1.火大多吃酸，吃掉你的“火氣”
一說到酸味食物，許多人的第一反應(yīng)就是醋。其實除了醋外，酸味食物有很多，比如山楂、西紅柿、獼猴桃、葡萄、石榴等。而口感上嘗不出酸味的，一般都不屬酸味食物。
一、肝火大的人
什么時候吃酸味食物好呢？肝火大的時候，比如嘴上起泡了，臉上起痘了，等等。肝火就是陰不制陽，也就是水少了，火多了。為了讓火滅下去，你就會加水，而酸是補肝陰的，這樣就能使陰陽平衡。所以上火時吃點葡萄、山楂、酸橙之類的食物，是有好處的。
二、口舌生瘡、鼻腔和皮膚干燥、咽喉腫痛等“秋燥”現(xiàn)象的人
許多人一到秋天就會出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、皮膚脫皮等現(xiàn)象，中醫(yī)認為這是“金亢陰虛”。秋氣通于肺，肺金過于亢盛就會克制肝木。酸味食物有收斂的效果，多吃酸性食物一是可以收斂肺氣，二則可以滋補肝血，從而達到養(yǎng)陰的效果，克服秋燥癥狀。
2.酸的養(yǎng)生保健食譜
二、五汁飲，滋陰潤燥第一功
取雪梨100克、荸薺50克、鮮蘆根20克、麥冬10克、藕50克。先將梨切成塊，藕切成條，荸薺去皮切碎。將麥冬放入鍋中，加水煎15分鐘。同時將梨、藕、荸薺一起放入榨汁機中榨出汁。將后將麥麥煎汁與榨好的汁到在一起，這道五汁飲就做好了。五汁飲出自清代醫(yī)家吳瑭的《溫病條辨》，它最主要的功效就是治病溫病，比如熱灼津傷而導致的口渴、嗓子痛、口舌生瘡、胃脘痞滿、口苦、唇干舌燥等上火患者，喝下去見效很快。
特別是秋天氣候干燥、易上火，這時自備點五汁飲，每天早、中、晚三次，每次一杯，秋燥就不會來煩你了。喜歡喝涼的話，可以放在冰箱里冰鎮(zhèn)一下；喜歡喝溫的，那就加熱一下。因為這五味藥材，藕、梨、麥冬、荸薺、蘆根等都是性寒的，所以脾胃虛寒的人，比如一吃涼東西就不舒服、拉肚子，就不適宜服用了。
3.酸味雖美，脾虛者當忌
脾胃不好的人不宜多吃酸味食物，因為酸入肝，會使肝氣更盛，而肝木又是克脾土的，這樣就會使弱者愈弱。所以平時有消化不良、大便溏稀、說話聲音低微等脾虛癥狀的人要少食。如果患有胃潰瘍、胃酸過多，也不宜吃，否則可能會使癥狀加重。
有咳嗽有痰，或有腹瀉及排尿不暢等癥狀的人也不宜食酸，因為酸有“收斂”的功效，不利于病邪的排出。血糖較高、有消化性潰瘍或是胃酸過多者也不宜食。再就是處于經(jīng)期的婦女，過于食酸可能會因為酸的收斂功效而導致痛經(jīng)。
再就是服用“解表發(fā)汗”藥物時也不宜食醋。因為酸有收斂之性，如果與復方銀翹片等解表藥物同時服用，會使人體汗孔收縮，不利于病邪的排出。另外，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分。所以感冒時也不宜吃酸的。
香醋是以糯米為原料制成的，與陳醋相比，它的顏色更淺，為紅褐色，其特點是“酸而不澀、香而微甜”。它怕熱，一熱里面的香味就破壞了，所以往往用在涼拌菜中，蘸餃子時用的也是香醋。
再就是米醋，它是用途最廣的一種醋了。米醋自然是用大米釀造的，冷熱菜都能用到它，像醋熘白菜、糖醋里脊、酸辣湯等，用的都是米醋。
另外市場上還開發(fā)出了許多保健醋、果醋，不僅味道更加可口，營養(yǎng)相對來說也更豐富了，大家可以根據(jù)口味適當選擇。
再就是吃酸味水果，像楊梅、梨、葡萄、石榴、番茄、檸檬等。咱們就以最常見的葡萄為例，葡萄有紅皮的、白皮的、綠皮的、黑皮的和紫皮的。其中紅皮的葡萄偏重于養(yǎng)心，所以心血管病人可以多吃一些；白葡萄偏于補肺，患有咳嗽、哮喘等呼吸疾病的人可以多吃；綠葡萄清熱解毒的功效較好，上火了可以吃；黑葡萄能養(yǎng)腎，對頭發(fā)有好處。有美容效果的則是紫色的葡萄了。
現(xiàn)在有人提倡“吃葡萄不吐葡萄皮”，這種觀念有一定的合理性，但葡萄皮味道不好，讓人難以下咽。這里我教你一個辦法，即能充分吸收葡萄的營養(yǎng)，又不至于讓嘴巴受委屈。取一瓶白酒，不用太名貴，一般的就好。將葡萄洗凈，把上面的皮撕下來，放在酒里面，然后再把葡萄籽敲碎，一起扔進瓶中，這樣泡上2周，等到皮的顏色變淡，酒的顏色變深，就能喝了。這樣葡萄里的營養(yǎng)就都跑不了了。
酸還有一種吃法，就是制藥。中藥中有一種炮制方法，叫“醋制”，顧名思義，就是將醋與各種藥物共制。醋制一般有三種方法，一是先將藥材與醋拌勻然后再炒，另一種是將藥炒好之后再噴上醋，還有一種是火煉醋淬法。為什么要加醋來煉藥呢？因為醋味酸，為肝所喜，所以可以引藥入肝。像元胡的功效是活血散瘀、利氣止痛，經(jīng)醋制后就更適合于肝臟疾病了。另外，醋能除腥臭味，從而降低藥物的毒性。像大戟、芫花等大都苦寒有毒，用后副作用較大，但經(jīng)過醋制之后，藥性就緩和多了，惡心、嘔吐等不適反應(yīng)也會大大降低。
