腎臟是身體新陳代謝、排除廢（毒）物和維持體內(nèi)液體平衡的重要器官。掌握飲食大原則、調(diào)整或改變飲食習(xí)慣，就能顧胃又保腎的健康。臺灣長庚醫(yī)院毒物科主任暨內(nèi)科腎臟科教授林杰樑曾經(jīng)罹患腎炎，也讓他此後立定方向朝腎臟?？魄斑M。後來他當(dāng)了腎臟科醫(yī)師，加上平常對相關(guān)訊息的注意，讓自己的生活也愈來愈健康。一般來說，想做到保健預(yù)防腎臟病的發(fā)生，就要避免讓腎臟有太多負擔(dān)，甚至是傷害，飲食方面就應(yīng)盡量遵守一些原則，首先必須要減少油炸類的食物。 臺灣國民健康局有一份調(diào)查發(fā)現(xiàn)，三高族群（高血脂、高血糖和高血壓）罹患慢性腎臟疾病的危險性比一般人高。統(tǒng)計臺灣20歲以上人口，每10個人就有1位有慢性腎臟疾病。而患有高血脂、糖尿病和高血壓者，罹患腎臟病的風(fēng)險是「非三高」族的1.5～2.3倍。腎臟保健首要減少鹽分攝取，殊不知油炸類的食物，也是腎臟不喜歡的食物。
護腎飲食三原則
1 少吃以乾熱方式（如油炸、燒烤）烹調(diào)的食物
尤其是動物性食物，通常油脂及蛋白質(zhì)含量較高，容易產(chǎn)生「先進糖化終產(chǎn)物」（AGEs）。這些動物性蛋白質(zhì)食物，透過炭烤、火烤、乾煎及油炸等乾熱方式料理後，會促進AGEs的產(chǎn)生達10～100倍之多。而過多的AGEs被身體的組織器官吸收後，容易引起氧化作用及發(fā)炎反應(yīng)，導(dǎo)致大小血管病變，進而發(fā)生動脈硬化、糖尿病、老化及慢性腎臟病。
2 蛋白質(zhì)的攝取要適量
一位成人每天正常的蛋白質(zhì)攝取量是4～6份，簡單的說，就是1顆蛋、1杯牛奶、1杯豆?jié){、1兩肉、或是3片小豆干，都是1份蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代人愛吃大魚大肉，往往中午1個雞腿便當(dāng)下肚，就將一整天所需蛋白質(zhì)的攝取量吃完了。其實攝取太多蛋白質(zhì)，並不會一時間就讓身體不舒服，只不過過多的蛋白質(zhì)，身體吸收不完，會代謝成含氮的廢物，而過多的氮廢物就容易增加腎臟負擔(dān)。所以，愛吃肉的人通常腎臟都會較大，也容易因此種飲食習(xí)慣造成腎功能的加速老化。
3 鹽分攝取不要過高
過高的鹽分會造成血壓上升，對腎臟、心臟、血管都不好。臺灣衛(wèi)生署建議每人每天食鹽攝取量是8公克，但調(diào)查顯示，國人每日平均食鹽攝取量大約達到15公克，遠遠超過建議量。林杰樑提醒，很多人邉訒喝邉?wù)Z嬃希菦]邉右埠冗動飲料，這樣是不對的。因為邉?wù)Z嬃蝦蓄~外的電解質(zhì)與鹽分，這類飲料喝太多，無形中就會吃入不必要的鹽分。少吃醃漬類食物，這些食物鹽分高且可能有黴菌污染，對肝腎都不好。香腸、火腿、臘肉、培根、熱狗都是高鹽分食物，也是愈少食用愈好。
一般人在飲食上，要注意不要造成腎臟負擔(dān)。若已經(jīng)罹患腎臟代謝方面疾病的患者，更應(yīng)該從調(diào)整飲食習(xí)慣上下手。慢性腎臟病可分為5期，林杰樑強調(diào)，不同程度的腎臟疾病，飲食上所需要注意的事項也不盡相同。
不同階段的飲食原則
●腎功能稍差者
在臨床上看過太多病患，受到腎臟病魔的摧殘。其實腎臟病的患者因為體力負荷較差，加上常常這也不敢吃、那也不敢碰，將自己生活搞得很沒品質(zhì)。他強調(diào)，慢性腎臟病患者若腎功能評估腎絲球過濾率還在90ml/min以上，由於不適癥狀不明顯，且腎臟的儲備適應(yīng)能力還很夠，通常還沒有進展到接受藥物治療。一般來說，飲食與生活作息的注意事項和一般常見的各種健康概念類似，在醫(yī)囑建議上，通常不會太過嚴格限制。
●第1、2期患者
在第1（腎絲球過濾率≧90ml/min）、2期（90ml/min≧腎絲球過濾率≧60ml/min）的慢性腎臟病患者，通常尿毒也還正常，一般都會建議患者不要忽略還有可能治癒的機會。飲食上不要吃垃圾食物，比方說高糖分的糕點或是奶油製品。因為這些鹽、糖及油脂含量往往超標(biāo)，動物性脂肪也會造成腎臟不必要的負擔(dān)。在這個階段的患者，若有抽菸習(xí)慣，醫(yī)師也會強烈建議戒除，因為抽菸也是常見的危險因子。很多患者從尿毒到洗腎，最後常常發(fā)現(xiàn)是抽菸引起腎功能加速惡化或死亡率上升。
●第3、4期患者
