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為嘛我就是喜歡研究這些小細節(jié)？
原創(chuàng)：三公子
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這幾天在家附近溜達，發(fā)現(xiàn)小區(qū)北門的一家店已經(jīng)更換門面三次，從小吃店改成了簡餐店，而今又變成了蘇州面館。
在我有限的記憶力，小吃店從2012年開到了2015年，簡餐店從2015年開到了2016年8月，這家面館是9月1日剛剛開業(yè)，未來不可預知。但對于家門口任何新開的飯館，我都有一嘗口味和一探好丑的興趣。
請叫我八卦三公子。
連續(xù)吃了幾天面，八卦的本質(zhì)讓我了解了一些基本情況，誘發(fā)我開始思考一個問題：開個小店到底值不值？
我絕對相信，看這篇文章的朋友中，肯定有很多人有一個夢想：開一家屬于自己的小店，無論是買進口零食還是咖啡，亦或者是輕餐飲，小店屬于自己，自己夢想在小店里生根發(fā)芽。
夢想很美好，那么現(xiàn)實是肥沃的土壤，還是一毛不拔的荒地，這是我們要思量的問題。
拿這家店做個分析吧，不當之處，我自己兜著，大家別砸我。如果我計算失誤的話，也請有開店經(jīng)驗的朋友在后臺留言哈，我肯定會知錯就改滴。
01
先說費用情況（我跟老板的媽嘮嗑套得的消息），列個表格最清楚：
先看開業(yè)前期投入：
費用名稱 | 金額 | 備注 |
房租 | 9萬 | 預付半年房租 |
房租押金 | 4.5萬 | 押金是三個月房租 |
裝修費用 | 10萬 | |
設備費 （包括鍋碗瓢盆） | 10萬 | |
備貨 | 5萬 | |
備用金 | 10萬 | |
總計 | 48.5萬 |
再看開業(yè)后持續(xù)投入：
費用名稱 | 金額 | |
電費水費 | 6000元/月 | |
人工費 | 24000元/月 | 算少點，共8個人，按照3000元/人來計算（不含社保） |
雜費（包括稅收、物業(yè)費） | 3000元/月 |
我個人是覺得，這類店里除了大廚會聘用外，服務員、收銀員、洗碗工大多數(shù)親戚關(guān)系。既然是親戚關(guān)系了，很多時候是不會按規(guī)矩繳納社保的，家里人開個親人價，比如包吃包住一個月2500元或者3000元，所以在前期投入上，店主有可能還要租個房子讓這些親戚住，當然這個價格我了解不了，就不計算在前期投入費用上了。
下一步就是面館的毛利率啦，蓋澆飯的價格平均20元一份，面的價格平均25元一份，在當?shù)厮闶呛侠韮r位。考慮這家店主打面食，我就按照面的價格來統(tǒng)計。
餐飲單從毛利率來看，絕對是暴利行業(yè)，一碗面條幾毛錢而已，幾根青菜、一小撮豆芽幾毛錢，一點鱔絲、三五片牛肉，亦或者一小碗豬肝，價格也不過幾塊錢。我家族里有親戚開過飯店，所以我知道大概的毛利率在70%左右，也就是說，一碗面條售價25元，其中成本價只有7.5元，17.5元是純利率。
好，我們來對照面館每月的固定支出來算算老板一天要賣出多少碗面才能回本。
每月固定支出：
費用名稱 | 金額 | 備注 |
房租 | 15000元/月 | |
電費水費 | 6000元/月 | |
人工費 | 24000元/月 | 算少點，共8個人，按照3000元/人來計算（不含社保） |
雜費（包括稅收、物業(yè)費） | 3000元/月 | |
合計： | 48000元/月 | 1600/天 |
每天硬性支出是1600元，除以每碗面的17.5元的純利率，我們會算出老板每月得賣出91.428碗面（約等于92碗）才可以保本（小學數(shù)學計算公式，這里就不解釋了）。
一天賣出92碗面，月收入是69000元，從營業(yè)額的角度來看，哇塞，月入快7萬，多么賺錢的生意啊，可是月入7萬也不過是保本，還一分錢都沒有賺到口袋里，是不是兩眼淚汪汪。
02
做生意哪有那么容易。我們不要忘了老板前期已經(jīng)墊付了48.5萬的資金，這筆錢什么時候才能夠收回呢？
就算老板放長線釣大魚，那么我們就看這個店能夠堅持多久。
