膽結(jié)石的發(fā)生與不規(guī)律的生活和飲食習(xí)慣有很多大的關(guān)系，因此膽結(jié)石患者對(duì)于飲食的要求較高，有很多的食物是不再適合膽結(jié)石病人食用的。那么一些平時(shí)就愛(ài)吃豆腐以及豆制品的膽結(jié)石病人，就會(huì)有疑問(wèn)，膽結(jié)石病人是否可以吃豆腐及豆制品呢?

　　對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們的確需要具體分析一下：要知道，在大豆中，容易造成結(jié)石的物質(zhì)，主要有三種，嘌呤、鈣、草酸。

　　首先說(shuō)一下嘌呤，在干大豆中的確存在較多的嘌呤，不過(guò)我們不會(huì)生食干大豆，大豆經(jīng)過(guò)浸泡，多數(shù)嘌呤就會(huì)消失，食用后在體內(nèi)的嘌呤數(shù)量是有限的，因此即使體內(nèi)的嘌呤轉(zhuǎn)化成尿酸，對(duì)于尿酸鹽結(jié)石的影響也不大。

　　其次說(shuō)一下鈣，身體是離不開(kāi)鈣的，即使是膽結(jié)石病人，也需要適當(dāng)?shù)臄z入鈣質(zhì)，才能保證身體健康。大豆含鈣較為豐富，有助于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

　　最后說(shuō)一下草酸，草酸雖然是造成結(jié)石的主要原因，但是大豆經(jīng)加工過(guò)后，形成的豆腐以及豆制品中所含的草酸量也同樣是很低的，與體內(nèi)的鈣質(zhì)結(jié)合成結(jié)石的機(jī)率幾乎是沒(méi)有的，而且大部分會(huì)被人體代謝。

　　因此，膽結(jié)石病人是可以吃豆腐以及豆制品的，但是也不能一次吃的太多，可以少量多吃，這樣更有利于健康。

豆腐中跟結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)

在大豆中，與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)主要有三種：嘌呤、鈣和草酸。大豆經(jīng)過(guò)不同的加工，其中與結(jié)石有關(guān)的成分會(huì)發(fā)生不同的變化。

嘌呤：

嘌呤在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，過(guò)多的嘌呤可能會(huì)對(duì)尿酸鹽結(jié)石有一定影響。干大豆中有比較多的嘌呤，不過(guò)經(jīng)過(guò)浸泡，很多嘌呤被除去了。而豆?jié){和豆腐中都含有大量的水，會(huì)大大稀釋嘌呤的濃度。也就是說(shuō)，做成一杯豆?jié){或者一塊豆腐，所需要的大豆并不多，其中所含的嘌呤也就有限。因此，豆腐和豆?jié){，并非高嘌呤食品。

鈣：

與大家認(rèn)識(shí)不同的是，鈣攝入量不足反倒會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。所以，即使是對(duì)結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)較高的人群，依然需要攝入適當(dāng)?shù)拟}。不過(guò)需要注意的是，富含鈣的食物有助于降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)，而鈣片則不具有同樣效應(yīng)，反而可能增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。這可能是食物中的鈣能結(jié)合食物中的草酸，從而避免了草酸被吸收；而鈣片使得身體短時(shí)間大量攝入鈣，可能會(huì)增加尿中的鈣，從而成為結(jié)石的原料。

草酸：

草酸是導(dǎo)致腎結(jié)石最常見(jiàn)、最主要的原因。它進(jìn)入尿液之后，與其中的鈣結(jié)合形成草酸鈣。草酸鈣溶解度很低，所以容易析出成為結(jié)石。在討論豆制品與結(jié)石的關(guān)系時(shí)，關(guān)鍵就是草酸的含量。結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)高的人也可吃豆腐

簡(jiǎn)而言之，豆制品對(duì)結(jié)石的影響主要是其中的草酸，而豆腐（尤其是鹵水豆腐和石膏豆腐）中的草酸含量很低，從豆腐進(jìn)一步加工而來(lái)的食品（比如豆腐干）草酸含量也不會(huì)高，所以結(jié)石病人也是可以吃的。

另外，這些“建議”與“警惕”是針對(duì)結(jié)石病人或者結(jié)石的高風(fēng)險(xiǎn)人群說(shuō)的。對(duì)于健康人，身體對(duì)于草酸等成分有更強(qiáng)的處理能力，就更沒(méi)有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引發(fā)結(jié)石了。

結(jié)石患者飲食需注意

1.多喝水。建議是每天 12 杯（一杯是 240 毫升）以上。因?yàn)楹人?，尿液就多，就?huì)稀釋其中的草酸鈣等礦物質(zhì)，避免它們結(jié)晶析出，尿中結(jié)晶飽和度過(guò)高。

2.少吃動(dòng)物蛋白。動(dòng)物蛋白攝入過(guò)多，會(huì)增加尿中的鈣，從而增加草酸鈣、磷酸鈣的形成。

3.少吃鹽。鹽也會(huì)增加尿中的鈣含量。

4.少吃富含草酸的食品，比如菠菜、花生、巧克力、蘆筍等。其實(shí)，多數(shù)蔬菜和水果中也含有草酸。但這些食物往往也是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，所以過(guò)于強(qiáng)調(diào)限制這些食品也不恰當(dāng)。

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膽囊結(jié)石患者飲食注意:1.少吃脂肪過(guò)多的食物，尤其要避免吃肥肉、雞皮和食油多的食物，如油煎、油炸餅、油條，不吃豬油等動(dòng)物脂肪，以免膽汁中膽固醇濃度增高，炒菜可用植物油，如菜油、豆油、花生油、芝麻油等，它們含有較多的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。 2.少吃含膽固醇高的食物，如動(dòng)物的腦、肝、腎、魚(yú)子、腸、魷魚(yú)等。 3.可吃清淡易消化的食物，如豆制品、豆類（含卵磷脂較多，能降低和穩(wěn)定膽固醇）。 4.適當(dāng)吃纖維素食物，如各種蔬菜、馬鈴薯、胡蘿卜、地瓜、筍、蘿卜及水果。

注意事項(xiàng):1.定期復(fù)查腹部B超（半年一次），動(dòng)態(tài)了解膽囊結(jié)石變化情況。 2.控制高脂肪、高膽固醇食物攝入，肥胖者適當(dāng)控制體重。 3.注意休息，充足睡眠，適量鍛煉，心情舒暢。