記得以前在學(xué)校
最喜歡校門口一家小炒店的腐竹炒肉絲
腐竹泡軟后炒東西特好吃~
不僅如此它還有很多營(yíng)養(yǎng)
文末附有鑒別真假腐竹的小方法噢~腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)豐富
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
2.保護(hù)心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
3.補(bǔ)充鈣質(zhì)
含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
4.預(yù)防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。腐竹的家常做法腐竹蒸蝦
大蝦8只 / 干腐竹30g / 香蔥碎
蒜蓉 / 生抽 / 料酒 / 香油
1.干腐竹用清水泡發(fā)
2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線
3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出
4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里
5.處理好的蝦放在腐竹上
6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁
7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎涼拌腐竹
腐竹 / 萵筍 / 胡蘿卜
鹽 / 少許雞精 / 辣椒油
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干模刻出花朵形狀
3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?/p>
4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻西芹熗腐竹
芹菜 / 腐竹 / 木耳
花椒 / 蔥 / 蒜
1.西芹切細(xì)段，腐竹切絲，黑木耳切絲
2.鍋里放油，加入花椒做成花椒油，然后把花椒過(guò)濾出來(lái)
3.鍋里放入蒜末、蔥末爆香，再淋點(diǎn)香油熗鍋
4.放入西芹絲和腐竹絲炒香
5.放黑木耳絲，炒勻，加鹽和雞精調(diào)味木耳炒腐竹
腐竹 / 木耳 / 黃瓜 / 胡蘿卜
鹽 / 醬油 / 白糖 / 味精 / 蒜 / 辣椒
1.木耳泡發(fā)洗凈，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段
2.胡蘿卜、黃瓜洗凈切菱形片；蒜切未，辣椒切細(xì)絲
3.鍋中熱油，五成熱時(shí)放入蒜、辣椒爆香
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿卜翻炒2分鐘
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最后放入黃瓜、味精炒勻即可腐竹卷
油皮100g / 粉絲50g / 肥瘦豬肉250g
雞蛋50g / 鮮香菇50g / 醬油10g
白砂糖8g / 料酒20g / 大蔥8g
1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段；豬肉剁細(xì)；蔥切碎末
2.香菇泡軟，去蒂并切成絲
3.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動(dòng)拌均勻，制成肉餡
4.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來(lái)擺栗子腐竹煲
栗子 / 腐竹 / 香菇 / 青椒塊
紅椒塊 / 香芹段 / 姜片 / 鹽
蘑菇粉 / 醬油 / 胡椒粉 / 芝麻油
1.先將栗子放進(jìn)開水煮一會(huì)，拿出趁熱剝?nèi)テは磧?，放進(jìn)蒸籠蒸熟，拿出待用
2.腐竹用溫水泡半個(gè)小時(shí)后切段，控干水份，放入油中炸成金黃色撈出，再放進(jìn)鍋中飛水待用
3.凈鍋放入少許油，放入姜片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段，煸炒出香味后放入飛過(guò)水的腐竹
4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉，調(diào)好味，淋上幾滴芝麻油
5.出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開，勾少許芡汁。上菜時(shí)放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴即可紅燒腐竹茶樹菇
腐竹 / 干茶樹菇 / 鹽
十三香 / 郫縣豆瓣醬 / 黃豆醬油
草菇老抽 / 黃冰糖 / 油 / 糖
1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開
2.鍋內(nèi)熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干剁椒腐竹蒸帶魚
鮮帶魚200g / 腐竹50g / 鹽3g
剁椒20g / 料酒2g / 姜2g
1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時(shí)
2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段
3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬
4.蒸鍋內(nèi)水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋腐竹的選購(gòu)竅門
1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心。而添加了“吊白塊”的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韌勁，有彈性。
2.正常腐竹脆而干燥，很容易折斷，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強(qiáng)的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過(guò)的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過(guò)腐竹的水黃而渾濁。
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