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材料集合圖：

生姜去皮拍扁后切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊后入冷水鍋內煮20分鐘出血沫后倒出瀝干水分備用

炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來后倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻

把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下

在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿卜刷洗干凈后用滾刀切大塊

把胡蘿卜倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣后改最小火燉15分鐘即可

盛入碗內后撒上少許香菜更能提香

1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒。

2、燉牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起燉，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁。

3、胡蘿卜燉的時間不需要太長，所以牛肉要先燉得差不多后再放入胡蘿卜塊，胡蘿卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干凈即可。

4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋燉，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節(jié)約煤氣喲。

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。