛋白有什么不一樣？ 商品膠原蛋白一般用魚皮，酸法或堿法裂解，提純，膠原蛋白含量達98%以上。自制的純度一般只有50%左右，但含硫酸軟骨素、多糖、氨基葡萄糖等成分，對人體更好。從價格上說，自制1斤膠原蛋白約十來元錢，商品約400多元一小瓶，還不知真假。
第三章 ω 3脂肪酸
ω 3脂肪酸是多不飽和脂肪酸，如亞麻酸（3個雙鍵）、EPA（二十二碳五烯酸，5個雙鍵）、DHA（二十碳六烯酸，6個雙鍵）。
亞麻酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA，是ω 3脂肪酸的老祖宗。
脂肪酸基本知識
脂肪（包括食品中的肥肉、油及食物中含有的脂肪）都是由甘油的
3個羥基上聯(lián)上3個脂肪酸組成的，脂肪的不同只是脂肪酸的差異。常見的脂肪酸及其作用如下。
種類 脂肪酸 作用
飽和脂肪酸 有硬脂酸、軟脂酸 增加膽固醇
單不飽和脂肪酸 油酸 減少膽固醇
雙不飽和脂肪酸 亞油酸 減少膽固醇
三不飽和脂肪酸 亞麻酸 減少膽固醇
五不飽和脂肪酸 EPA 減少膽固醇
六不飽和脂肪酸 DHA 減少膽固醇
應(yīng)該說各種脂肪酸都有各自的作用，都含很高的能量（100克有3700千焦），如：
1．硬脂酸、軟脂酸 提供能量，不易氧化，穩(wěn)定，也是大腦和人體各組織的成分，不可缺少，但實際生活中是過量了，不需要這么多。中國人飽和脂肪酸的最大來源是豬肉。
2．油酸 有降低膽固醇作用，是人體組織成分，提供能量。一般也不會缺乏。
3．亞油酸 有降低血液膽固醇和脂肪作用，其轉(zhuǎn)型的r-亞麻酸是制造1型前列腺素的原料，1型前列腺素可降低血液粘性，燃燒脂肪，降低血壓，穩(wěn)定血糖，控制食欲，養(yǎng)顏美容，保護心腦。但過量的亞油酸降低高密度脂蛋白膽固醇，即好膽固醇量，加速膽固醇氧化，轉(zhuǎn)化成的花生四烯酸可生2型前列腺素、血栓素、白細胞三烯，這些體液因子可造成血管栓塞，引起各種炎癥、頭痛、癌癥、動脈硬化、關(guān)節(jié)炎等疾病，亞油酸過量實際上操縱著人的健康命運，是各種疾病的制造者。實際上，人類亞油酸供應(yīng)是過量的。
4．亞麻酸 學(xué)名十八碳三烯酸，是人體健康必須有的而又普遍缺乏的必需營養(yǎng)素，是人體健康的基礎(chǔ)營養(yǎng)，是人類八大營養(yǎng)素的短板。亞麻酸構(gòu)成細胞膜、生物酶，對人體健康起著決定性作用。缺少亞麻酸也是百病之源。
5．EPA和DHA 亞麻酸在人體內(nèi)有5%可轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。DHA是大腦重要成分，是大腦和神經(jīng)的排頭兵；EPA是制造3型前列腺素的原料，3型前列腺素可以降低血粘度，控制血脂，增進免疫力，促進新陳代謝。
二．亞油酸為什么過量
亞油酸的存在 （%）
葡萄籽油 70~81 月見草油 65~80
豆油 52 紅花油 55~81
葵花籽油 63 玉米胚芽油 32~62
棉籽油 44 西瓜子油 72
稻米脂肪 32 小麥脂肪 22
從上可見，我國大眾食品中都或多或少含不少亞油酸，亞油酸是太多了，過量了，亞油酸的過量已給人們帶來了大量危害和疾病。
三．亞麻酸的缺乏是百病之源
亞麻酸和EPA、DHA合稱為 ω 3脂肪酸，ω 3脂肪酸的缺乏，會使男人不育，女人流產(chǎn)，增加患心臟病、糖尿病、癌癥等50多種疾病的危險，如高血壓、肥胖癥、哮喘、過敏癥、關(guān)節(jié)炎、皮膚病、抑郁癥、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、動脈粥樣硬化、精神分裂癥、失眠、酗酒、學(xué)習(xí)困難等。亞麻酸的作用有：
1．抑制血小板凝聚，防止血栓形成，防止中風(fēng)，促進腦細胞發(fā)育，提高腦細胞活性，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。亞麻酸是智力和視力的基礎(chǔ)，每天補充亞麻酸可使智力提高30%。
2．降低血液中脂肪和膽固醇的含量，降血壓，預(yù)防心腦血管病。
3．降低血糖，預(yù)防糖尿病。
4．防癌癥 如預(yù)防乳腺癌、直腸癌。
5．增強視網(wǎng)膜的反射力，預(yù)防視力減退。
6．預(yù)防炎癥和哮喘。
四．油類中亞麻酸含量 （%）
紫蘇油 56~65 亞麻油 36~61
黑加侖籽油 27 沙棘籽油 16~33
核桃油 11 松子油 11
大麻籽油 15~30 色拉油 7
菜油 8 豆油 7
花生油 7 橄欖油 1~8
五．亞油酸和亞麻酸食用比例
應(yīng)小于4：1，即亞麻酸多多益善。
六．關(guān)于亞油酸
在我國的報紙雜志上，在商埸中，仍在大力推廣亞油酸多的玉米胚芽油等，將亞油酸的好處盡力擴張，忘記了已過量的亞油酸的害處，忘記了亞麻油，真可悲。
亞麻油應(yīng)該是冷榨的,如果先將亞麻籽炒熟再榨,則亞麻酸的三個雙鍵被大量氧化,已不是亞麻油了,氧化了的氧化脂肪對人體變得很有害。冷榨亞麻油色很淺，近于無色，稍有苦味；熱榨亞麻油色深，棕黑色，稍有焦糊味?，F(xiàn)在金華還有借國家X局專家講課推銷熱榨亞麻油的，這是坑害老百姓,加熱榨的亞麻油不能稱亞麻油。
全世界人民都缺少亞麻酸，亞麻酸的缺乏已經(jīng)奪取了無數(shù)人的生命。亞麻酸可轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，是最全面的 ω 3脂肪酸油品，比魚油、橄欖油好多了，因為魚油主要是含EPA和DHA，亞麻酸沒有或很少，橄欖油含有的亞麻酸較少，僅2%~8%，通常含量5%以下，而且價格高昂。茶籽油含亞麻酸通常在2%以下，比橄欖油還低。
我國內(nèi)蒙古產(chǎn)的亞麻是亞麻油和亞麻酸的最好來源，內(nèi)蒙古也在大力推廣發(fā)展亞麻種植，有多家公司生產(chǎn)冷榨亞麻油。這是中國的橄欖油，比橄欖油好得多的油，是全世界人民的好消息，世界應(yīng)該有10個內(nèi)蒙古來產(chǎn)亞麻油。
我國甘肅已有萬畝紫蘇種植，生產(chǎn)了紫蘇油，但只是膠囊保健品，價格也高。
第四章 自由基
什么是自由基
自由基是一類非?；钴S的化學(xué)物質(zhì)，含有一個不成對電子的原子、
原子團、分子、離子，主要是氧自由基，它可聚集在皮膚、心臟、血管、肝臟、腦、胰臟等器官上。如果沉在血管壁上，會導(dǎo)致動脈硬化、高血壓、心肌梗塞；沉在腦細胞上，會引起老年人神經(jīng)官能不全、記憶力衰退、抑郁癥、老年癡呆癥；沉在皮膚上，皮膚老化，產(chǎn)生皺紋、黃褐斑；沉在胰臟，破壞胰島β-細胞，減少胰島素分泌，導(dǎo)致糖尿病等。
人體內(nèi)產(chǎn)生的重要的自由基有氧離子（O-）、過氧化氫（H2O2）、氫氧根離子（OH-）、單氧（O）、氧化脂質(zhì)（ROO-）、一氧化氮（NO）、硝氧基（ONOO-）、次亞氯酸（HOCl）等。
氧自由基主要有超氧自由基、羥基自由基；有機自由基主要有過氧自由基、烷氧自由基、多元不飽和脂肪酸自由基、半醌自由基。
氧氣本身氧化能力強，與過氧化氫、二氧化氮、一氧化氮統(tǒng)稱活性氧，都能有強氧化作用。
二．自由基的來源
人體自身產(chǎn)生的自由基是人體生物活動的產(chǎn)物，人體呼吸進空氣中的氧氣，用以氧化葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)以產(chǎn)生熱量，這個過程就產(chǎn)生活性氧。外來的自由基產(chǎn)生于日光、幅射、X光、復(fù)印機、電腦、電磁爐、微波爐、吹風(fēng)機、手機、汽車尾氣、工業(yè)廢氣、廢水、吸煙、農(nóng)藥殘留、殺蟲劑、藥物、化學(xué)品、疾病等。
加熱、燃燒、光照、化學(xué)反應(yīng)、生物反應(yīng)等都可產(chǎn)生自由基，人體活動產(chǎn)生自由基，環(huán)境中的自由基更多，人類生存的環(huán)境中充斥著不計其數(shù)的自由基，我們無時不刻不暴露在自由基的包圍和進攻中。
吸一口煙可產(chǎn)生十萬個以上的自由基，包括數(shù)以千計的化合物，過濾咀不能清除，進入肺中，直接或間接損傷細胞膜，損害細胞核基因，導(dǎo)致細胞轉(zhuǎn)化變異，引起肺氣腫、肺癌、肺間質(zhì)纖維化，吸煙最大的害處是自由基的危害，遠超尼古丁和焦油危害，產(chǎn)生的自由基有一氧化碳、二氧化碳、烷基、烷氧基等多種。
用油高溫炒菜、汽車尾氣、工業(yè)廢氣、核污染比一支煙產(chǎn)生的自由基多多了。廚師、炸油條的人，得肺部疾病和肺癌的幾率遠超過常人。
