骨湯拉面的湯底都是如何熬制調(diào)味出來的？這個問題就讓擅長料理的壹碟廚師來為你解答吧！
牛肉拉面湯底
需準備：湯頭：牛肉（豬肉）、牛骨頭（豬筒骨）
配料：味精、調(diào)料粉、辣子油、鹽、白蘿卜、香菜、蒜苗、姜塊
調(diào)料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、畢勃
將調(diào)料內(nèi)的香料全部研磨成粉，裝進調(diào)料包中備用。
步驟一：將肉和大骨用清水洗凈、浸泡3至4小時，泡好后撈出切塊，放入鍋中小火熬煮，時時撈去上面的浮沫
步驟二：白蘿卜洗凈切片，與生姜塊一起放入鍋中，再加鹽調(diào)味
步驟三：五小時后，撈出肉塊晾涼，切丁，將大骨也一起撈出備用
步驟四：香菜、蒜苗切末，到時可依個人口味添加
步驟五：調(diào)料包要另用鍋煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬湯的鍋中熬煮，否則會使湯的顏色變渾濁
步驟六：將煮出調(diào)料香味的開水倒入鍋中即可
步驟七：撈好的面可以添加味精、鹽和白蘿卜調(diào)味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等調(diào)味
豬骨拉面湯底
需準備：湯頭：豬大骨、雞骨架
蔬菜：玉米、大蔥、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、白菜
配料：豬背油、玫瑰蝦
醬料：鰹魚醬油、蛤蜊、蝦頭
步驟一：豬大骨、雞骨架焯水，用清水沖洗后，再放入鍋中熬煮，要時時撈去上面的浮沫
步驟二：將熬湯用的蔬菜，清洗切段之后放入紗布袋中，放進鍋里，再放入豬背油一起熬煮
步驟三：撈去渣宰，3小時候，撈出豬背油，洗凈備用。解開紗布袋，直接將里面的蔬菜放入鍋中熬煮
步驟四：10到12個小時后，過濾出底湯備用
步驟五：將蝦頭放入清水中熬煮到變色，再加入蛤蜊
步驟六：當(dāng)蛤蜊殼都打開后，就可以撈出蛤蜊和蝦。，再熬煮一陣，過濾后，加入鰹魚醬油，依個人口味酌量增加，加好后冷藏
步驟七：將先前準備好的豬背油，放入鍋中煎出油脂后過濾
步驟八：將玫瑰蝦放入豬油中，煎炸至變色后撈出，再次過濾油
步驟九：將豬骨湯底和醬料按6比1的比例混合在一塊，倒入鍋中煮開
步驟十：撈好面后，再加入香油即可
