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舌尖上的日本
2012-06-13 18:29 環(huán)球網綜合
1.幕內盒飯：
江戶時代,劇場幕間(休息時間)吃的盒飯,所以稱為幕內盒飯.它是將四季的食物材料做成量小而豐富多樣的菜,然后拼在飯盒里,讓人看起來悅目,吃起來味美.這種日本特有的盒飯,在日本料理店、還是在盒飯屋、車站盒飯 屋，都是最受歡迎的。
2.壽司：
關東地區(qū)的“江戶前壽司”是將灑上醋的米飯捏成一口能吃下的飯團，然后抹上綠芥末（芥末有黃綠之分），再放上新鮮的生魚片。在海產品豐富的日本各地都能吃到。在關西地方，是將加入調料的魚和灑上醋的飯放入模具中擠壓，做成擠壓壽司，這種壽司自古就有.
3. 牛肉火鍋：
先用平鐵鍋燒牛肉，再加入大蔥、魔芋絲等，然后放入砂糖、醬油調味，稍等片刻，然后沾著生雞蛋吃。關東地方醬油味重，關西地方甜味重。寒冷的冬天，一家人圍坐在一起吃火鍋熱熱鬧鬧，只具有代表性的火鍋料理
4. 天婦羅：
天婦羅一詞來源于葡萄牙語。從江戶時代開始的烹調法，將魚、蔬菜裹上面后用油炸。趁熱沾著咸汁或甜汁吃。其中炸大蝦最受歡迎。米飯上放上炸蝦再澆上鹵汁的炸蝦飯是非常受歡迎的家常菜。
5. 鰻魚：
將鰻魚破開,清蒸,然后澆上咸甜汁用炭火慢慢地烤,即成“烤鰻魚 串”。將烤鰻魚放到米飯上就是“鰻魚蓋飯”。燒烤時的香味讓人垂延三 尺。據說吃鰻魚有利于夏天的體力恢復。關西地區(qū)與關東地區(qū)的叫法不 同,烹調方法也有所不同。
6.蕎麥面條：
關東地區(qū)“蕎面”派，關西地區(qū)是“面條”派，口味不同。蕎面是蕎麥粉做成，面條是麥粉做成，二者的湯味都是以海帶，木魚等熬出的鹵汁為基本味道，再加入醬油。面上再放上炸蝦、雞蛋等。味道多種多樣。夏天，可吃涼面，將面沾上色重的湯汁吃。
日本地區(qū)的美食
一. 北海道
1. 大馬哈魚籽蓋飯：新鮮的大馬哈魚籽含到嘴里咬一咬，有一種彈性的感覺。把醬油、酒稍浸腌的大馬哈魚籽澆在米飯上的大馬哈魚籽蓋飯，是最具北海道口味的飯。
2. 玉米：北海道夏天的玉米特別甘甜，新鮮的玉米無論是用水煮，還是抹上甜辣醬火烤都非常好吃
3. 扎幌市的烤羊肉火鍋： 用一個中心是圓圓的隆起來的鐵鍋燒烤羊肉和菜，然后沾著用醬油調制的汁吃，別有風味。
4. 北海道沿岸的毛蟹：一年四季都能吃到新鮮的北海道毛蟹、鱈場蟹、石蟹、花喚蟹等海蟹，其烹飪方法各不相同。
在北海道眾多著名的海產中有一種體型碩大的海蟹，這種最奪人眼球的大海蟹，是北海道冷水域的特產，它的個頭奇大，紅亮紅亮的厚厚蟹甲，足有小面盤大，八個粗大的蟹爪被綁了起來，若伸展開來，得有兩尺多長。
這種蟹叫鱈場蟹，因其個頭大，當地漁民又給它起個威風凜凜的名字： “將軍蟹”。
攤案上整齊擺放著不下四、五十只束爪就擒的蟹陣，一片紅盔亮甲，還真像一群受辱的將士。
小販們在攛掇：這可是北海道水產中的極品了，就是在日本本州也很難吃到，只有北海道有這好東西，現(xiàn)在這尤物已經不多了，8000日元一斤可是不貴?。?div style="height:15px;">
這種盛產于北海道東南方根室半島的大海蟹，現(xiàn)在仍是那里每年9月“螃蟹節(jié)”的主角，一節(jié)過后，不知有多少“將軍”葬身人腹。
5、函館市的烏賊魚絲：將剛捕來的烏賊魚洗凈后切絲，用放有姜等調料的汁泡一下，那帶有勁道的口感，棒極了。
6、北海道沿岸的海膽： 6月—8月，從北海道沿岸由南至北，可品嘗海膽壽司和海膽蓋飯。
7、冰淇淋：北海道的乳制品非常豐富，在各地都能品嘗到使用新鮮牛奶制成的奶味十足的冰淇淋。
二. 東北風味
1、山形縣的板蕎面
山形縣是蕎麥的產地,這里的蕎麥面條聞名日本全國。12月是蕎麥面最好吃的季節(jié),有機會的話大家一定要去品嘗哦!