三．自由基的性質(zhì)和作用
1．壽命 自由基壽命通常只約10秒或更少，僅毫微秒或微秒。但很活躍，會到處奪取其它物質(zhì)的一個電子，以使自已穩(wěn)定，其它物質(zhì)少了電子又成為一個自由基，以此循環(huán)往返，產(chǎn)生新的自由基。
2．對人體的好處 自由基在人體起著信號傳遞作用，也是傳遞能量的搬運工，同時，也能殺滅細菌和寄生蟲。是人體生命活動不可缺少的。但是過量的自由基導(dǎo)致人體細胞和組織的損害，引起疾病、衰老、死亡。所以，自由基是一把雙刃劍。
四．自由基的危害
人體衰老和疾病與自由基有密切關(guān)系，很多疾病和死亡的發(fā)生都源于自由基。自由基是人體百病之源。
過量的自由基奪取細胞膜的電子，首先使細胞膜破壞，再對細胞內(nèi)核酸（DNA,人體染色體，基因）攻擊，導(dǎo)致變異細胞出現(xiàn)和積累，導(dǎo)致癌細胞產(chǎn)生。細胞膜極富彈性和柔韌性，但其電子很容易被自由基奪取，從而失去彈性和一切功能，導(dǎo)致血清抗蛋白酶失去活性，導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾?。换虻淖儺悓?dǎo)致基因突變，可引起整個生命發(fā)生系統(tǒng)性的混亂。大量資料證明，炎癥、腫瘤、衰老、血液病、動脈粥樣硬化、心肌缺血，以及心、腦、肺、皮膚等各方面疑難疾病的發(fā)生與自由基過量有密切關(guān)系。自由基是人類健康最隱蔽、最具攻擊力的敵人,人類有100多種疾病源于自由基。
五．自由基與疾病
1．動脈粥樣硬化 自由基促使細胞脂質(zhì)過氧化損傷，血管內(nèi)皮細胞腫脹和損傷，低密度脂蛋白膽固醇氧化成過氧化低密度脂蛋白，人體巨噬細胞吞噬后沉積于血管壁，促進動脈粥樣硬化。血管變窄，血流受阻，心肌細胞和腦細胞供血不足，易引起缺血性組織壞死，導(dǎo)致心肌梗塞和腦中風(fēng)，帕金森氏癥。
2．糖尿病 自由基攻擊胰島β細胞，掠奪胰島β細胞分子的電子，使胰島β細胞產(chǎn)生結(jié)構(gòu)損傷，功能異常，胰島素分泌減少，導(dǎo)致糖尿病。1型和2型糖尿病患者的血液中，自由基含量都明顯增加，抗氧化物質(zhì)明顯降低。治療2型糖尿病用抗氧化劑蝦青素加降糖措施是標(biāo)本兼治，80%以上的2型糖尿病可治愈。
3．老年癡呆癥 自由基攻擊大腦皮層細胞，掠奪其電子，使細胞膜結(jié)構(gòu)損傷，產(chǎn)生大量脂褐素，并導(dǎo)致神經(jīng)細胞的損害，信號傳導(dǎo)功能下降，皮質(zhì)血管變性，神經(jīng)細胞死亡，大腦漸漸萎縮。當(dāng)腦細胞氧化損傷，產(chǎn)生的脂褐素的體積達到60~80立方毫米以上，即產(chǎn)生老年癡呆癥。老年癡呆的治療主要是抗氧化治療。
4．癌癥 自由基是癌癥產(chǎn)生的重要原因，自由基攻擊細胞的糖類物質(zhì)，使細胞的免疫功能低下；自由基攻擊細胞的核酸物質(zhì)，使DNA主鏈斷裂，細胞變異，突變的積累產(chǎn)生癌變，形成癌細胞，癌細胞增殖，形成癌組織。許多致癌物質(zhì)都是通過產(chǎn)生自由基，攻擊DNA而致癌的。
5．炎癥 肌體受到外來病菌侵襲時，人體免疫細胞在病原菌侵襲部位聚集，激活輔酶，產(chǎn)生大量自由基，自由基一方面攻擊病原菌和病變細胞，另一方面也攻擊免疫細胞，引起細胞溶酶體釋放大量的溶酶，傷及其它的組織細胞，導(dǎo)致炎癥，導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎。
自由基導(dǎo)致透明質(zhì)酸的降解斷鏈，透明質(zhì)酸是高粘度關(guān)節(jié)潤滑液的主要成分，造成關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)。
6．肝病 肝是人體內(nèi)最大的分泌器官，參與消化，也是解毒器官，消解酒精、藥物、其它化學(xué)物質(zhì)，轉(zhuǎn)化成無害物質(zhì)，消解的同時產(chǎn)生自由基，當(dāng)自由基的量超過肝臟內(nèi)抗氧化的能力時，自由基掠奪肝細胞DNA和蛋白質(zhì)的電子，肝細胞膜和線粒體產(chǎn)生過氧化損傷，導(dǎo)致肝細胞組織的損傷甚至壞死，引發(fā)肝炎、脂肪肝、酒精性脂肪肝、肝硬化、肝癌等肝疾病。
7．腎病 自由基在腎病發(fā)生和發(fā)展中起著非常重要的作用。感染、免疫損傷、毒物侵入、缺血等都會引起腎臟白細胞浸潤和缺血，引發(fā)腎臟產(chǎn)生大量自由基，自由基掠奪腎小球、腎小管細胞的電子，使腎功能結(jié)構(gòu)破壞，腎細胞損壞，漸失去吸收和再吸收功能，引起腎衰竭等各類腎病，如蛋白尿、膀胱炎等。
8．胃潰瘍和十二指腸潰瘍 胃潰瘍和十二指腸潰瘍主要是胃或十二指腸粘膜破壞，引起上腹部空腹疼痛、不適、呃氣反酸等癥狀。應(yīng)激條件如胃酸分泌過多、酗酒、吸煙、精神緊張、暴飲暴食和肌餓等引起腎上腺系統(tǒng)興奮，引起消化道血管收縮，使粘膜處缺血，在缺血恢復(fù)過程中產(chǎn)生大量自由基，導(dǎo)致粘膜細胞膜上脂質(zhì)過氧化，消化道膜屏障被破壞，導(dǎo)致潰瘍。
9．輻射疾病 人體成分大部分是水，放射性輻射或電離輻射的電子輻射都有強大的穿透力，使水電離成活性自由基，大量的自由基導(dǎo)致人體生殖系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等發(fā)生病變。
10．眼病 在陽光紫外線的作用下，眼球產(chǎn)生大量自由基，自由基攻擊眼球細胞，使視網(wǎng)膜損傷，使眼球的晶狀體蛋白質(zhì)遭到破壞，受損蛋白質(zhì)聚合并沉淀，降低了晶狀體的透明度，晶狀體代謝能力很低，不能以新的蛋白質(zhì)替代，導(dǎo)致白內(nèi)障發(fā)生。眼角膜受自由基侵襲，失去電子，引起內(nèi)皮細胞破裂，細胞通透性出現(xiàn)障礙，引發(fā)角膜水腫，失明。
11．皮膚衰老 長期日光照射、各種幅射使皮膚自由基過量，超過抗氧化處理能力，自由基奪取皮膚細胞電子，形成脂質(zhì)過氧化物，進一步形成脂褐素，使皮膚變黑，粗糙，生成色斑，老人斑，失去彈性，產(chǎn)生皺紋，皮膚過敏。
12．生殖 自由基攻擊造成前列腺增生，連帶引發(fā)泌尿系統(tǒng)疾病，自由基直接攻擊精子，使精子膜丟失電子，產(chǎn)生脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致精子細胞營養(yǎng)代謝能力降低，活力下降，嚴(yán)重時精子死亡，導(dǎo)致男子生殖能力下降。
自由基是人體衰老的基本機制，自由基幾乎參與了人類各種疾病的發(fā)生和發(fā)展。
六．消除自由基
1．人體自身有自由基清除系統(tǒng)，有超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶、谷胱甘肽過氧化酶等一些酶可在細胞內(nèi)使活性氧自由基變成活性較低的物質(zhì)。有抗氧化劑維生素A、C、E，還原性谷氨酸，蝦青素，胡蘿卜素，硫辛酸，硒，番茄紅素，花青素，槲皮酮，脂色素，都可在細胞內(nèi)外消除自由基。人體年老體弱多病時，人在35歲后，長期不健康飲食，不良生活習(xí)慣，導(dǎo)致抗氧化能力降低，導(dǎo)致疾病，首先要補充抗氧化劑來抵抗自由基。
2． 硫辛酸是體積最小，活性大的抗氧化劑，可以到達腦中和身體各部位抗氧化。國外成年人常每天食用200毫克硫辛酸預(yù)防疾病。中國有二十多個公司生產(chǎn)硫辛酸，但都給了老外。
3．硒是抗癌之王，是很強的抗氧化劑。我國湖北恩施是世界硒都。
4．最通常的抗氧化方法是飲食，一種抗氧化能力指標(biāo)稱ORAC單位，人類一天需要3500~5000個ORAC單位的抗氧化劑，蔬菜水果是抗氧化劑的大本營，提倡每天食用400~700克蔬菜水果。
超級抗氧化蔬菜水果 ORAC單位/100克
梅脯 5770 葡萄干 2830
黑莓 2000 大蒜 1900
西蘭花 1770 草莓 1500
山莓 1200 生菠菜 1200
一杯綠茶 1200 煮菠菜 900
李子 950 花椰菜 880
甜菜 840 紅葡萄 740
獼猴桃 600 大豆 500
四季豆 460 洋蔥 450
白葡萄 440 玉米 400
茄子 380 土豆 310
桔子 750 甘蘭 300
萵苣 210 豆?jié){ 200
番茄 190 西葫蘆 170
桃 160 南瓜 150
芹菜 60 黃瓜 50