一天賣出92碗面才能保底，對于一家開在小區(qū)附近的面館，每天正常營業(yè)額是多少呢？
每日營業(yè)高峰期就中午2小時，晚上2小時。按照生意好的情況來計算，大堂里總有10個桌子，每桌做3個人，全部坐滿30人，中午翻臺5次（平均20分鐘一輪），共計150人，晚上重復一遍，又是150人，最理想的狀況是一日賣出300份面，合計日營業(yè)額是7500元，扣除面的成本和1600元硬性支出，盈利3650元/日，月利潤是109500元。
這是最完美狀態(tài)下的結(jié)果，日日爆滿，全天翻臺10次，月利潤近11萬，照這個模式，一年凈利潤百萬沒問題，很快就可以開第二個分店。
但事實上，這是幾乎不可能的事情。
作為常年外食一族，我對小區(qū)附近的餐飲情況非常了解，面館不是吃瓜群眾感興趣的飲食種類，開個火鍋店可能還好點，比如海底撈這類。工作日的時候，大多數(shù)人都在單位解決，這類面館一天能賣出去100份就很不錯的了，周末節(jié)假日可能會好些，能夠賣出150份以上。如果還想賣得更多，就必須打折做活動，但價格下來了，意味著毛利潤也下降，需要賣出更多的面才可能保本。
此外還要看附近有么有競爭對手，環(huán)顧我家附近一圈，直徑1公里以內(nèi)，有賣鎮(zhèn)江鍋蓋面的，有賣沙縣小吃的，有賣黃燜雞米飯的，有賣牛蛙的，有賣酸菜魚的，還有火鍋龍蝦的，這些扎了堆存在的店，哪個不是卯足勁做生意。
在這家蘇州面館沒有開業(yè)前，我常在另一家面店吃飯，老板娘就忒有意思，在收銀區(qū)專門掛了數(shù)字牌，實時記錄每日賣出去多少面。我這人無聊，沒事就記錄著玩，最高峰的時候看到過300多份，低谷的時候也看到70多份。后來老板娘估計覺得我天天瞅著數(shù)字牌不放，有臥底的嫌疑，就把數(shù)字牌給撤了。
03
我自己是不知道蘇州面館可以堅持多久，未來他們會面臨幾個問題：
1、房租和人力成本。
如果做得好，房東必然是漲價，現(xiàn)在每月15000元的資金，未來是不是漲到20000元/月就不得而知，倘若漲價就意味著得賣出更多的面。
如果做得好，員工要漲工資，這是除了房租之外，第二可怕的成本，現(xiàn)在每月2500元，一年后是不是要求漲到3000元/月，員工這也是沒有法子，生活成本在增加。此外，如果社保問題提上日程，員工要求按照國家規(guī)定繳納社保，算算公積金、養(yǎng)老金等等，又一筆兩眼淚汪汪的支出。
2、其他成本。
房租和人力成本外，一碗面的成本也會提高，通脹這東西會滲透到生活的方方面面，菜市場是重災區(qū)。
對于老板來說，想提高毛利率，只有兩條路：要么多買面，線下賣面，線上賣面，跟各路外賣平臺合作（當然跟外賣平臺合作也要被掛一層油水）。要么在不讓顧客反感的前提下，提高面的單價，同時降低成本。
3、不確定因素。
做生意有時候就是靠天吃飯，比如環(huán)境突然發(fā)生改變，人流量銳減；再比如安全部分找麻煩，各種檢查；更比如競爭對手一天比一天多。
這些都不是老板可以控制，有時候他只能拜拜關(guān)公求求菩薩保佑。
04
做實體小生意，真的就是看起來自由美好的事情，真的去嘗試才會發(fā)現(xiàn)就是個坑。70%的人虧損，20%的持平，只有10%的人才賺錢，這其中有精心謀劃的因素，也有老天爺給飯吃的因素，缺一不可。
我常常有一種感慨，在當前這個時代，還是證券市場好，還是互聯(lián)網(wǎng)好，輕資產(chǎn)上陣，流動性很高，只要愿意鉆研，一年收獲個8%-10%的漲幅還是可期的。總比自己拿著幾十萬的原始資金投入到實體創(chuàng)業(yè)中，最后累死累活干了大半年發(fā)現(xiàn)虧成了狗。
我知道肯定有朋友會問，年化8%-10%的投資到哪里去找。唉，我已經(jīng)在公眾號上給了無數(shù)次的回答，這里順道再說一遍：搭建一個投資組合，6成的資金買股票或者指數(shù)基金（現(xiàn)在入手指數(shù)基金沒差的），3成資金買固定類收益產(chǎn)品（債券類型的基金或者理財大平臺的固定收益率產(chǎn)品），還有1成買賣黃金和P2P，這類組合長期堅持，年化收益率怎么滴也能到8%-10%嘛。