2、青森縣的明太魚醬湯
用魚內臟和醬燉的菜,吃后渾身發(fā)熱。
3、秋田縣的腌魚汁火鍋
在清淡的腌魚汁里放入日本海里捕捉來的魚、時令蔬菜等煮出來的火鍋！
4、秋田縣的新米卷
把新米碾碎，卷在竹簽上，用炭火烤，然后用雞湯燉。這是東北具有代表性的地方料理之一。
5、山形縣餓米澤牛
明治初期，英國人在米澤市吃到橫濱的牛肉，認為口感好，于是美稱其為“米澤?！保⒂纱寺劽珖?，可作成煮牛肉和牛肉火鍋。
三 關東風味
在集中了世界各地佳肴的東京，有從江戶時代以來就一直被當地人所喜愛的風味小吃。由于有肥沃的關東平原提供高品質的食物材料，所有可以品嘗的風味小吃特別豐富！
1、東京的深川蓋飯
起源于江戶時代、深川的漁民們把新鮮的蛤仔、蔬菜和醬湯煮在一起,然后澆到飯上吃,這是一道極具代表性風味的套餐!
2、茨城縣的鲇魚
在淡水湖里捕撈的魚，除做成刺身（生魚片）外，還可以做烤魚片和火鍋等料理。
3、中伊豆、西伊豆的鲇魚料理
在伊豆的清流里生長的鲇魚味道清淡香口，無論是干鲇魚或腌制燒烤，還是做成鲇魚飯等味道都香美無比。
4、千葉縣的沙丁魚飯團
將沙丁魚剖開，塞進飯團，這是千葉縣才有的當地風味菜肴。
5、南伊豆的依開達煨料理
此料理起源于漁夫們冬天在海岸邊所吃的早餐。
這是把當天打來的魚、海草蔬菜以及自家制作的雜醬放在一起煨制的火鍋料理。
四 東海中部風味
東海有著豐富的海水產物，所以味道鮮美的海鮮名目繁多，在東海地方的中心都市名古屋，擁有許多當地特色風味的料理，它們聞名全國。
1、名古屋市的甜醬雞塊：
在油煎雞塊上蘸滿甜甜的紅醬汁，味道鮮美。
2、名古屋市的“外郎米糕”：
“外郎米糕”是名古屋的有名糕點，年糕一樣的口感和恰好的甜度是它的特色。
3、名古屋市的特色雞：
其料理是用尾張的本地雞和中國的三黃雞交配成的名古屋雞做成的。
五 信越、北陸的風味
被稱為日本屋脊的信州有豐富的山珍，形成了當地獨具一格的風味料理。另一方面，北陸則以它的豐富的海味而聞名全國。
1、北陸地區(qū)的越前蟹
北陸的代表風味越前蟹。有刺身、烤蟹、蟹肉鍋仔等多種吃法。
2、長野縣的芥末
芥末的根部碾磨后成為芥末醬，與壽司一起使用美味無窮。其葉子也可拌作涼菜等食用。
3、石川縣的鯛魚料理
喜事的宴席上不可缺少的鯛魚刺身。
六 近畿地方風味
關東煮: 想到關東美食,突然想到所謂的『關東煮』。那是用清高湯,煮一些由魚漿或肉漿制成的串食。通常,高湯是昆布高湯,或是柴魚高湯,串食的內容,有黑輪、魚板、黃金蛋丸、、龍蝦卷、高麗菜卷、竹卷,也有其他的非加工品,像蘿卜切塊、香菇塊、海帶卷、豆腐塊、蒟蒻。當然還要沾醬。
但是臺灣的口味和煮法,已經跟日本的烹調方式有很大的不一樣?？墒窃诤涞亩?一口熱湯、一口美味的熱食,真是個很好的享受。
風某最難忘的關東煮,是某年的冬季實習,因為是在冷凍魚肉工廠,會有很多碎魚肉碎豬肉,把那些邊材自己切碎擂打成漿,自己做成一些魚板、黑輪、還有丸子,在自己煮昆布豬骨高湯,自己拌一些沾醬:臺式甜面醬、辣椒醬,但是日本船機械師說,他們會用山葵醬(就是哇沙米)當沾醬,點一下哇沙米,再沾一下蛋黃醬和甘味醬油,會很美味。
本文綜合新華報業(yè)網《舌尖上的日本 日本美食大盤點【組圖】》（
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