西瓜 100 杏 160
藍莓 2000
5．良好的生活習(xí)慣
1） 拒絕吸煙 吸煙是當(dāng)前產(chǎn)生自由基最快和最多的惡習(xí)，聯(lián)合國衛(wèi)生組織將煙列為毒品，吸煙可導(dǎo)致肺癌、全身性癌癥、心血管病、糖尿病，加快癌細胞發(fā)展。吸煙和被動吸煙受害和危險是一樣的。
2） 減少炒菜油煙 管好吸排油煙機，少煎炸，炒菜不等油沸騰，菜低溫下鍋，多用涼拌菜，生菜。職業(yè)炸油條的人和廚師是癌癥重危職業(yè)。
3） 油的選擇 含不飽和脂肪酸大于50%的油，炒菜時產(chǎn)生的自由基少，相對較安全。少去美式快餐廳去吃肯特基，那是油炸集中店，不吃也是聞多了自由基。
4） 少食燒烤煙薰的高脂肪食品，其含大量致癌的胺類衍生物和自由基。少食用垃圾食品如腌、烤、炸、膨化食品，加工越多，自由基也越多。
5） 遠離汽車尾氣 汽車尾氣比吸煙的自由基多得多了。
第五章 便秘
人體中什么地方最臟？是大便，包含了大量細菌、病毒、自由基、致癌物，便秘使人在結(jié)腸和直腸造了一個自由基源頭，為人制造了一個疾病源頭。宿便一天產(chǎn)生的毒性相當(dāng)于吸60支煙。
便秘危害
1．引起痔瘡、肛裂和腸炎 便秘使糞便干燥，細菌和病毒集中
在結(jié)腸和直腸中，直接引起腸炎，便秘是痔瘡最大成因。
2．腸胃病 便秘造成糞便潴留，有害物質(zhì)吸收，引起胃腸神經(jīng)功能紊亂，導(dǎo)致食欲不振、噯氣、口苦、屁多。
3．糞便潰瘍和腸穿孔 糞便變硬，壓迫腸腔，使直腸和結(jié)腸處糞便化濃，稱糞便潰瘍，嚴(yán)重時腸穿孔。
4．結(jié)腸癌 腸內(nèi)致癌物質(zhì)長期不能排出，嚴(yán)重時致癌變，嚴(yán)重便秘者約有10%生腸癌。
5．心腦血管病 因便秘需用力排便，屏氣使勁，誘發(fā)心絞痛、心肌梗塞、腦出血、中風(fēng)猝死。
6．腸道毒素堆集，腸是吸收水分和營養(yǎng)送入血液的地方，血液污染引發(fā)多種疾病，如腸源性毒血癥，胎兒畸形，嬰兒腹瀉，引發(fā)乳腺癌，腸梗阻，直腸脫垂，小腸壞死，皮膚粗糙，多發(fā)皰癤。
二．杜絕便秘
1．充足的纖維素 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人一天進食纖維素30克。100克食品含纖維素量（克）如下：茯苓（81），魔芋精粉（74），松蘑（48），竹筍干（43），麥麩（31），木耳（30），紫菜（22），黃豆（16），黑芝麻（14），核桃（9）。每天食用30克麥麩粉，連續(xù)3個月，連痔瘡帶便秘都會痊愈。
2．充分的水 成年人一天應(yīng)喝水2000毫升到2500毫升。水是便秘的克星。
3．適當(dāng)運動 各種運動都是便秘治療的最好方法之一。
4．榨汁果蔬飲料與蜂蜜 習(xí)慣性便秘的人可生榨果汁加蜂蜜，各種水果都可以，如梨、蘋果、獼猴桃、香蕉、草莓等，菠菜、胡蘿卜、土豆、番茄等蔬菜也可以，榨汁后加蜂蜜10~30毫升食用。蜂蜜是輕瀉劑，不宜多用。嬰兒便秘則只用草莓或蘋果即可。
第六章 肥胖
肥胖是全球性嚴(yán)重損害健康的流行病,稱肥胖癥。
一. 肥胖標(biāo)準(zhǔn)
由于食物鏈的不同,各國和地區(qū)超重和肥胖的指標(biāo)是不同的，但都是以體重指數(shù)BMI為基礎(chǔ)來評價的。BMI=體重（Kg）/身高2（米2），指標(biāo)如下：
中國 亞洲 西方 相關(guān)疾病危險性
偏瘦 <18.5 <18.5 <18.5 低
正常 18.5~23.9 18.5~22.9 18.5~24.9 平均水平
超重 >24 >23 >25 增加
偏胖 24~26.9 23~24.9 25~29.9 增加
肥胖 27~29.9 25~29.9 30~34.9 中度增加
重度肥胖 > 30 >30 35~39.9 嚴(yán)重增加
極重度肥胖 >40 非常嚴(yán)重增加
肥胖另外的指標(biāo)是腰圍。
中國人腰圍標(biāo)準(zhǔn)是男90厘米，女85厘米，超過時為腹部肥胖。
西方人腰圍標(biāo)準(zhǔn)是男94厘米，女80厘米。
肥胖還有一個指標(biāo)是脂肪含量，全身脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)是男20%，女30%。超過時為肥胖。
二. 肥胖的因素
1. 脂肪細胞數(shù) 人體所含脂肪細胞越多,越容易肥胖。脂肪細胞數(shù)量形成期是胚胎期和青春期前（即兒童期），孕期的婦女和兒童期提供熱量越多，人體生成的脂肪細胞也越多，兒童期是小胖子，長大了成大胖子。成年人進食熱量過多也不能增加脂肪細胞數(shù)，只能增加單個脂肪細胞重量和體積。
1歲內(nèi)和青春期前,人體中胸腺嘧啶激酶活性高,脂肪細胞增生的活性就大,脂肪細胞增生的調(diào)節(jié)因子還有IGF-1、腎上腺皮質(zhì)激素、生長激素、胰島素、甲狀腺激素。還有抑制脂肪細胞增生的因子如EGF。
2. 肥胖基因 已發(fā)現(xiàn)的肥胖單項基因有6個,但對大多數(shù)肥胖者來說,是多基因加上環(huán)境因素共同作用產(chǎn)生肥胖.即上一代肥胖的,下一代也很容易肥胖,飲食和運動都是外部環(huán)境因素。
3. 肥胖的最直接因素是飲食熱量太高，人體儲存熱量是以脂肪為主，過量的糖類、蛋白質(zhì)也要轉(zhuǎn)化成脂肪儲存。這些過量的脂肪會充填脂肪細胞，使脂肪細胞體積增大，青春期前則會增加脂肪細胞數(shù)量，使人體豐滿、肥胖。
三. 肥胖的危害
肥胖通過脂肪細胞代謝產(chǎn)物、脂肪激素、脂肪因子引起多種疾病。如心血管效應(yīng)引起動脈粥樣硬化、高血壓；內(nèi)分泌效應(yīng)引起的高胰島素血癥、胰島素抵抗、高皮質(zhì)醇血癥；代謝效應(yīng)引起的血脂異常、糖耐量下降等，大大降低了人的壽命。
1. 增加死亡率 肥胖明顯增加了任何原因的死亡率。如同樣是糖尿病，胖的死亡率比瘦的高約38%；肝硬化、盲腸炎、膽石癥的胖子比正常體重的高1倍；心腦血管病、腎病的胖子死亡率也高得多。
2. 肥胖是2型糖尿病最重要的危險因素 輕、中、重度肥胖發(fā)展為2型糖尿病的危險性是正常體重者的2倍、5倍、10倍。而BMI>35的最胖組得糖尿病的危險是BMI<23的42倍。就是說，越胖越容易得糖尿病，實際上，糖尿病患者80%以上是超重的。
肥胖、缺乏體力活動引起胰島素抵抗、糖耐量降低、脂質(zhì)氧化作用持續(xù)增加、游離脂肪酸增多、葡萄糖氧化成熱量的利用障礙增大，2型糖尿病得率顯著增高。證據(jù)顯示,肥胖、2型糖尿病、心血管病有共同的基因背景，這就是共同土壤學(xué)說。
3. 肥胖與心腦血管病
1） 肥胖直接導(dǎo)致心臟病 肥胖者肌體大，需要更多的營養(yǎng)和氧氣，就要增大左心室的排血量，要通過每一次搏射血容量來實現(xiàn)排出更多的血，帶出更多的營養(yǎng)和氧氣，高排血量狀態(tài)導(dǎo)致左心室離心性肥大和舒張功能障礙，最后，肥厚的心室壁不能保持足夠的舒張容積，就會出現(xiàn)收縮功能障礙，導(dǎo)致肥厚型心肌病和充血性心衰。左心室肥大是猝死和其它類型心臟病發(fā)生死亡的主要危險因素。
2） 肥胖與代謝綜合癥 肥胖導(dǎo)致胰島素抵抗，血液中高密度脂蛋白膽固醇（即好膽固醇）減少，血液中甘油三酯升高，血壓升高，也增大了冠心病的危險。肥胖并發(fā)癥還有阻塞性睡眠呼吸暫仃、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、反流性食管炎、體位性水腫、性腺發(fā)育不良、甲狀腺功能減低等。
即肥胖者很容易患高血壓、高血脂、糖尿病、膽囊炎、膽石癥、脂肪肝、腦溢血等疾病。胖子對疾病的感染抵抗力降低，易發(fā)呼吸系統(tǒng)感染、肺炎、皮膚病。肥胖直接關(guān)系到生命、壽命、多種疾病，與很多人的死亡有直接關(guān)系。
減肥是世界上各國人民普遍的要求和追求的目標(biāo)，千奇百怪的減肥方法層出不窮，但基本原則是減肥不能傷害自已的健康，不能減肥成功，人已徜下不能走動，減了肥，得了一身病。過量的肥肉、食用油、淀粉類增多的熱量以脂肪形式貯存，造成肥胖。
3．遺傳 上一代肥胖，后人也胖。
4．繼發(fā)性肥胖 是人體內(nèi)分泌紊亂或代謝障礙疾病引起的肥胖，如卵巢囊腫綜合癥、甲狀腺功能減退、胰島細胞瘤，可并發(fā)肥胖。一些藥物如類固醇激素類可導(dǎo)致肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖癥患者的2~5%。熱量過剩引起的肥胖稱單純性肥胖，占95%以上。
