醬牛
中草藥配方：
陳皮60g、八角50g、花椒50克、草果40g、桂皮45g、枝子30g、山楂30g、砂仁30g、小茴香30g、山奈30g、良姜30g、甘草25g、白蔻25g、黑胡椒20g。
用法：將以上材料拍裂，裝入香料袋備用。
輔料：干尖椒、蔥結(jié)、純糧高度白酒、啤酒、蒙牛純奶、南乳汁或腐乳塊、蕃茄醬、豆瓣醬、牛肉香膏、呈味核苷酸二鈉、雞精、紅曲粉、檸檬黃、醬油。
醬牛肉老湯的制作方法：：
1、牛骨棒（砸開(kāi)）30斤、土母雞2只清理去除內(nèi)臟，放入不銹鋼桶中倒入100斤水，在放入生姜塊（拍裂）250g，蔥結(jié)一根，大火燒開(kāi)15分鐘后撇去浮沫，改小火煮12小時(shí)即可，然后用60目密漏過(guò)濾高湯，剩余約60斤高湯，待用。
2、將過(guò)濾好的高湯，放入料包大火燒開(kāi)改小火，再加入牛油三斤、雞油三斤、煮30分鐘。
醬牛肉的的制作：
將以上步驟燒開(kāi)的醬湯中在放碑酒1瓶、蒙牛牛奶1袋、南乳汁100克或者腐乳10塊、蕃茄醬1斤、豆瓣醬500g，黃豆醬油250g、鹽500g、味精250g、白砂糖250g、雞精100g、呈味核苷酸二鈉20g、攪拌至融化，防止糊鍋。
在鍋內(nèi)醬湯微開(kāi)狀態(tài)下，放入提前清洗干凈切成重量約250g-300g的牛腱子肉，微火醬制30分鐘關(guān)火，關(guān)火前開(kāi)大火調(diào)色，放入紅曲粉15g克、檸檬黃1g用250g兩白酒調(diào)勻過(guò)濾倒進(jìn)鍋內(nèi)，在放入蔥結(jié)一根，干尖椒100g、芝麻香油2兩，關(guān)火燜8小時(shí)左右即可。
注：輔料調(diào)味品只是大概，應(yīng)根據(jù)地區(qū)口味調(diào)整。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
