很多人到了秋天都很郁悶：
夏天的肉還沒(méi)減完，又到貼秋膘的時(shí)候了
但是—
不吃飽怎么有力氣減肥？
好在這幾個(gè)魚頭菜，只解饞不增肥，動(dòng)手試試吧
魚頭豆腐湯
說(shuō)到魚頭做成的菜品，好多人腦子里一定會(huì)冒出這道菜。
魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯的做法十分簡(jiǎn)單，取魚頭，去鰓，洗凈，打一字刀；
熱鍋素油，將魚頭放入其中，雙面煎黃，下姜片，兌入清水，沒(méi)過(guò)魚頭即可；
大火煮沸后，下入豆腐。豆腐老嫩皆宜，小火煮15—20分鐘即可；
等湯色變白時(shí)，加入少許鹽和胡椒粉，撒些香蔥香菜均可。
一些地區(qū)，水質(zhì)比較寡淡，當(dāng)?shù)厝藭?huì)用豬油煎魚頭；做這道菜，有人喜歡用開(kāi)水，有人則用冷水，根據(jù)口味而定。不過(guò)，冷水燉出的魚頭，肉質(zhì)較筋一些。
紅燒魚頭
有人做這道菜時(shí)，喜歡先把魚頭腌一下。
紅燒魚頭
將魚頭打一字刀，裝盤，加入鹽，適量白酒，抹均勻，腌制30分鐘，以去除腥味；
將蔥姜干辣椒以及香葉切碎成末，待用；
熱鍋沸油，雙面煎黃魚頭，魚頭可以劈開(kāi)，也可以做整魚頭；
等到香味溢出，加入料酒、清水、醬油和胡椒粉，待鍋內(nèi)沸騰時(shí)，拿小勺舀湯汁，不斷淋至魚頭上，可使其更入味；
也有人往湯中加些水淀粉的，可一試。
魚頭火鍋
這個(gè)就有趣了。
火鍋能煮吃的菜肴實(shí)在太多，畢竟，人類發(fā)現(xiàn)火時(shí)，就拿水煮東西吃?；疱伒碾r形，最早是在祭祀時(shí)。
人們祭拜完畢，祭品浪費(fèi)太可惜，人們就用大鼎裝滿水，其下生火，放入豬牛羊肉，煮熟，抓著吃。
火鍋很有包容性，無(wú)論是蔬菜還是蛋肉，無(wú)論是面條還是水餃，整個(gè)世界都裝得下。
魚頭火鍋的做法也很簡(jiǎn)單，雙面煎魚頭，兌入開(kāi)水，加入蔥姜蒜干辣椒等物，煮開(kāi)即可。
剁椒魚頭
湘菜代表菜。
當(dāng)?shù)厝擞玫氖桥诸^魚，俗稱雄魚，學(xué)名鳙魚，所謂“鳙之美味，在魚頭?！?/p>
據(jù)說(shuō)，這道菜傳于民國(guó)時(shí)期，卻也無(wú)確切證據(jù)，上世紀(jì)80年代，開(kāi)始在湖南走紅，到了90年代，湘菜盛行，此菜成了酒席的標(biāo)配。
湖南人喜歡做剁椒，剁椒又叫剁辣椒，即是把幾種辣椒放在一起剁碎，然后放在壇子里腌起來(lái)，實(shí)際上，剁椒就是腌辣椒。
將魚頭洗干凈，放入盤中，撒些老壇剁椒，蒸熟，淋沸油，即可上桌。
這道菜是酸辣口，湯汁可下面條，也可拌米飯。
大魚頭，配老壇剁椒，如同青山配了綠水，落日配了彩霞。
剁椒魚頭就得挑大的吃，魚頭越大越好吃，魚頭大，嫩肉多。
魚頭泡餅
這道菜屬于京菜，名字簡(jiǎn)單粗暴，一目了然，就是用大餅泡魚頭湯汁吃。
魚頭泡餅
將魚頭炸至色澤金黃，撈出待用；
另取鍋，放入五花肉片，爆香蔥姜蒜和辣椒，加入生抽和番茄醬，兌些老湯，也可兌開(kāi)水；
將炸好的魚頭放入，加入鹽，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘。
泡的餅，是家常煎的油鹽餅，可手撕泡，也可用刀切成塊泡。
魚頭泡餅，可湯可菜，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
北京還有道名菜，謂之“鹵煮火燒”，與此菜有異曲同工之妙。
干鍋魚頭
魚頭一般都要配點(diǎn)湯汁，這道菜是個(gè)異類。
另外，魚頭一般都整只做，或者劈做兩半，而這個(gè)菜，直接把魚頭切成了塊兒。
干鍋魚頭
切成塊兒的魚頭，先用鹽、料酒和胡椒粉腌制10分鐘，熱鍋沸油，煎黃魚頭塊；
將蔥姜切絲，紅椒泡椒切段，蒜切末，留待備用；
取瓦罐或者砂鍋一只，放些油，下一半的姜絲和蒜白，將煎好的魚頭放入其中，鋪上一層紅椒泡椒段和蔥姜絲；
再將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入其中，加蓋；
中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生；
撒上香菜，再蓋上蓋子，關(guān)火虛燜一分鐘即可食。
這道菜全程不加水，料酒可用紹興黃酒代替，所以此菜有隱隱酒香，鮮辣可口。
鴛鴦魚頭
這道菜又稱雙椒魚頭，有點(diǎn)接近剁椒魚頭，只不過(guò)，這其中的雙椒，是用青紅鮮辣椒，不像剁椒魚頭所用的老壇剁椒那般考究，也有用泡椒代替青辣椒的，依個(gè)人口味而定。
鴛鴦魚頭
將魚頭剖開(kāi)，但不剖斷，撒少許鹽，裝入盤中；
青紅椒切碎，納入小碗中，放鹽和生抽，再加些食用油，拌勻；
再把拌好的辣椒涂抹到魚頭上，上鍋蒸十五分鐘左右，取出，放些蒜末，淋上沸油即可食。
有些人會(huì)把魚頭的一邊放上紅辣椒，另一邊放泡椒，做法同上，也很好吃。
這道菜其實(shí)很好看，潔白的魚肉，加上青紅椒，宛如雪地上開(kāi)出了紅花綠草。
聽(tīng)說(shuō)集齊七盤不同的魚頭，就能召喚天使，她能滿足你一個(gè)愿望。
如果只有一個(gè)愿望可以實(shí)現(xiàn)，你希望是什么？
聯(lián)系客服