二．肥胖臨床癥狀
肥胖的早期只是體重增加，外形改變，由于脂肪分布不一，有的臀部和腿部肥大，使腰圍和臀圍變粗。隨著肥胖癥的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)氣短、疲乏、關(guān)節(jié)痛、水腫，進一步發(fā)展為各種并發(fā)癥，如糖尿病、高血壓、各種心血管病。成年人糖尿病患者80%以上肥胖，絕大多數(shù)高血壓患者是肥胖癥患者。肥胖癥患者患冠心病的慨率是一般人的5倍。肥胖還會引起其它多種疾病。
第八章 減肥
第一節(jié) 肥胖現(xiàn)狀和成因
一. 肥胖現(xiàn)狀
肥胖已是世界性疾病,世界衛(wèi)生組織定名為肥胖癥。肥胖癥患者生理指標(biāo)一般都不正常，常伴有高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等心腦血管病。
美國人半數(shù)以上的人超重，高血壓人口占23.5%以上。德國男子約3/4超重，女子約半數(shù)超重，高血壓人口已升至27.7%以上。
中國人解決了溫飽問題，開始富裕起來了，而肥胖人口急切增多，連兒童也不能辛免，產(chǎn)生了大量小胖子，高血壓人口已升高到12%以上,成年人已有2億是超重的,已有1.6億高血壓,1.6億高血脂,1億多人糖尿病,因心腦血管病死亡的人越來越多。
二. 肥胖的原因
1. 脂肪細胞多 胎兒和兒童期飲食熱量高能形成過量的脂肪細胞,脂肪細胞可比常人多3倍以上,小時成小胖子,到成年時,已形成大量脂肪細胞是肥胖的基礎(chǔ),再減肥只不過是縮小脂肪細胞體積,不能減少脂肪細胞。所以，減肥應(yīng)從胎兒時、14、5歲前注意減，這是從脂肪細胞數(shù)量上減肥，青春期后，成年人減肥只是縮小脂肪細胞體積，減肥效果有限。
2. 飲食熱量高是肥胖基礎(chǔ) 肥胖是飲食熱量過高,人體將熱量變成脂肪積蓄造成的。肥肉和食油熱量最高，100克達3700千焦，而蔬菜水果只300千焦左右。過量的肥肉、食用油、淀粉類食品造成人體熱量過剩，以脂肪形式貯存。
3. 遺傳 上一代肥胖,后人也會胖。
4. 繼發(fā)性肥胖 繼發(fā)性肥胖是人體內(nèi)分泌紊亂或代謝障礙疾病引起的肥胖,如卵巢囊腫綜合癥、甲狀腺功能減退、胰島細胞瘤都可并發(fā)肥胖。一些藥物如類固醇激素可導(dǎo)致肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖癥患者的2~5%；而熱量過剩引起的肥胖占95%以上，稱單純性肥胖。
三. 肥胖臨床癥狀
肥胖的早期癥狀只是體重增加,人體外形改變,由于脂肪分布不一,有的臀部和腿部肥大,使腰圍和臀圍變粗;有的腹部肥大。隨著肥胖癥的發(fā)展，逐步出現(xiàn)氣短、疲乏、關(guān)節(jié)痛、水腫，進一步發(fā)展成各種并發(fā)癥，如糖尿病、高血壓、各種心腦血管病。成年人糖尿病患者80%以上肥胖，絕大多數(shù)高血壓患者是肥胖癥患者，肥胖癥患者冠心病得病率是是一般人的5倍，肥胖還會引起其它多種疾病。
第二節(jié) 減肥方法
下面介紹各種減肥方法，你可任選一種或多種交替使用。
一. 運動減肥
最有效的減肥方法是有氧運動,如慢跑、爬山、游泳、快步走、打球、跳繩、網(wǎng)球、跳舞、俯臥撐。尤其是游泳，人體在水中散失熱量大，減肥效果好。
二. 高纖維食品減肥
常食用高纖維食品是減肥方法,高纖維食品有(克纖維/100克):
茯苓(81),魔芋精粉(74),蘑菇(48),竹筍干(43),麥麩(31),木耳(30),紫菜(22),黃豆(11)。
蔬菜水果都含有較多的膳食纖維。
三. 飲料減肥
1. 荷葉茶 荷葉半張,桑葉少量,水煮沸10分鐘以上,一日飲。桑葉的作用是除去荷葉的苦味。
2. 柿味茶 柿味約15克,桑葉5克,水煮沸10分鐘以上,一日飲。桑葉作用同上。
3. 蘋果汁 蘋果1個,去籽核,切碎,打漿,加1小匙綠茶粉,連蘋果渣一起飲。
4. 白開水 一天喝3000~4000毫升白開水。當(dāng)然，水中加蜂蜜或醋更有效，蜂蜜是輕瀉劑，使大便通暢。
5. 有減肥作用的藥食有:荷葉，蒼術(shù)，白術(shù)，黃柏，牛膝、薏苡仁、木瓜，苦瓜，茯苓，澤瀉，山楂，車前草，虎杖，夏枯草，甘草，枳實，厚樸，蘿卜子，首烏，大黃，桑葉等。如一天食用山楂片50克或生山楂100克。
四. 食醋減肥法
肥胖者每天飲用食用醋15~20毫升,一個月可減肥3Kg以上。
醋可消耗脂肪，促進糖、蛋白質(zhì)代謝。
五. 歐美的低碳(水化合物)減肥法
這方法是極大減少用飯量,即盡量少食用糖、淀粉、米飯、面包、面食，用分解體內(nèi)脂肪來提供熱量，以達到減肥目的。同時，增補多種維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、必須脂肪酸。
具體做法是：前半個月不吃任何飯食，而食用禽類、魚類、雞蛋、肉類、油、蔬菜。如早餐3個雞蛋，1杯咖啡；中午餐食用手掌大小的牛排、沙拉（青菜、蘑菇、洋蔥、芹菜）；晚餐1條清蒸魚。1天8杯水。
半個月后，稱第二階段，食用更多的蔬菜、奶、堅果、草莓、豆類、水果，可加些土豆、紅薯和全麥?zhǔn)称罚页鲶w重增重的原因，改進，堅持繼續(xù)減肥。
此法前半月可減肥3Kg，以后體重陸續(xù)減少。
評價：此法是英美西方人最流行的減肥法，美國有1/3的人用此法減肥，英國有300萬肥胖人趨之若鶩。中國人只能參照。如沙拉類似于中國的涼拌蔬菜水果。此法只是權(quán)宜之計，長期不用葡萄糖類供人體熱量是不行的，人體熱量應(yīng)有60%左右由葡萄糖供應(yīng)。
六. 日本迷你減肥法
每周有2天只吃流質(zhì)粥、豆?jié){、果汁、乳酪、果凍，不吃飯，不吃肉蛋魚。
據(jù)說是日本女性喜愛的減肥法，可使皮膚水嫩。
七. 澳大利亞晚餐流質(zhì)減肥法
早、中餐照常，晚餐只用豆腐湯，其中可加筍絲、肉末、雞湯等，隨意食用，不限量，食后休息半小時，再快步跑半小時。這樣堅持1~2周，再恢復(fù)正常飲食。
八. 臺灣乳酪紅酒減肥法
三餐照常,晚上睡前喝1小杯紅酒(50~100毫升),50克左右乳酪（或干酪,或稱起司,是一種發(fā)酵的牛奶,半固體狀。）但要注意到三餐少肥肉、食油，飲食熱量不能太高。
評價：此法不影響三餐，紅酒和乳酪促進新陳代謝，消耗脂肪。
九. 酸奶減肥法
酸奶減肥法就是不吃飯,只吃酸奶和其它食品減肥。
早晨喝1大杯淡蜂蜜水，再喝1杯白開水，再喝約200毫升酸酸，吃1片全麥面包，喝1碗燕麥粥。
午餐先喝1碗湯，幾口粥，喝200毫升酸奶，吃100克肉（如雞肉、牛羊肉、魚、肝、血），1盤蔬菜（如番茄、生菜等），餐后2杯烏龍茶。
晚餐先喝1杯水或湯，吃1盤綠葉蔬菜（水煮或涼拌），200毫升酸奶。
上午或下午饑餓時可食1個小水果，如獼猴桃、油桃、橙子或半個蘋果、1小把葡萄干或1小杯酸奶。
這樣，一天的熱量是4100千焦~4900千焦。一天共喝800毫升酸奶、50克糧食、100克肉魚、400克蔬菜水果，水300毫升以上，蛋白質(zhì)65~70克，很健康安全。一個月可減肥2.5Kg以上。
評價：這也是低碳水化合物減肥法，只能短期使用。
十. 日本蘋果減肥法
一周內(nèi)3天只吃蘋果,不限量,喝白開水或無刺激性的麥茶、薄荷茶、紅花茶、魚腥草茶。不吃飯菜。3天后，從喝粥等流食開始恢復(fù)飲食。1~2個月進行一次，直到理想體重身材。
這是日本流行的減肥法，恢復(fù)飲食后也不要暴飲暴食。據(jù)說一周可減3~5Kg。
蘋果多鉀少鈉，可降血壓；含果膠可降膽固醇；富含抗氧化劑，減少冠心病發(fā)病率。
十一. 極低熱量減肥法
每天只供應(yīng)1600~3300千焦熱量,同時提供日常所需的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水。市埸上有一種袋裝減肥食品就是這類減肥方法用的。一天可減1~1.5Kg。
還應(yīng)配合運動，改變生活習(xí)慣、生活行為來鞏固。只能短期內(nèi)使用。
十二. 豆?jié){減肥法
中晚餐飲食不變,只餐前飲1杯豆?jié){,而早餐只飲豆?jié){加果蔬汁1杯。
果蔬可用胡蘿卜、香蕉、番茄、菠菜等。
評價：此法基本不改變飲食習(xí)慣，也可減肥。
十三. 苦瓜減肥法
一天吃2根生苦瓜。做法是苦瓜洗凈剖兩半，挖去籽囊，切片，用少許鹽拌勻，壓在碗中腌約10分鐘，取出加亞麻油、醋涼拌，當(dāng)菜食用。
苦瓜含高能清脂素，1毫克高能清脂素可阻止100克脂肪的吸收，所以，苦瓜能減肥。其它飲食照常。
十四. 通便減肥法
1. 黑芝麻粉與等量蜂蜜拌勻,每天早晨空腹食2~3匙。
