長時間浸泡蔬菜：一般我們在做蔬菜沙拉的時候，為了保持清爽的風(fēng)味，會將切好了得蔬菜后暫時泡在冷水里。但是，蔬菜長期浸泡會失去營養(yǎng)素，水溶性維他命會慢慢浸入水中。
將胡蘿卜與其他蔬菜一起榨汁：一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜，以達到營養(yǎng)素的多種攝入，但是，如果將胡蘿卜同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。胡蘿卜中含有維生素C氧化酶，會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉，因此，打汁的時候不應(yīng)搭配胡蘿卜。
利用家用電器將蔬菜榨汁：不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力，媽媽們常常寄望于用蔬果汁的方式讓孩子補充營養(yǎng)。但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎，很容易造成蔬果中維生素C的流失。這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中，維生素C大量接觸空氣進而被氧化，造成流失。因此要做生蔬果汁的話，最好使用手動榨汁機，減少氧化的可能性。
將煮過蔬菜的水倒掉：一般情況下，蔬菜煮熟了以后體積會變小，相比生食，人能夠攝入更多的蔬菜營養(yǎng)。但維生素C抗熱性差，一旦加熱就很容易流失。因此，在煮蔬菜之后湯汁最好不要丟棄，將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入，才能不流失維生素C。
