也就是說，如果每天飲用一袋250克（243毫升）的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。
如果把全脂牛奶換成低脂牛奶，會(huì)有多大效果呢？僅比全脂牛奶減少脂肪攝入3.75~5.0克，即便換成全脫脂奶，也只能減少6.25克。
牛奶的脂肪部分還有不少好東西。牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對(duì)健康防病作用很大。牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。
因此，如果沒有高血脂、肥胖等疾病，兒童少年和中青年人不一定要飲用脫脂牛奶。
研究證明，牛奶脂肪與其他脂肪不同，因?yàn)榕Ｄ讨泻幸恍┨烊坏目拱┪镔|(zhì)，包括共軛亞油酸、神經(jīng)鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分，以及微量的類胡蘿卜素等。它們都具有一定的抗癌作用。
牛奶脂肪中研究最詳盡的一種抗癌成分是“共軛亞油酸”，簡稱為CLA。牛是一種反芻動(dòng)物，它的瘤胃中的細(xì)菌會(huì)把飼料中所含的必需脂肪酸――亞油酸轉(zhuǎn)變?yōu)?/span>CLA。牛奶脂肪是自然界中CLA最豐富的來源。除去牛奶之外，牛羊肉和內(nèi)臟中的脂肪也含有少量的CLA。
很多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都證明，只要在動(dòng)物飼料中添加0.5～1％的CLA，給動(dòng)物飼喂或注射強(qiáng)致癌物質(zhì)之后，這些動(dòng)物患上皮細(xì)胞癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等癌癥的比例就會(huì)大大下降。也有人用CLA來處理各種體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)它對(duì)許多癌細(xì)胞株的生長和增殖都有抑制作用。因此，CLA被認(rèn)為是膳食中重要的抗癌物之一。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，哺乳的婦女如果經(jīng)常吃大量的植物油，母女雙方將來患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加；然而如果多吃一些富含CLA的乳制品，就可以提高母乳中的CLA含量，降低嬰兒未來患乳腺癌的危險(xiǎn)性。
研究還發(fā)現(xiàn)CLA的作用有一個(gè)奇妙的地方：如果在幼年的時(shí)候經(jīng)常攝入CLA，可以終生起到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。
近年來，有關(guān)牛奶營養(yǎng)價(jià)值的討論風(fēng)起云涌。一方說牛奶會(huì)引起癌癥高發(fā)，最好完全不喝；一方說牛奶能夠補(bǔ)鈣，每天必不可少。
據(jù)乳類與癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的國外權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志上的文獻(xiàn)報(bào)道。研究證據(jù)所支持的最終結(jié)論：攝入奶制品過多可能會(huì)增加前列腺癌和卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)，但也同時(shí)降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。奶制品與乳腺癌之間沒有肯定的關(guān)聯(lián)，甚至有的研究認(rèn)為有預(yù)防作用。但是，增加風(fēng)險(xiǎn)，不等于喝了牛奶一定會(huì)患上前列腺癌；降低風(fēng)險(xiǎn)，也不意味著喝了牛奶就不會(huì)患上腸癌。
這些流行病學(xué)研究證據(jù)表明，同樣一種食品，對(duì)于不同的疾病，可能會(huì)有不同的影響。比如說，對(duì)于預(yù)防結(jié)腸癌來說，攝入較多的低脂奶可能是一種保護(hù)因子；而對(duì)于前列腺癌，它卻有可能是一個(gè)促進(jìn)的因子。因此，任何一種食品，都是有利有弊的，沒有絕對(duì)好的食物，也沒有絕對(duì)壞的食物。
同時(shí)，有關(guān)牛奶的研究也說明，食物的攝入數(shù)量，對(duì)于它的健康效果有著很大的影響。無論多么好的食物，都不宜無限制地?cái)z入；反過來，多吃某些食物會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，也不意味著這種食物一口都不能吃，或者偶爾吃一次都不可以。
在我國，人們攝入乳制品的主要目的是為了補(bǔ)充鈣。強(qiáng)化AD牛奶和酸奶還可供應(yīng)相當(dāng)多的維生素B2、B6、B12、維生素A和維生素D。一杯牛奶的營養(yǎng)作用，仍然是應(yīng)當(dāng)充分肯定的。
平均乳制品攝入量不足每日200g的水平，就目前的研究證據(jù)而言，這個(gè)數(shù)量還不足以引起癌癥風(fēng)險(xiǎn)的大幅度變化，也就是說，既沒有預(yù)防腸癌的明顯作用，也沒有促進(jìn)前列腺癌發(fā)生的明顯作用。
當(dāng)然，健康的膳食應(yīng)當(dāng)是各類食物的恰當(dāng)平衡。