2. 桑葚粉與等量黑芝麻粉拌勻,每晨空腹服2~3匙。
十五. 黑米飯減肥法
以黑米飯作主食,其它湯菜照常。
黑米含大量花青素，抗自由基，黑米消化吸收差，能減肥。
總結(jié):
1. 減肥應(yīng)該以不傷害身體健康為前提，循序漸進。
2. 減肥應(yīng)與運動相結(jié)合,運動是最好的減肥法。
3. 減肥的實質(zhì)是減少熱量供應(yīng),切記少食用肥肉、食用油，并減少飯食量，可以食用蛋、瘦肉（瘦豬肉、兔肉、雞肉、鴨肉、牛肉、狗肉、瘦羊肉、鵝肉）、魚、禽，以低于需要量的熱量飲食，長期堅持。
4. 不提倡肌餓療法(幾天不吃不喝),不提倡抽脂、辣椒減肥、藥物減肥。
第九章 抗氧化劑
抗氧化劑是人體重要的營養(yǎng)成分,現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)的多種抗氧化劑,從抗氧化活性角度來看,已有四代抗氧化劑,從營養(yǎng)角度來看,都有各自特點和作用，不僅限于抗氧化作用的強弱。所以，不是說有了第四代抗氧化劑，就淘汰了前一、二、三代抗氧化劑。
第一節(jié) 第四代抗氧化劑
蝦青素是乞今為止發(fā)現(xiàn)的抗氧化活性最強的抗氧化劑。蝦青素是脂溶性的，服用蝦青素需要同時有脂肪類食物食用，吸收才能好。
蝦青素是一種紅色類胡蘿卜素,化學(xué)名稱是3,3'-二羥基-4,4'-二酮基B,B'-胡蘿卜素,分子量596.86。自然界的蝦青素是由藻類、酵母菌、細菌、浮游植物產(chǎn)生的，它們被三文魚、蝦、蟹、火烈鳥、鴨、雞捕食，使其有紅色。人類現(xiàn)在多從雨生紅球藻提取。
蝦青素是類胡蘿卜素合成中的終端產(chǎn)物，合成中間產(chǎn)物有番茄紅素、β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素等，這些中間產(chǎn)物的抗氧化活性都遠不如蝦青素。蝦青素的抗氧化活性是番茄紅素的7倍,β-胡蘿卜素的10倍，葡萄籽汁的17倍，輔酶Q10的60倍,硫辛酸的75倍，花青素的150倍，茶多酚的200倍，黃體素的200倍,維生素C的400倍，維生素E的1000倍。
一. 應(yīng)用
1. 治療糖尿病 法國人研究抗氧化劑確有預(yù)防2型糖尿病等與肥胖有關(guān)的疾病,抗氧化治療加上有效的行為干預(yù)可以有效降低糖尿病的發(fā)病率,糖尿病患者可以用蝦青素降低并發(fā)癥,促進胰島素更快康復(fù),早中期2型糖尿病用蝦青素加上胰島素治療可使80%以上2型糖尿病者徹底康復(fù),是標(biāo)本兼治的方法。而只用胰島素治療糖尿病是治標(biāo)不治本，只能維持血糖，不起治療作用。蝦青素也是唯一的防治糖尿病腎病并發(fā)癥的物質(zhì)，70%的2型糖尿病人在5年內(nèi)產(chǎn)生腎病損害。而8毫克蝦青素8周時間可顯著減少尿蛋白70%。當(dāng)然,其它抗氧化劑也有這種功能,如硫辛酸、硒、番茄紅素等，但蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強抗氧化劑，有其獨特功能。可每天服用10~15毫克。
糖尿病患者服用降糖藥或使用胰島素時,同時服用蝦青素,用以標(biāo)本兼治糖尿病，但同時應(yīng)戒除煙酒，酒在體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基，抵消抗氧化劑蝦青素的作用；吸一口煙可產(chǎn)生10萬個以上的自由基，煙是最接近人體的自由基源，使蝦青素作用大減，蝦青素變成去抵制這些自由基了。由此也可見，煙和酒是2型糖尿病病因之一。
2. 抗癌 蝦青素有強抗癌作用，高劑量效果更佳，顯著抑制膀胱癌、口腔癌、結(jié)腸癌等癌癥，減少黃曲霉毒素的致癌性。這與蝦青素提高細胞膜的穩(wěn)定性和蛋白質(zhì)基因表達、維持細胞的正常功能有關(guān)。蝦青素強力消除自由基，保護細胞膜和DNA、RNA不受自由基破壞，抗擊癌癥，但要加大用量，如25~50毫克/天或更高。
3. 減輕腦梗塞傷害 蝦青素能阻止腦部氧化應(yīng)激反應(yīng),減少谷氨酸釋放,抑制腦細胞凋亡,降低腦梗死的死亡幾率。蝦青素很容易通過血腦屏障和細胞膜，能有效地防止大腦和中樞神經(jīng)損傷，已作為一種腦梗塞后防止再次梗塞的藥物。
4. 抗紫外線 蝦青素吸收峰值是470nm左右,與長波紫外線波長380~420nm相近,可吸收大量長波紫外線,淬滅紫外線引起的自由基,保護真皮層膠原蛋白不受紫外線損傷，減少紫外線對皮膚的曬傷,有效清除引起皮膚老化的自由基的原因還有蝦青素對谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶有特殊作用,能在皮膚光照時消耗腐胺,阻止線粒體膜氧化損傷,阻止皮膚光老化,防治皮膚癌。
5. 保護視網(wǎng)膜 視網(wǎng)膜富含不飽和脂肪酸,紫外線產(chǎn)生的自由基很容易使其氧化損害,蝦青素能有效防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細胞的損傷,尤其是阻止視網(wǎng)膜黃斑變性,比葉黃素效果更加顯著。
6. 保護皮膚 由于蝦青素的超強抗氧化和抗炎作用,全世界一線化妝品都添加了蝦青素,如保濕霜、口紅、面膜、抗皺眼霜等。一般抗氧化用量是大于3毫克/天。
7. 增強免疫力 蝦青素顯著增加人體免疫力,明顯促進脾臟細胞產(chǎn)生抗體的能力,增強T細胞吞噬細菌能力,刺激體內(nèi)免疫球蛋白的產(chǎn)生。
8. 抗關(guān)節(jié)疼痛 關(guān)節(jié)疼痛和關(guān)節(jié)炎通常是自由基導(dǎo)致的氧化損傷所致,蝦青素的強抗氧化功能抑制自由基,4毫克/天服用蝦青素就能有效抑制炎癥因子,使人健康狀況提高85%以上。
蝦青素與92%的抗炎癥藥物同樣有效且無副作用，可用于治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、慢性腎炎、肌肉無力、甲狀腺功能減退、器官移植后排斥。
蝦青素能修復(fù)幽門螺桿菌感染導(dǎo)致的胃和十二指腸潰瘍，阻止胃腸細胞膜和DNA、RNA氧化損傷，從而治療胃潰瘍。
蝦青素阻止DNA、RNA氧化分解，減少嘌呤產(chǎn)生，是痛風(fēng)慢性期治療有效用物。
9. 預(yù)防心腦血管病 蝦青素增加體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇(即好膽固醇),減少低密度脂蛋白膽固醇,減輕巨噬細胞的炎癥反應(yīng),減少粥樣硬化斑塊的形成,增加其穩(wěn)定性,減少斑塊破裂,從而減少心腦血管病。能穩(wěn)定而緩慢地降血壓。
10. 對防治老年癡呆癥和帕金森氏病 蝦青素是最有效的保健品。
二. 用量
人類服用蝦青素不必用純品,通常的油劑型即可,可每天服6~20毫克,一般可用8~12毫克/天。高劑量可到25~50毫克/天。如果只是普通的消除自由基用，可3~5毫克/天。
含蝦青素的食品有蝦、蟹、貝類，100克約含1毫克，但蝦青素多在其殼中，通常是吃不到的，只有油燜大蝦燒法有一部分濾出。
1000克魚類含蝦青素量約1~4毫克，如三文魚、鮑魚、鮭魚、鱒魚、大馬哈魚、金槍魚、鯉魚、梭魚、沙丁魚、鱈魚、魚籽等。
藻類是含蝦青素最多的食品，以雨生紅球藻最多，100克干品中含3克。其它藻類有石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜、地木耳、發(fā)菜等，且多數(shù)是含的中間產(chǎn)物類胡蘿卜素。
龜、鱉和蛋黃也含蝦青素。
但從食品獲取蝦青素太少，對治療糖尿病等疾病是不足的，還帶來其它養(yǎng)分的副作用。市埸上已有蝦青素膠囊產(chǎn)品，多以雨生紅球藻提取，成本較高。
第二節(jié) 第三代抗氧化劑
第三代抗氧化劑有硫辛酸、番茄紅素、花青素（OPC）、葡萄籽汁、蘭莓提取物、綠茶素等。
第一種 硫辛酸
硫辛酸是體積最小的、既能水溶又是脂溶性的強抗氧化劑，與蝦青素相比，蝦青素的抗氧化活性是硫辛酸的75倍。但硫辛酸也算是很強的了，硫辛酸的特點是油水都溶，是小，是少數(shù)能進入大腦的抗氧化劑，硫辛酸能進入身體所有組織和間隙，保護所有細胞免受自由基攻擊，并有很強的抗氧化活性，能防治許多疾病，效果并不亞于蝦青素，只不過用量大一點，一天要200毫克。
1. 糖尿病治療 硫辛酸促進葡萄糖氧化成能量,保護胰島β細胞免受自由基攻擊,穩(wěn)定血糖,與蝦青素一樣有標(biāo)本兼治糖尿病的作用。
