做法
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,往蛋黃中加入30克白糖,用打蛋器打至粘稠,體積有點(diǎn)膨脹,然后加入牛奶繼續(xù)用打蛋器打勻。
2、將剩余的白糖分3次加入蛋白中,用打蛋器打發(fā),打至蛋白體積膨脹,紋路清晰,形態(tài)固定。
3、將蛋黃糊倒入蛋白糊中,用飯勺劃之字拌勻,面粉用篩子一邊篩一邊加入雞蛋糊中,用刮刀從下往上翻拌均勻。注意不能打圈翻,要上下翻,劃之字形拌勻。
4、電飯鍋鍋底抹油,將面糊倒入電飯鍋中,然后將鍋膽頓兩三下,幫助排氣。將鍋膽放入電飯鍋,按下煮飯鍵,等跳到保溫狀態(tài)即可。不要馬上開蓋,燜10分鐘再開。然后取出脫模即可。
制作小貼士
1、分裝蛋清和蛋黃的容易一定要干凈,確保無油無水。
2、在蒸蛋糕的時(shí)候,有些電飯鍋剛煮一會兒就跳到保溫鍵,這樣其實(shí)還沒好的,要多按一次,直至蛋糕蒸熟。