外賣屬于廣泛的詞匯。大家一般的理解就是快餐的外送服務(wù)，說的就是中餐像一葷一素的那種，還有就是西式的。像麥當(dāng)勞和肯德基那種。這個(gè)就是大家普遍理解外賣的含義。其實(shí)從廣義來說一切賣家通過提供出外服務(wù)和商品的都可以說是外賣。像送水的、送花的、送氣的、送商品的、上門修理東西的，其實(shí)這些都是屬于外賣的。
外賣流程編輯
一、外賣類型：外賣分為客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走和店內(nèi)人員送餐兩種。
（一）打包：客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走的，盡量推薦易于打包的菜品，湯汁較多，量較大的菜品原則上不打包（如XXX湯等），因?yàn)槲业暧糜诖虬膬H限于打包盒和打包桶，容積有限。
1、客人告之需打包外帶的，需在菜單上注明打包，點(diǎn)單進(jìn)廚房后，告之廚房此單為打包，并及時(shí)將相應(yīng)的打包工具配備至廚房出餐口。
2、客人打包菜品，不需額外收費(fèi)，無湯汁的菜品或飯類原則上應(yīng)用打包盒盛裝，帶湯汁的菜品用打包桶盛裝，湯汁較多的，可用兩個(gè)打包桶重疊盛裝，以防止客人在帶走途中打包桶破損。
（二）送餐：客人電話訂餐或到店點(diǎn)餐。
1、客人電話訂餐的：原則上不接待電話訂餐，除個(gè)別常客或訂餐地點(diǎn)較近的可以接待，另外，在營(yíng)業(yè)高峰期不接待，但是，即便不接待此類訂餐也應(yīng)委婉的告之客人，不可生硬的對(duì)待客人。
2、客人到店點(diǎn)餐并付款要求送餐的按以下流程操作：
（1）在餐廳500米范圍內(nèi)的可接待送餐。
（2）客人點(diǎn)餐付款時(shí)，告之客人點(diǎn)餐的費(fèi)用是多少，并收取20-50元的餐具押金（押金多少根據(jù)客人點(diǎn)餐量靈活收取，但最多不能超過50元），并由收銀員開具押金條，交由客人保管。
（3）開單進(jìn)廚房，由廚房制作，凡是此類送餐，所有菜品必須用保鮮膜封蓋，以確保菜品質(zhì)量。
（4）送餐時(shí)，統(tǒng)計(jì)送餐所用餐具，并填寫外賣餐具統(tǒng)計(jì)表，菜品全部準(zhǔn)備好之后，檢查餐具、用具是否全部齊備，并及時(shí)用餐。
（5）送達(dá)后，請(qǐng)客人在外賣餐具統(tǒng)計(jì)表上簽字確認(rèn)，并與客人協(xié)調(diào)收餐時(shí)間。
（6）根據(jù)與客人協(xié)調(diào)的收餐時(shí)間，到收銀處領(lǐng)取客人押金，并及時(shí)收回餐具，退客人押金的同時(shí)，核對(duì)外賣餐具統(tǒng)計(jì)表，并收回客人手中的押金單。
（7）將餐具送回廚房，押金單交回收銀處。
送餐中常出現(xiàn)問題的處理：
1、客人押金單遺失：客人如遺失押金單，需要請(qǐng)客人寫一張收條，收條上應(yīng)注明收到的押金數(shù)額以及日期，收款人姓名。
2、收取餐具時(shí)，發(fā)現(xiàn)餐具破損或遺失的，致電餐廳相關(guān)人員詢問賠償價(jià)格，照價(jià)賠償，如客人對(duì)賠償價(jià)格有爭(zhēng)議的，請(qǐng)餐廳負(fù)責(zé)人解決。[1]
外賣行業(yè)發(fā)展編輯
餐廳打包
打包形式是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。
電話訂購(gòu)
隨著電話和手機(jī)的普及，電話訂購(gòu)逐漸成為外賣行業(yè)的主要手段，也使外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。相對(duì)于餐廳打包，電話訂購(gòu)以其無需上門的優(yōu)勢(shì)，很大的刺激了外賣行業(yè)的發(fā)展。
網(wǎng)站訂購(gòu)
90年代互聯(lián)網(wǎng)的普及，使外賣行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。學(xué)生和白領(lǐng)成為網(wǎng)站訂購(gòu)的主力。隨之也發(fā)展起來很多互聯(lián)網(wǎng)訂餐企業(yè)。
微信訂餐
2012年，隨著智能手機(jī)的迅猛發(fā)展，微信以不可遏制的勢(shì)頭迅速的發(fā)展壯大。以此為基礎(chǔ)，衍生出很多圍繞微信的二次開發(fā)。其中最引人注目的，必不可少的包括了微信外賣開發(fā)。在APP當(dāng)?shù)赖氖謾C(jī)應(yīng)用時(shí)代，微信二次開發(fā)，以其不需下載和不占用桌面空間的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，占領(lǐng)了很多APP的市場(chǎng)，成為商家的首選開拓領(lǐng)域。如北京中政通匯文化發(fā)展中心旗下的微開發(fā)團(tuán)隊(duì)，他們開發(fā)的公眾平臺(tái)模版，微味道，迅速的占領(lǐng)了外賣行業(yè)的很多份額，我們期待外賣行業(yè)的進(jìn)一步變革，以帶給我們更好的體驗(yàn)和服務(wù)。
外賣新技術(shù)
微信訂餐
在線訂餐模式最早在美國(guó)興起，在美國(guó)[2] 興起當(dāng)然有它獨(dú)特的文化優(yōu)勢(shì)，比如國(guó)外的人更喜歡提前預(yù)定用餐。目前國(guó)內(nèi)的在線訂餐還是處于混亂的諸侯混戰(zhàn)狀態(tài)，各大網(wǎng)站各自占據(jù)著自己的一方水土，但是隨著馬太效應(yīng)越來越明顯，在在線訂餐市場(chǎng)也在進(jìn)行一輪新的洗牌，擁有充足資金的訂餐網(wǎng)站正在迅速的擴(kuò)大各大城市分站，占領(lǐng)市場(chǎng)份額。
基于網(wǎng)上訂餐的衍生物，半小時(shí)微信訂餐從網(wǎng)上訂餐中脫穎而出。作為騰訊出品的微信手機(jī)應(yīng)用獲得外賣信息的一種服務(wù)。通過半小時(shí)微信開放平臺(tái)接口嫁接的各種微信功能類服務(wù)，讓微信公眾號(hào)的價(jià)值大大發(fā)揮和提升。很多訂餐網(wǎng)站都已經(jīng)開通了微信服務(wù)平臺(tái)，牢牢地抓住微信用戶這一龐大的資源，為自己的業(yè)務(wù)開拓出一片更加廣闊的市場(chǎng)。使用該服務(wù)，不僅可以得到任一服務(wù)地區(qū)周邊的外賣商家信息，菜品信息以及商家的優(yōu)惠券。該服務(wù)實(shí)現(xiàn)了直接訂餐服務(wù)，甚至可以網(wǎng)上付款。這是一種突破傳統(tǒng)的全新的外賣訂購(gòu)方式與理念。
中國(guó)餐飲編輯
2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展餐飲行業(yè)。首先，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。
中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。
中國(guó)人每年花1萬(wàn)億用于吃盒飯，超過3億中國(guó)人的午餐吃盒飯快餐。發(fā)展速度很驚人。
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