2. 保護大腦 硫辛酸分子很小，是少數(shù)能進入大腦的抗氧化劑，對治療老年癡呆癥很有效，也治帕金森氏病、中風(fēng)。
3. 保護肝臟 硫辛酸能蝥合鉛、鎘、汞、銅等有毒重金屬排出體外，清除肝內(nèi)有毒物質(zhì)，強化肝臟活動機能，保護肝臟，治療肝壞死、乙肝、丙肝、急性和慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝等。
4. 其它 硫辛酸能快速除去造成皮膚老化的氧自由基,去除皺紋和斑點,去除黑眼圈;強化代謝,使血液流通循環(huán)變好,抗衰老,抗老化,增強免疫力,治后天免疫不全,治艾滋病、濕疹、硬皮病、白內(nèi)障、心臟病、動脈硬化、風(fēng)濕病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等。
西方很多人每天服用硫辛酸200毫克以健身，其中很多是中國產(chǎn)，但中國人在中國卻買不到。
第二種 番茄紅素
番茄紅素是一種類胡蘿卜素，天然脂溶性紅色素，是一種化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有11個共扼雙鍵和2個非共扼雙鍵的非環(huán)狀平面脂肪烴，分子式C40H56，多雙鍵使番茄紅素穩(wěn)定性差，對氧化反應(yīng)敏感，番茄紅素溶液經(jīng)12小時日光照射即損失殆盡，番茄紅素易于異構(gòu)化，對酸不穩(wěn)定。番茄紅素是蝦青素合成的前體，胡蘿卜素生物合成的終端就是蝦青素，蝦青素是最強的抗氧化劑，番茄紅素的抗氧化活性只是蝦青素的1/7，但也是強抗氧化劑，其抗氧化能力比β-胡蘿卜素還強，是維生素E的140倍。
番茄紅素雖然抗氧化作用也很強，但過量應(yīng)用可產(chǎn)生更強的過氧化作用，反而成了促氧化劑，番茄紅素氧化成新的類胡蘿卜素自由基，所以，現(xiàn)已不太被人使用。但適量使用還是不失為一好的抗氧化劑。
一. 作用
1. 抗氧化 番茄紅素有效清除人體內(nèi)的自由基,保持細胞正常代謝,預(yù)防疾病,延緩衰老。番茄紅素通過消化道粘膜吸收進入血液和淋巴，分布到睪丸、腎上腺、前列腺、胰腺、乳房、肝、腎、肺、結(jié)腸、皮膚以及各種粘膜組織，促進腺體分泌激素，消除器官中的自由基，保護器官，增強機體免疫力，使人體保持旺盛精力。如增加男子精數(shù)量，醫(yī)治不育；避免胰島的自由基損害，增加胰島素分泌，防治糖尿病。
2. 抗癌 防治前列腺癌、前列腺疾病、肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌、肝癌有奇效，有效抑制癌細胞擴散和復(fù)制，保護細胞DNA免受自由基損害，抑制誘變作用。如地中海沿岸的人喜食烤魚煎肉，但同時食用番茄醬，所以肝癌、宮頸癌、前列腺癌發(fā)病率很低，得益于番茄醬中含番茄紅素多。
3. 預(yù)防心腦血管病 血管內(nèi)膜中的脂蛋白氧化是動脈粥樣硬化的重要原因,口服番茄紅素能降低血清膽固醇,防治高血脂癥,減緩心腦血管病的發(fā)展,降血壓,降血脂。
4. 抗皮膚過敏 番茄紅素能大大改善皮膚過敏癥,消除因皮膚過敏引起的干燥和瘙癢。番茄紅素能對抗紫外線幅射損傷，減少紫外線照射引發(fā)的紅斑。能美容去皺，保護皮膚健康。番茄紅素改善口腔潰瘍、眼睛干澀、干咳，保護胃腸道粘膜。
5. 解酒 酒精在體內(nèi)主要起氧化還原作用，會產(chǎn)生大量自由基，番茄紅素能消除自由基，減輕酒精對肝臟的損傷，減輕頭痛、嘔吐癥狀，常服番茄紅素能增酒量。
二. 存在和需要
人體中的番茄紅素80%以上來自番茄,但1顆番茄紅素膠囊所含番茄紅素相當(dāng)于15個番茄,而且喝番茄汁、生食番茄只是使番茄紅素通過身體，很少被吸收，番茄紅素主要存在于番茄籽周圍的類脂中。燒煮或成番茄醬則易于吸收。
其它含番茄紅素的食品有西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、草莓、桔子、蘿卜、蕪青、甘藍等果實中。
成年人一天需要補充5~12毫克番茄紅素，有病的人需要至少補充20~30毫克?？砷L期服用。
第三種 花青素（OPC）
花青素是植物花果中廣泛存在的一類水溶性天然色素,又稱花色素,基本結(jié)構(gòu)單元2-苯基并吡喃型陽離子,現(xiàn)已知的花青素有20多種,花青素常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷，天然花色苷有250多種，花青素有天竺葵色素、矢本菊色素或芙蓉花色素、翠雀素或飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ亍㈠\葵色素。花色素基本單元分子式C15H11O6，分子量287.246?；ㄇ嗨貙儆诜宇惢衔镏械念慄S酮類，含2個苯環(huán)和1個3碳單位。自然界有超過300種不同的花青素。存在于紫甘薯、藍莓、黑加侖、紫甘藍、紫胡蘿卜、接骨木紅、草莓、葡萄皮、楊梅、枸杞、黑米、桑葚、山楂皮、紫蘇、茄子皮、櫻桃等蔬果中。其顏色隨pH變化。
一. 作用
1. 抗氧化 花青素是強抗氧化劑,消除自由基,抗突變。預(yù)防癌癥、早衰、關(guān)節(jié)炎、抗炎癥、治療乳房房囊腫,抗癌。
2. 保護肝臟,預(yù)防心腦血管病 花青素明顯抑制低密度脂蛋白膽固醇的氧化,抑制血小板聚集,防治動脈粥樣硬化,保護肝臟不受自由基傷害。降血壓，改善血糖。
3. 增強動脈靜脈和毛細血管彈性，保持血管的正常通透性，治療微循環(huán)疾病。
4. 保護視力 花青素可促進視網(wǎng)膜中的視紫質(zhì)再生,增進視力,治療糖尿病性視網(wǎng)膜病。
5. 抗幅射 大部分花青素有良好的光、熱、pH值穩(wěn)定性，抗幅射，長期日曬、電幅射下的人員不可或缺。
6. 治療癡呆癥 花青素防止淀粉樣β蛋白形成,防止自由基攻擊,是保護大腦的有效物質(zhì),治療老年癡呆癥。
7.抗過敏 過敏本質(zhì)上是機體免疫力低下和大量自由基氧化破壞作用,使肥大細胞的嗜堿粒細胞不穩(wěn)定,在過敏原的刺激下,細胞膜破裂,致敏介質(zhì)釋放,造成過敏。解決過敏一是增強免疫力，第二是消除自由基，避免肥大細胞和嗜堿粒細胞被氧化破壞，使細胞處于穩(wěn)定狀態(tài)?；ㄇ嗨赜袕娧趸饔?，抗氧化能力是維生素E的50倍，是蝦青素的1/20，是維生素C的20倍，能快速有效地清除自由基，穩(wěn)定肥大細胞和嗜堿粒細胞，阻斷過敏的發(fā)生；花青素與膠原蛋白和硬彈性蛋白結(jié)合，使肥大細胞和嗜堿粒細胞形成一層抗氧化層，修復(fù)和保護細胞，提高了鼻粘膜、支氣管平滑肌、皮膚組織等的抗過敏耐受力。花青素抑制組胺酸脫羥酶，抑制組胺的釋放，減少過敏。
一. 存在和開發(fā)現(xiàn)狀
幾乎所有植物帶色的果、花、種子都含有花青素。
已開發(fā)的花青素色素有葡萄皮色素、玫瑰茄色素、高粱紅色素、花生衣色素、落葵紅、黑加侖紅、天然莧菜紅、紫玉米色素、黑米紅、紫蘇色素、紅球甘藍色素、藍錠果紅。紫甘薯是培育的高花青素、高產(chǎn)量、可大量種植的最有前景的原料。
第四種 葡萄籽提取物
葡萄籽提取物又稱原花青素OPC,是從葡萄籽提取的花青素產(chǎn)品,通常加入維生素E,有水劑、針劑、膠囊產(chǎn)品。歐美廣泛用于食品添加劑，加到蛋糕、奶酪中。規(guī)格有含多酚類40%、60%、80%，原花青素95%。
一. 用途
1.殺滅白血病細胞 葡萄籽提取物能刺激jnk激酶,jnk激酶可以調(diào)節(jié)導(dǎo)致白細胞死亡的信號傳輸路徑,殺滅白血病細胞,而對正常細胞無影響。
2. 美容養(yǎng)顏 原花青素能修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維,收緊皮膚,防止皺紋,使皮膚光滑有彈性,祛斑,美白,保濕,治痤瘡過敏。
3. 抗氧化 原花青素OPC抗氧化能力是蝦青素的1/20,能有效消除自由基,降低心臟病、癌癥、早衰、關(guān)節(jié)炎、高血壓、老年癡呆癥、眼部退化性斑點、白內(nèi)障等的危險性。
第五種 藍莓提取物
藍莓是杜鵑花科越桔屬多年生矮灌木的果實,又稱山桑子、藍錠、越桔、嘟柿，有400多個品種,我國主產(chǎn)山東青島種植有6580畝,其次是東北、內(nèi)蒙，現(xiàn)已多地栽培種植，總面積2萬多畝。是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一，譽為黃金漿果,是果蔬中的第一號抗氧化劑。五大健康水果其余是杏、蘋果、香蕉、黑莓?，F(xiàn)藍莓風(fēng)靡世界，是由于其高保健價值，