至於第3期（60ml/min≧腎絲球過濾率≧30ml/min）和第4期（30ml/min≧腎絲球過濾率≧15ml/min）的腎臟病患，臨床上通常漸漸會有輕微癥狀出現(xiàn)，飲食上也開始要建立低蛋白原則，更要謹慎留意對腎臟的損害。這一點林杰樑坦言，國內(nèi)做得還不夠好，民眾往往忽略不重視，等到真的出現(xiàn)不適癥狀，也錯過用藥治療的黃金時期。
這階段的患者要開始控制每天蛋白質(zhì)的攝取量，基本上每天每公斤的理想蛋白質(zhì)攝取量是0.6公克，米飯的量也要控制，一天的量不要超過3碗，很多人會以「透明」的食材來代替米飯攝取，像是冬粉等。林杰樑強調(diào)：「這些選擇都很好」，但考量東方人可能比較喜歡有澱粉類的飽足感，因此，提出低筋麵粉及米食加工品，如米粉或是粄條，也是很多人建議的替代性主食。但是針對不少人認知的五穀類有利身體健康概念，這對腎臟病患者就不適用了；另外，不要忽略五穀米通常含有豐富的鉀和磷，因腎臟病患無法代謝，所以想吃得健康，也必須視身體狀況而定喔！
而且這階段的患者不只是配合醫(yī)囑飲食，更應(yīng)該要配合醫(yī)師進行24小時尿液檢驗。驗出血清肌酸酐，算出腎小球過濾率或肌酸酐清除率，從中得知每天蛋白質(zhì)的攝取量和鹽分總量，代表人體的營養(yǎng)狀態(tài)及疾病發(fā)炎反應(yīng)程度的血中白蛋白。腎臟病患者的白蛋白常會通過腎絲球經(jīng)由尿液流失，因此，血清白蛋白濃度會降低。這時候醫(yī)師會根據(jù)檢驗出來的數(shù)值，調(diào)整患者的飲食建議。
針對這階段的患者，會開始建議鈣質(zhì)的補充，同時關(guān)注鉀離子的含量。鉀主要存在於細胞內(nèi)，身體的排鉀工作由腎臟負擔(dān)。當(dāng)腎功能退化時，假若體內(nèi)血鉀過高，容易誘發(fā)心律不整、心跳停止或猝死等危險。因此，這個階段的腎臟病患者不但要謹守少鹽、低蛋白飲食，更要注意鉀離子的含量，限制含鉀量高的蔬果攝取，適量食用低鉀的水果，如鳳梨、西瓜、蓮霧、芒果等等。
●第5期患者
到了第5期（腎絲球過濾率<15ml/min）限制更多，但是還必須區(qū)分在洗腎之前或已經(jīng)接受洗腎的患者。尚未洗腎的腎臟病患，這階段幾乎到了錙銖必較的程度，必須嚴格限制鉀的攝取，同時若有水腫，每天鹽的攝取，不可以超過3公克，湯湯水水愈少愈好。高磷的食物像是肉乾、咖啡、堅果類飲食，也必須嚴格拒絕於生活之外，連水分都要嚴格控管。像最近天氣漸漸變冷，很多人喜歡吃火鍋，這對腎臟病患者簡直就是災(zāi)難。臨床上，林杰樑都會直接告知病患，飯桌上的菜湯連一口都不能喝，為避免攝取過多的鈉和鉀，有水腫的人，以上的限制標(biāo)準將會更緊縮、更嚴格。雖然不容易做到，但還是希望有腎臟疾病的人能多加了解，以免誤食之後傷身。
這個階段同時也要加強鈣的補充，這個階段補鈣的目的和之前不同，在腎功能損害第3階段的時候，患者只是單純補充體內(nèi)鈣質(zhì)。但是當(dāng)腎功能下降時，到了第5期，磷的排出會有困難，因此產(chǎn)生高血磷癥，會刺激副甲狀腺素增加製造分泌。因此，鈣片要跟飯一起食用，結(jié)合食物中的磷，預(yù)防高血磷癥，及副甲狀腺素增加。副甲狀腺素增加，又會加速骨質(zhì)的破壞，造成鈣的流失。這也是為什麼腎功能不好的患者，常會出現(xiàn)低鈣、高磷和骨質(zhì)疏鬆的合併癥。
●洗腎患者
已經(jīng)接受洗腎的患者，就等於已經(jīng)有了一顆人工腎臟。洗腎前後，飲食上最大的差別在於蛋白質(zhì)的攝取。未洗腎前限制蛋白質(zhì)的攝取愈來愈嚴格，因為必須不增加腎功能負擔(dān)，延緩腎功能的惡化。但是在洗腎過後，因為過程中會流失一些胺基酸蛋白質(zhì)，因此，反而要在飲食上做足量的蛋白質(zhì)補充，可達一般人標(biāo)準。而蛋白質(zhì)攝取量約每天每公斤體重1.0～1.2公克，對於鹽分和其他飲食上的限制可以放鬆些，建議多吃蔬菜，而且以汆燙過後再料理為佳。
遵循原則，也可享用美食
邉輿m合任何時期的腎臟病患，有助於身體及腎臟健康的改善，和緩的邉虞^激烈邉訛榧眩哿司托菹?；毅強?/span>對於這個不能吃、那個也不能碰，活著還有樂趣可言嗎？林杰樑笑說，即使已經(jīng)被宣告要洗腎，生活也沒必要過得太緊張。過度限制飲食攝取，表面上各種尿毒指數(shù)短時間內(nèi)較不會上升，但是就像過度激進減重一樣，無法持久。甚至?xí)驗樽謹?shù)短期下降，誤以為腎臟病變好了，卻在一段時間過後發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良或器官功能失調(diào)，反而更得不償失。其實遵循以上建議的飲食概念，從中找到適合的食物及烹煮方法，腎臟病患還是可以擁有享受美食的權(quán)利。
