豆腐，看似平淡無(wú)奇的一種食材，實(shí)則為補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生佳品。八道營(yíng)養(yǎng)美味的豆腐食單，平易近人、操作簡(jiǎn)單，滿足家宴的各種需求。
1.金湯碧綠豆腐
金湯碧綠豆腐 （2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
10分鐘
制作時(shí)間
15分鐘
食材
雞蛋4個(gè)， 豆?jié){500克， 青菜50克， 蟹味菇、 白玉菇各30克， 南瓜50克
調(diào)料
鹽3克， 色拉油20克
做法
1.雞蛋打勻與豆?jié){一起充分融合在一起備用。
2.青菜洗凈，切成細(xì)絲，擠干水分后與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘，定型成豆腐塊后撈出放涼。
3.蟹味菇洗凈后放入平底鍋中過(guò)油煸炒香備用。
4.南瓜上鍋蒸熟后，用攪拌機(jī)打勻后加入清水，熬成南瓜汁備用。
5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色并放于南瓜汁上，將第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
烹飪心得
青菜必須去除水分后才與豆?jié){和雞蛋融合在一起，這樣青菜會(huì)漂浮在最上層。
口感
菌香濃郁， 湯汁鮮美。
建議配酒
特拉黑比諾干紅葡萄酒Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir
2.客家煎韌豆腐
客家煎韌豆腐 （2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
3分鐘
制作時(shí)間
5分鐘
食材
韌豆腐1 00克， 彩椒少許
調(diào)料
鹽2克， 色拉油5克
做法
1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。
2.在平鍋中放入色拉油，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫亩垢∑逯羶擅娼裹S后撈出控油后擺放于盤中，并將彩椒點(diǎn)綴于豆腐之上即可。
烹飪心得
煎豆腐的油溫一定要高，這樣不易破碎且不會(huì)吃進(jìn)太多油。
口感
過(guò)油煎過(guò)的韌豆腐口感香嫩。
建議配酒
卡薩布蘭卡酒莊尼博山莊系列梅洛紅葡萄酒
Vina Casablanca Nimbus Estate Merlot Single Vineyard
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐（2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
3分鐘
制作時(shí)間
2分鐘
食材
內(nèi)脂豆腐200克，豬肉粒80克，蔥段少許
調(diào)料
辣椒糊20克，鹽3克，花椒和辣椒末各5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克，海鮮醬油3克，色拉油5克
做法
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽┖屠苯泛瓷⒑笫⒊觥?br> 3.花椒用熱油炒熟后，用搟面杖將其碾碎撒在豆腐上。
4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
烹飪心得
豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩。
口感
辣度適中，麻香可口。
建議配酒
Mulyan Cowra Viognier
4.香脆臭豆腐
香脆臭豆腐 （2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
5分鐘
制作時(shí)間
10分鐘
食材
湖南臭豆腐6塊，酸豆角10克
調(diào)料
豆瓣醬50克，油500克（炸臭豆腐用）
做法
1．將酸豆角洗凈切小粒，然后與豆瓣醬一起煸炒3分鐘后上盤裝起。
2．把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸制成酥脆備用。
3．2上盤后配上1即可。
烹飪心得
臭豆腐在炸制時(shí)要控制火候，以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐，也可以用同樣的烹飪方法來(lái)炸豆腐。
特點(diǎn)
雖然名叫臭豆腐，味道卻香脆可口，蘸上豆瓣醬同食，是很好的餐中小吃或點(diǎn)心。
建議配酒
樸奈達(dá)酒莊西西里美樂(lè)紅葡萄酒
5.口袋豆腐
口袋豆腐 （1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
10分鐘
制作時(shí)間
12分鐘
食材
馬蹄、 胡蘿卜、 香菇和冬筍各20克，油菜1棵，油豆皮1張，香菜1根
調(diào)料
蠔油5克，鹽2克，菌湯30克
做法
1.將馬蹄、胡蘿卜、香菇和冬筍洗凈后切成絲備用。
2.油豆皮攤開并把第一步中的食材放于油豆皮中，用香菜捆好放于鍋中蒸10分鐘取出，在豆皮上面淋上蠔油汁。
3.油菜燙熟后放于盤中即可。
烹飪心得
馬蹄和冬筍在煸炒時(shí)易出水，所以在放進(jìn)油豆皮前將盡量去除掉水分。
口感
入口時(shí)先是油豆皮濃郁的口感，隨后是其他食材的清爽之感。
建議配酒
喜悅（陳釀）紅葡萄Cune Crianza
6.皮蛋豆腐
皮蛋豆腐（2人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
5分鐘
制作時(shí)間
2分鐘
食材
內(nèi)脂豆腐400克，松花蛋1個(gè)，墨魚花20克，肉松20克，香菜、香蔥少許
調(diào)料
金蘭醬油膏5克，香油3克，辣椒油15克
做法
1.將盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，用刀切成六角狀倒在豆腐上。
3.依次撒上醬油膏、香油、辣椒油、肉松和墨魚花，最后在表面鋪上切好的香菜段和香蔥丁即可。
烹飪心得
常見的皮蛋豆腐里會(huì)加入榨菜來(lái)調(diào)味，而這道創(chuàng)意版的皮蛋豆腐則加入了肉松和墨魚花，鮮美之余，更顯質(zhì)感。
口感
清淡爽口，唇齒留香。
建議配酒
Yering Station Sparkling Wine
7.菊花豆腐湯
菊花豆腐湯 （1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
5分鐘
制作時(shí)間
10分鐘
食材
日本豆腐50克，枸杞1粒
調(diào)料
鹽3克，菌湯100克
做法
1.菌湯中放入枸杞和鹽加熱后備用。
2.將日本豆腐從上至下橫刀、豎刀各切10刀形成菊花狀后，并放入菌湯中上鍋蒸5分鐘即可。
烹飪心得
如果擔(dān)心自己的刀工不夠好，可以自制一個(gè)壓模器。
口感
菌湯熏香，豆腐香滑。
建議配酒
霞盟樂(lè)尤卡白葡萄酒Chamarre Jurancon
8.海鮮豆腐腌菜湯
海鮮豆腐腌菜湯（1人份）
準(zhǔn)備時(shí)間
10分鐘
制作時(shí)間
5分鐘
食材
蝦1只，魷魚卷30克，黑魚片40克，內(nèi)脂豆腐40克，西紅柿20克，美人椒1粒，潮汕腌菜30克，香菜1枚
調(diào)料
魚湯80克，鹽2克
做法
1.西紅柿洗凈切塊備用，內(nèi)脂豆腐切塊，潮汕腌菜洗凈切塊備用。
2.將魚湯放入鍋中加熱，隨后依次放入嫩豆腐、西紅柿、蝦、墨魚片、魷魚卷、潮汕腌菜、美人椒和鹽調(diào)味，5分鐘后盛出即可。
烹飪心得
這道湯品注重食材的色彩搭配，給人以視覺的沖擊。
口感
鮮香爽口，湯濃郁。
建議配酒
Martell Corton Bleu Cognac
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