一. 藍莓成分
100克藍莓中含花青素苷163毫克,由16種生物類黃酮組成，還含有機鍺、有機硒、熊果甙、多種氨基酸、果酸。蛋白質(zhì)0.4~0.7克,脂肪0.5~0.6克,膳食纖維2克,碳水化合物0.01克,維生素A 81~100微克,維生素C 10毫克,SOD 5國際單位，鈣22~92毫克，磷9.8~27毫克,鎂11~25毫克,鋅0.2~0.4毫克,鐵0.7~3毫克,銅0.2~0.3毫克。
藍莓提取物是藍莓汁復(fù)配維生素E等,以含花青素量分級的保健食品。藍莓中的花青素是水溶性二聚和三聚原花青素，易于很快被人體吸收，并在服后45分鐘內(nèi)到達人體各組織，且多和長期服用也無副作用。
二. 功用
1. 護眼 藍莓含有維生素A和大量花青素,花青素促進視紫質(zhì)的合成與再生,顯著增進視力,預(yù)防近視和各種眼疾,治療假性近視,緩解視疲勞。
2. 護腦 藍莓含有的大量花青素能是水溶性小分子,能通過血腦屏障,直接保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng),治療老年癡呆癥,緩解記憶力消退,提高記憶力和認識力。
3. 抗氧化 藍莓含一種紫檀芪抗氧化劑、抗炎劑，常食用藍莓可使患結(jié)腸癌幾率下降80%,強抗氧化性能造成強消除自由基能力，抑制癌癥、帕金森氏病、皮膚黑斑沉積、白內(nèi)障、心臟病、糖尿病引起的毛細血管循環(huán)障礙。藍莓還能刺激血管內(nèi)皮細胞產(chǎn)生一氧化氮，強力消除血栓。
4. 美容 藍莓抗皺,阻止紫外線傷害皮膚,修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維,消除自由基,美白皮膚,使皮膚光滑,富有彈性。
第六種 綠茶素
綠茶素是綠茶中提取的多酚類抗氧化劑，主要成分是表兒茶素、表兒茶素沒食子酸脂、表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸脂及綠原酸、咖啡酸等酚類物質(zhì)。茶葉中兒茶素類物質(zhì)約占12~24%。有很強的消除自由基的作用，有強抗癌作用，有防治艾滋病、抑制多種病毒作用、抗幅射作用。茶葉中的花青素約含0.01%,含黃酮類約3~4%,這些色素也是綠茶素抗氧化成分，茶葉還含有相當(dāng)數(shù)量的維生素C。綠茶素是綠茶粗提取物?，F(xiàn)在還有更深加工的提取物。
茶葉是好東西，但喝茶只是很少量的茶葉，多次加了大量的水沖泡，殘茶渣還要倒掉，人體所用部分太少，現(xiàn)已有綠茶粉供應(yīng)，綠茶粉變喝茶為吃茶葉，西部牧民是吃煮茶，連茶葉吃掉,更合理，吃茶葉加上大量吃洋蔥是西部牧民很少心腦血管病的原因。
第七種 其它類似藍莓抗氧化劑
一. 黑莓
是溫帶2年生灌木,美國栽培有萬畝,果類似于桑葚,是聚合果,成分類似于藍莓,含多量花青素,還含2.7微克/100克的硒。
黑莓含多量抗氧化劑，抗氧化，消除自由基，提高免疫力，延緩衰老，降血壓，降血脂，抗心律失常，多數(shù)作用類似于藍莓。
由于種植少，市埸上很少見。
二. 桑葚
桑葚是中國諶比藍莓的樹果,是聚花果,抗氧化物成分有花青素，硒，維生素A、C、E，胡蘿卜素等，并不亞于藍莓。桑葚有很好的降血糖作用。
只是中國還沒有很好開發(fā)桑葚產(chǎn)品，這和桑葚中抗氧化劑研究不足有關(guān)。
三. 咖啡
咖啡中含7~10%的綠原酸和咖啡酸,綠原酸是1,3,4,5-四羥基環(huán)已烷羧酸-(3,4-二羥基肉桂酸酯),是多酚基化合物,是很好的抗氧化劑,有抗癌、抗病毒、抗菌作用，能降血脂，降血壓，補腎。
美國人喝咖啡多，咖啡是美國人最重要的抗氧化劑來源。但喝咖啡不能加咖啡伴侶和糖，因為咖啡伴侶是反式脂肪酸多的奶粉類，糖則是增加自由基和體酸的食物。
四. 紅肉火龍果
火龍果外皮是紅色的,但一般棄去,并不食用,紅肉火龍果含花青素豐富,是含花青素最多的水果之一，還含有維生素A、C、E，硒。這使火龍果抗癌，降血脂，降血壓，降血糖，抗衰老，預(yù)防老年癡呆癥，美白皮膚，防治黑斑?；瘕埞麩崃康?，是天然瘦身水果。
五. 楊梅
楊梅富含花青素,使楊梅有防癌抗癌、防治關(guān)節(jié)炎、炎癥作用；還抑制大腸桿菌和痢疾桿菌，治療痢疾；有降血脂，增加糖代謝作用。
中國有楊梅種植320萬畝，浙江省有70萬畝，但在楊梅抗氧化劑作用研究上很欠缺，更不要說應(yīng)用。只是說楊梅樹的葉、枝、根含單寧10~19%，單寧是黃酮類成分組成。
六. 黑芝麻
黑芝麻含有抗氧化劑芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、維生素E等，有很好的抗氧化作用。
七. 黑布林
黑布林就是紫黑色的李子,含有大量花青素,也不遜于藍莓。
八. 黑加侖
灌木,黑色小漿果,含豐富的花青素、酚類、維生素C，黑加侖飲料是世界三大飲料之一。
從以上可見,當(dāng)一種果品很貴很少時,你可選用其它類似水果。但用于治病時，水果中花青素又顯得太少了，就要考慮用提取液保健品。
第三節(jié) 第二代抗氧化劑
第二代抗氧化劑有β-胡蘿卜素、輔酶Q10、SOD等。
第一種 β-胡蘿卜素
β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬果中的天然胡蘿卜素。由4個異戊二烯首尾相連的四萜類化合物，有20余種異構(gòu)體，不溶于水，微溶于脂肪中，不穩(wěn)定，易在光照和加熱時氧化。
胡蘿卜素有α、β、Υ、δ、ε、番茄紅素等多種異構(gòu)體，只不過β-胡蘿卜素是含量最多的一種。都是脂溶性抗氧化劑。
抗氧化能力與蝦青素比,蝦青素是β-胡蘿卜素的40倍,所以,β-胡蘿卜素抗氧化能力是番茄紅素的1/2，也是較強的。
一. 作用
1. 防癌抗癌 β-胡蘿卜素抗氧化,解毒,有很好的抗染色體畸變作用,這就是β-胡蘿卜素抗癌原理。
2. 維生素A源 β-胡蘿卜素在體內(nèi)可分解為2個維生素A，所以，也具有維生素A的各種功能。
3. 其它 β-胡蘿卜素能預(yù)防心腦血管病,防治白內(nèi)障,保護肝臟,用于多種疾病的預(yù)防。
二. 富含β-胡蘿卜素的食品
含胡蘿卜素的食品,其中大部分是β-胡蘿卜素,也是β-胡蘿卜素多的食品。有黃綠蔬菜水果、蛋類、豌豆苗、紅心番薯、魚、肝、牛奶、乳制品等。
人工合成β-胡蘿卜素含有不易完全去除的有毒致癌物質(zhì)，雖然純度高，也不如天然產(chǎn)品。
第二種 輔酶Q10
輔酶Q10是脂溶性醌環(huán)類化合物，結(jié)構(gòu)類似于維生素K，分子式C59H90O4，受陽光照射易分解，而溫度、濕度影響小。
輔酶Q10主要作用是營養(yǎng)的能量轉(zhuǎn)化、抗脂質(zhì)氧化、減肥。
一. 作用
1. 能量轉(zhuǎn)換 人體有40~60萬億個細胞,各種類細胞中含多少不一的線粒體,線粒體是營養(yǎng)(葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)）轉(zhuǎn)化成能量（ATP）最主要的埸所，而輔酶Q10是線粒體酶的輔酶，在粒體能量轉(zhuǎn)換中有關(guān)鍵作用，在氧化呼吸鏈中起傳遞電子和質(zhì)子的作用，是ATP合成的關(guān)鍵，使所有細胞獲得能量ATP，得以生存和發(fā)揮功能，使肌體充滿活力，精力旺盛，腦力充沛。
缺乏輔酶Q10會導(dǎo)致葡萄糖過剩，滯留在血液中。而輔酶Q10充沛時，脂肪也大量轉(zhuǎn)化成能量而被消耗，加速脂肪的代謝，起到減肥作用。
2. 抗氧化 輔酶Q10是強抗氧化劑,消除自由基,延緩衰老;抗癌,對晚期轉(zhuǎn)移性癌癥有一定療效;預(yù)防冠心病、心周炎；抑制動脈粥樣硬化；治療十二指腸潰瘍和胃潰瘍；緩解心絞痛；抗皮膚衰老，增強人體免疫力，抗疲勞。
二. 人體需要
成年人一天需要量是30毫克,老年人、運動員更多。
發(fā)達國家將人體輔酶Q10含量作為衡量身體健康與否的重要指標(biāo)之一。長期過量補充輔酶Q10未見有副作用。
三. 含輔酶Q10多的食品
有心、肝、牛肉、豆油、魚、花生。
30毫克輔酶Q10相當(dāng)于500克沙丁魚、1000克牛肉、1500克花生。
第三種 SOD
SOD又稱超氧化物歧化酶,是人體和其它生命體中存在的活性抗氧化物質(zhì),是人體內(nèi)清除自由基的酶,在動物、植物、微生物中都有存在。是一種含有金屬元素的活性蛋白酶。人體中的SOD有細胞質(zhì)中的SOD1，是二聚體，含有銅、鋅；線粒體中的SOD2，四聚體，含錳；細胞外的SOD3，四聚體，含有銅、鋅。
類似于SOD的抗氧化劑是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px),也是人體內(nèi)廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶,其活性中心是硒半胱氨酸,其活力大小決定于人體含硒的量多少,硒是抗癌之王,就是組成谷胱甘肽過氧化物酶起著抗氧化作用的原故。
一. SOD的功用
雖然人體中存在SOD抗氧化,但在35歲左右或生病,人體抗氧化能力衰退,靠自身和蔬菜水果已不足以消除人體內(nèi)外共同的氧化壓力,需要補充更多的抗氧化劑。
1. 抗氧化 SOD有強抗氧化作用，有效預(yù)防糖尿病、心腦血管病，抗衰老，抗疲勞，抗癌。SOD是癌癥化療副作用的消除劑，同時也是手術(shù)產(chǎn)生大量自由基的消除劑，避免手術(shù)的二次傷害。
2. 美容 SOD能減少皺紋,祛斑。
3. 炎癥 SOD臨床用于治療類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、骨關(guān)節(jié)病、放射性膀胱炎。
二. 怎樣補充SOD
雖然人體和所有動物、植物、微生物機體中都有SOD，但量太小，再經(jīng)加工破壞，所以，吃肉補充不了SOD。
現(xiàn)在已有多種人工提取的或大腸桿菌培養(yǎng)提取的多種SOD的針劑、干凍產(chǎn)品、飲料等供人食用，補充作抗氧化劑。中國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)SOD用于抗氧化、增強免疫力、降血脂、抗幅射、抗衰老、保持皮膚水分、祛黃褐斑等多種用途藥用制劑。通常治病用量肌注30~200微克/Kg。每周給藥2~3次。療程1~4個月。
第四節(jié) 第一代抗氧化劑
第一代抗氧化劑有維生素A、C、E，是最早使用的抗氧化劑。
第一種 維生素A
維生素A又稱視黃醇，植物中的類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成2個維生素A，是維生素A源；動物中的維生素A可被人體直接利用。維生素A以不同形式幾乎影響人體的一切組織細胞，是人體必須營養(yǎng)素。
一. 作用
1.增進視力 維生素A促進視覺細胞內(nèi)感光色素的形成,與視蛋白結(jié)合成為視紫紅質(zhì),引發(fā)視覺,可調(diào)節(jié)眼睛適應(yīng)外界光線強弱的能力,維持正常的視覺反應(yīng),有助于多種眼疾的治療,如眼球干燥、結(jié)膜炎等。缺乏維生素A能使視力下降，得干眼病。
2. 抗氧化 維生素A是抗氧化劑,能消除自由基,保護細胞不受損害,抗衰老；維護頭發(fā)、牙齒、牙床健康；維持皮膚健康，免受細菌傷害，有助于祛除老人斑和粉刺、膿包、癤瘡、潰瘍的治療，缺乏維生素A導(dǎo)致上皮細胞功能減退，皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤。促進生長發(fā)育，強壯骨骼。
二. 需要量和來源
推薦每天攝取量是兒童400微克,女子700微克,男子800微克,孕期900微克,哺乳期1200微克。
只要注意，一般從食品中供應(yīng)完全可滿足人體需要。
100克食品中維生素A的含量（微克）是：紅花（850000），羊肝（20900），沙棘（20200），雞和鴨肝（10400），枸杞子（9800），芒果（8000），西蘭花（7200），桔子（5100），豬肝（5000），胡蘿卜（4100），鵝肝（3100），芹菜葉（2900），菠菜（2900），馬蘭頭（2000），青菜（1700），空心菜（1500）。
第二種 維生素C
維生素C又稱抗壞血酸，抗氧化能力是蝦青素的1/200，水溶性，分子式C6H8O6，呈酸性，加熱或在溶液中易氧化分解，堿性條件下更易被氧化分解。
一. 功用
1.合成膠原蛋白必需物質(zhì) 是人體合成膠原蛋白的必須物質(zhì),缺少時不能正常合成膠原蛋白。膠原蛋白是人體中最多的蛋白質(zhì)，膠原蛋白是細胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分，細胞靠細胞間質(zhì)連接。膠原蛋白組成骨骼網(wǎng)格，是骨中之骨；皮膚的72%是膠原蛋白；膠原蛋白組成軟骨、血管、韌帶；膠原蛋白結(jié)網(wǎng)復(fù)蓋所有人體器官，以保護大腦等器官。所以，補充膠原蛋白時不要忘了同時補充維生素C。
2. 抗壞血病 血管的強度決定于連接細胞而有膠泥作用的膠原蛋白,當(dāng)維生素C缺乏時,膠原蛋白合成受阻,特別是毛細血管容易破裂,引起皮膚瘀血、紫癍，牙齦出血，嚴(yán)重時，引起胃腸道、鼻、腎、骨膜下出血，乃至死亡，這就是壞血病。
3. 抗氧化 維生素C是水溶性抗氧化劑,還能保護和協(xié)同其它抗氧化劑如維生素A、維生素E作用，消除自由基。維生素C使谷胱甘肽成還原型而發(fā)揮抗氧化作用，使酶的雙硫鍵還原成單硫基而產(chǎn)生活性，是酶和谷胱甘肽產(chǎn)生活性的不可少的物質(zhì)。維生素C阻斷硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝酸，豐富的維生素C造成豐富的膠原蛋白，有助于防止癌細胞擴散，因癌癥死亡的身體里通常檢不到維生素C，維生素C食用少與胃癌、宮頸癌、直腸癌、口腔癌有密切關(guān)系。維生素C能促進淋巴細胞生成，并參與免疫球蛋白的合成，促進干擾素的產(chǎn)生，抑制病毒產(chǎn)生，增加人體免疫力，增加人體抗病能力。維生素C可降低癌癥死亡率,并對禽流感、流行性感冒、SARS、AIDS等病毒性疾病的預(yù)防和治療有很好的效果。血液中維生素C含量高，生癌癥少，壽命也長，維生素C健腦強身，提高兒童智商，延年益壽。
體內(nèi)維生素C高的人，幾乎不會再吸收重金屬鉛、鎘、六價鉻。
4. 抑制白內(nèi)障 維生素C是眼球晶狀體的營養(yǎng)要素，缺乏維生素C導(dǎo)致白內(nèi)障，補充維生素C可緩解白內(nèi)障病情。
5. 長期服藥者補品 各類癌癥晚期病人注射10~30毫克維生素C可明顯延長生存期;長期服藥者如降血壓藥、抗癌藥、安眠藥等都可引起維生素C的減少和缺乏，應(yīng)經(jīng)常補充維生素C。
二. 需要量和來源
正常人體每天需要維生素C 100毫克,孕期的中后期130毫克。不要超過1000毫克。多食用蔬菜水果完全可滿足維生素C的需要。
含維生素C多的食品有（毫克/100克）柿葉茶（866），鮮棗（240），苜蓿（118），桔汁（80），蘿卜纓（77），薺菜（72），油菜苔（65），獼猴桃（62），鮮山楂（53），草莓（47），蘆筍（45），包心菜40），青菜（28）。
維生素C主要存在于蔬菜水果中，肉蛋魚奶中是沒有的。由于維生素C怕熱、怕堿、怕水浸，蔬菜食用要少加工，忌高溫久煮。
第三種 維生素E
維生素E又稱生育酚，是脂溶性抗氧化劑。有8種稱為生育酚的化合物，其中以α-生育酚作用最強。維生素E的抗氧化能力是蝦青素的1/1000，但維生素E是人體中作用最廣泛的營養(yǎng)素。
一. 功用
1. 抗氧化 雖然維生素E的抗氧化能力只有蝦青素的1/1000,但仍是很難替代的抗氧化劑,能防止脂肪、維生素A、維生素C、谷胱甘肽過氧化物酶、硫氨基酸的氧化，并起協(xié)同作用，抵御大氣污染，保護肺，抗疲勞，抑制癌癥，治療動脈硬化。每天服用維生素E200~400毫克，可使心絞痛消失，并利尿。每天服維生素E200毫克、維生素A 9萬單位，6~10周后，頭痛、失眠、眩暈、耳鳴等癥狀減輕，血壓下降，血脂下降。維生素E以利尿劑作用降血壓。
2. 其它 是局部皮膚外傷的外用藥和內(nèi)服藥，也可透過皮膚吸收，加速灼傷康復(fù)；防止流產(chǎn)，促進卵子成熟；抑制孕酮在體內(nèi)氧化；消除脂裼素沉積；減緩細胞老化；防治白內(nèi)障、弱智、近視眼等。
二. 人體需要量
成年人每天需要量是8~10毫克。
由于食用維生素E有60~70%是排泄掉的，一天食用400~800毫克也沒有任何副作用。但每天1000毫克以上會引起過量反應(yīng)，如血壓升高，血栓性靜脈炎、肺栓塞、乳房肥大、頭痛、頭暈、口角炎等多種病癥。
三. 含維生素E多的食品
多是食用油和堅果。含量是（毫克/100克）：
胡麻油（390），麻子（109），鵝蛋黃（96），豆油（93），葵花子仁（79），麻油（69），山核桃（66），菜油（61），葵花籽油（55），玉米油（52），黑芝麻（50），香榧（44），核桃（43），茶油（28），腐竹（28），松子（34）。
來源;互聯(lián)網(wǎng)
